Scaloppine taleggio e radicchio

Ingredienti:

• 4 fettine di lombo di maiale
• 2 radicchi rossi di Chioggia (quelli piccoli)
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 250 ml di brodo "matto" ( acqua + dado)
• farina
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• un bicchiere di vino bianco
• 100 gr di Bontàleggio Mauri (taleggio)

Per prima cosa preparare il radicchio: pulirlo dalle foglie esterne brutte , dividerlo in quattro parti e tagliarlo a julienne. In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio, appena si dora, aggiungere un mestolo di brodo, il sale e lasciare cuocere per cinque minuti. Aggiungere il radicchio con un altro mestolo di brodo e lasciare cuocere finchè l'acqua non sarà evaporata del tutto, a fine cottura regolare di sale, coprire e tenere da parte. Prepariamo le scaloppine, lavare le fettine di carne e asciugarle con carta assorbente poi passarle nella farina. In una padella scaldare due cucchiai d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, quando sarà bello dorato toglierlo e mettere le fettine di carne, farle cuocere a fuoco vivo in modo chè prendano un bel colore, scottarle da entrambi i lati, salarle, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare rigirando ogni tanto le fettine. Aggiungere su ogni scaloppina il radicchio e il taleggio, spegnere il fuoco e coprire la padella con coperchio per qualche minuto così con il calore il formaggio potrà sciogliersi.