martedì 31 marzo 2009

Gnocco farcito (fatto con pasta madre)

Ingredienti pasta:
• 110 ml di acqua
• 170 ml di latte tiepido
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 500 gr di farina 00
• 250 gr di pasta madre

Ingredienti ripieno:
• 2.5 hg di fontina
• 2.5 hg di pancetta

Prendere la pasta madre e scioglierla nell'acqua con un cucchiaino di zucchero e il latte tiepido. Aggiungere la farina, il cucchiaino di sale e i due cucchiai d'olio . Impastare per bene, formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare per un'ora. Passata l'ora dividere in due l'impasto , stenderne una parte sulla lastra del forno appena appena unta e adesso arriva la parte più bella farcire..mettere la pancetta, la fontina e di nuovo la pancetta. Chiudere con l'altra metà dell'impasto e ungere con un pochino di olio d'oliva sigillare bene i bordi e mettere a lievitare per 4 ore. Bucherellare e salare la superficie. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180°.

 

mercoledì 25 marzo 2009

Maritozzi buonissimi


Ricetta presa dal blog Anice&Cannella

Ingredienti x 12 (+ 4 piccolini):
• 250 g farina manitoba
• 250 g farina 00
• 75 g zucchero
• 5 g sale
• 75 g strutto
• 1 cubetto di lievito di birra
• 170 g acqua
• 170 g latte
• alcune gocce di aroma fiori d'arancia
• 1 tuorlo
• 1 albume

Unire le farine con lo zucchero, rompere l'uovo tenendo da parte l'albume , sbriciolare il lievito e mettere a piacere alcune gocce d'aroma all'arancio, unire il latte e l'acqua e iniziare a impastare con la forchetta, perchè subito è molto appiccicoso; a metà impasto aggiungere lo strutto e finire di impastare per bene rovesciando l'impasto su un piano!
Mettere a riposare 1 ora coperto con un canovaccio!
Formare delle palline grosse come mozzarelle e metterle direttamente sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno spennellare con l'albume e mettere a lievitare nel forno spento per un'altra ora.
Passata l'ora Infornare per 30 minuti a 180°
Nel frattempo preparare uno sciroppo per lucidare i maritozzi con 3 cucchiai d'acqua e 2 cucchiai di zucchero, mettere sul fuoco e appena lo zucchero è sciolto spegnere.
Ed eccoli cotti, appena usciti dal forno

Spennellarli con lo sciroppo preparato prima.
Sono sofficissimi...questo è l'interno!!
E adesso non resta che farcirli.
Io ho optato per il gelato (gusto croccantino :oP) con le faricture ci si può sbizzarrire: panna montata, gelato, marmellate, Nutella :oP....
Si conservano in un sacchetto di plastica ma è meglio metterli il giorno dopo così sopra sono ben asciutti e non si attaccano uno con l'altro!!

lunedì 23 marzo 2009

Muffin di zucca

Ingredienti (x 16 muffin):
• 200 g di zucca cotta
• 100 g di burro
• 200 g di zucchero
• 225 g di farina
• 2 uova
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1 bustina di lievito per dolci

Io ho fatto dei muffin, ma con queste dosi si può tranquillamente fare anche una torta diametro 24.
Il procedimento è semplicissimo, mischiare tutti insieme gli ingredientifino ad ottenere un composto cremoso.

Preparare lo stampo per muffin con i pirottini di carta
Mettere un cucchiaio d'impasto per ogni pirottino
Siccome oggi avevo voglia di paciugare, li ho guarniti in superficie in 4 modi diversi: granella di nocciole, codette di cioccolato, amaretti sbriciolati e non poteva mancare la Nutella. :oP
Infornare (in forno già caldo) a 180° per 35 minuti.
Eccoli

domenica 22 marzo 2009

Torta di mandorle

Ingredienti:
• 100g di mandorle spellate
• mezzo limone
• 4 uova
• 100g di zucchero
• 50g di zucchero vanigliato
• 50g farina
• 1 bustina di lievito in polvere

Ingredienti per la glassa:
• 50g di mandorle spellate
• 150g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di liquore all'amaretto

