lunedì 28 dicembre 2015

Pane di semola rimacinata con pasta madre (con prefermento)


Ingredienti per il prefermento:
  • 60 gr di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
  • 110 gr di farina semola rimacinata di grano duro
  • 180 ml di acqua 
* Se invece volete fare il prefermento con il lievito di birra:
  • 1 gr di lievito di Birra
  • 150 gr di farina semola rimacinata di grano duro
  • 200 gr di acqua
 Ingredienti per l'impasto:
  • 400 gr di farina di semola di grano duro
  • 230 ml di acqua
  • il prefermento
  • 12 gr di malto attivo Ruggeri (oppure di miele)
  • 12 gr di sale
Ho trovato questa ricetta sul blog di Patrizia. Per prima cosa preparare il prefermento dovrà riposare ad una temperatura per 10ore (una notte va benissimo), in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e mettere a riposare nel forno spento coperto col la pellicola trasparente. Trascorso il tempo in una nuova ciotola unire la farina con l'acqua, mescolare un paio di minuti fino a che sarà assorbita,  lasciare riposare per 20 minuti. Aggiungere il cucchiaino di malto, il prefermento ed impastare (circa 10 minuti)potete farlo sia a mano che con l'impastatrice, ad ultimo aggiungere il sale e finire d'impastare (ancora 5 minuti). Lasciare riposare 1 ora, poi fare le pieghe del tipo Stretch and Fold Lasciare riposare ancora mezz'ora,  dare la forma a pagnotta e mettere a riposare in una ciotola o un colapasta foderato con un canovaccio ben infarinati di semola, tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprire con un piatto e riporre in frigo. In frigorifero dovrà lievitare per 10 ore, quando toglierete l'impasto dovrà apparire già ben lievitato. Lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore, dipende anche dalla temperatura dell'ambiente, quando avrà raggiunto il giusto volume sarà pronto per il forno. Ribaltare sulla leccarda (cosparsa di semola), cospargere della farina sulla superficie dell'impasto e distribuirla uniformemente massaggiando con la mano. Eseguire i tagli con una lametta ed infornare in forno già ben caldo a 200°C , dove avrete lasciato una teglia metallica (ormai rovente per generare il vapore, gettandovici sopra un mezzo bicchiere d'acqua) lasciare cuocere per 1 ora. Una volta cotto far raffreddare su una gratella metallica (anche all'interno del forno spento), tagliare a completo raffreddamento. Il procedimento è un pò lungo, ma merita davvero di essere provato, è buonissimo.



martedì 22 dicembre 2015

Biscotti di pasta frolla profumati al limone


Ingredienti:
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone
Ricetta semplicissima e velocissima, potete sia impastarli a mano che con l'impastatrice. Nella ciotola del Kitchen ho inserito tutti gli ingredienti e ho lasciato lavorare finchè non si è formata una bella palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendere l'impasto dello spessore di mezzo centimetro (se li preferite più alti regolatevi a piacere) e formare i biscotti con gli appositi stampini. Io ho utilizzato due stampini della Silikomart, l'omino di marzapane e l'orsetto. Disporli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocerli a 180° per 10 minuti o finchè saranno dorati. Appena usciti dal forno non toccarli e farli raffreddare. 



giovedì 17 dicembre 2015

Gnocchi di patate al basilico con pomodorini e mozzarella (senza uova)


Ingredienti:
  • 400 gr di patate a pasta gialla
  • 150/200 gr di farina
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale
  • pomodorini di Pachino
  • mozzarella
  • olio extravergine d'oliva
  • basilico
  • sale
  • pepe
Cuocere le patate in acqua con la buccia. Due piccoli trucchetti: prima di cuocerle con un coltello fare due croci sulla patata (una davanti e una dietro) così una volta cotte sarà più semplice sbucciarle, oppure una volta cotte taglierle a metà per il lato stretto e metterle con la parte tagliata sulla grata dello schiaccia patate, schiacciare e la buccia verrà via da sola. Schiacciare le patate ancora calde, aggiungere il sale, il basilico,l'aglio, il formaggio grattugiato e moscolare. Aggiungere la farina un pò alla volta in base