Per lo fare lo zucchero vanigliato, l'ho pesato giusto (50g) poi l'ho messo in una tazzina per 2 notti con un pezzettino di stecca di vaniglia aperto. Montare i tuorli con i due tipi di zucchero, finchè non avranno raddoppiato di volume. Tritare le mandorle finemente, aggiungerle ai tuorli con la farina, il lievito e la scorza del limone. Mescolare bene. Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di succo di limone. E aggiungere un pò alla volta all'impasto precedente. Imburrare e infarinare lo stampo, versarci il composto e livellarlo, battere delicatamente lo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria. Infornare in forno già caldo a 190° per 40 minuti. Una volta cotta, lasciarla raffreddare per bene e sformarla.
Preparare la glassa, unendo lo zucchero con i due cucchiai di succo di limone e due cucchiai di liquore all'amaretto, fino ad ottenere una glassa morbida e facile da spalmare.
Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle leggermente. Spalmare la glassa sulla torta e cospargere con le mandorle. Prima di servire lasciare solidificare la glassa.

E eccola pronta

giovedì 19 marzo 2009

Torta di panna e fragole

Oggi oltre a essere la festa del papà è anche il compleanno di mio fratello, 17 anni!!
Abbiamo festeggiato con una torta di panna e fragole!! Buonissima!!





mercoledì 18 marzo 2009

Fettuccine con zucchine e gamberetti


Ingredienti:
• 2 zucchine
• 300g di gamberetti (se freschi sono più buoni)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 250g fettuccine
• prezzemolo
Tagliare le zucchine e dadini e sgusciare i gamberetti. Tritare l'aglio e lo scalogno e soffriggerli insieme, ma senza farli colorire. Aggiungere le zucchine e i gamberetti, e cuocere bene.
Salare e pepare a piacere si può aggiungere anche un pò di peperoncino. Cuocere le fettuccine in acqua salata, quando saranno al dente farle saltare nella padella con i gamberetti e le zucchine. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e un pò di prezzemolo.
E eccole pronte


martedì 17 marzo 2009

Ciambelline

Ingredienti:
• 400 g di farina 00
• 35 g di burro
• 70 g di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 150 ml acqua tiepida
• 1 arancia (la scorza)
• 2 pizzichi di sale
• olio per friggere
• 1 uovo

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida. Unire un cucchiaino di zucchero, 30 g di farina e lasciare lievitare per 30 minuti.Sciogliere il burro con la scorza d'arancia grattugiata e lasciare raffreddare. Aggiungere alla farina il sale, lo zucchero rimasto, l'uovo, l'impasto lievitato e il burro.
Lavorare a lungo l'impasto che dovrà essere morbidissimo e compatto.Lasciare lievitare la pasta coperta con un canovaccio per 45 minuti (deve raddoppiare di volume). Trascorso il tempo rilavorare la pasta. Dividere la pasta in pezzi da 30/35 g e formare le ciambelline. Lasciarle lievitare coperte per altri 10 minuti. Friggere in abbondante olio bollente. Quando saranno dorate, scolarle e adagiarle su carta ad asciugare, e passarle subito nello zucchero semolato.

Sono sofficiiii sofffffficiiii!!


lunedì 16 marzo 2009

Simil bibanesi con pasta madre

Ingredienti:
• 280 g di pasta madre
• 450 g farina 00
• 280 g di acqua
• 12 g di sale
• 75 g di olio d'oliva
• 40 g di sesamo

Prendere la pasta madre e unire tutti gli ingredienti tranne il sesamo. Iniziare a impastare, a metà impasto aggiungere il sesamo e formare una palladividerla in 4 e poi ogni palla in 2.
Formare 8 cilindri. Lasciare lievitare per un'ora. Tagliare a pezzettini con lunghezze variabili.
Infornare a 180° per 20 minuti. Si possono fare anche senza sesamo o con altre spezie.
Sono buonisssssssimiiiiii, uno tira l'altro...

domenica 15 marzo 2009

Orecchiette e pesto fatti in casa

Ingredienti per le orecchiette: (ricetta di Tarantina-cookaround)
• 100g farina 0
• 100g semola rimacinata
• 120 ml circa di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per il pesto alla genovese: (ricetta di Pinkdaisy-cookaround)
• 320 gr basilico
• 320 gr parmigiano
• 120 gr pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• 300 gr olio


Torta di pane

Ingredienti:
• 200g di pane grattugiato
• 200g di zucchero
• 200g amaretti tritati grossolanamente
• 3 uova
• 100g cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 panna da cucina (quella dei tortellini per intenderci)
• metà bicchierino di liquore sassolino
• 100g di latte
• 100 gr di farina 00
Stampo diametro 28

Procedimento difficilissimo :o) mescolare insieme tutti gli ingredienti!!
Infornare a 180° per 40 minuti.Eccola pronta!!
La fetta da un lato e dall'altro

sabato 14 marzo 2009

Cuori ripieni!


Ingredienti:
• 150 gr di cioccolato al latte
• 100 gr di nocciole tostate
• 38 nocciole tostate intere
• 50 gr di granella di nocciole
• 4 cucchiaii di panna fresca
• 100 gr di zucchero a velo
• 200 gr di cioccolato bianco (più colorante rosso)

Ho utilizzato la ricetta dei "Baci falso d'autore" di Fedia (cookaround). Per prima cosa far fondere a bagno maria il cioccolato bianco, temperarlo,  aggiungere il colorante rosso e amalgamarlo per bene, spennellarne un po' dentro gli stampini a forma di cuore in silicone (Silikomart), quando tutti i bordi sono stati ricoperti, mettere lo stampo in freezer per 10minuti. Nel frattempo fare il ripieno. Tritare abbastanza finemente i 100 gr. di nocciole,aggiungervi il cioccolato al latte fuso, lo zucchero a velo e i 4 cucchiai di panna. Mescolare e inserire anche la granella di nocciole. Viene un composto piuttosto sodo e non facilissimo da lavorare con il cucchiaio ma si riescono a fare delle palline con le mani.Estrarre dal congelatore lo stampo e spennellare un'altro strato di cioccolato sulle pareti delle formine, inserire una nocciole intera in ogni scomparto e rimettere in freezer per altri 10 minuti.Passato questo tempo, riprendere lo stampo e riempire i buchini con del ripienoin modo da fare uno strato compatto ma che non ecceda in altezza dalla superficie (altrimenti risulta difficile da chiudere con il cioccolato). Spennellare uno strato piuttosto abbondante di cioccolato per sigillare il ripieno e rimettere in congelatore per far raffreddare per bene. Quando sono belli congelati, circa dopo 30 minuti, estrarli.

venerdì 13 marzo 2009

Rose del deserto fredde

Ingredienti:
• 600g di cioccolata con le nocciole
• 300g di cornflakes

Spezzettare la cioccolata e scioglierla bene a bagno maria, unirla ai cornflakes. Mescolare bene bene, in modo che la cioccolata si attacchi a tutti i cornflakes. Aiutarsi con due cucchiai e fare tanti mucchietti con i cornflakes su un vassoio ricoperto con carta da forno o alluminio. (Facendole di queste dimensioni ci vengono 5 vassoi)Mettere in frigo per almeno 1 oretta, in modo che la cioccolata solidifichi.

giovedì 12 marzo 2009

Cantucci toscani mix

Ingredienti:
• 500g di farina
• 350g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di liquore anice (o sassolino)
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 50g di gocce di cioccolata
• 150g mandorle intere

Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio. Dividere l'impasto in 2 parti uguali, in uno mettere le mandorle e nell'altro le gocce di cioccolata.Formare 2 rotoli spennellarli col latte, cospargere con un pò di zucchero e disporli non troppo vicini sulla lastra foderata con la carta da forno. Cuocere 30' a 150° nella parte media del forno preriscaladato.A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi. Disporre i cantucci dal lato tagliato, sulla lastra da forno e cuocere altri 5'. Passati i 5' girare i cantucci e ultimare la cottura per altri 5'.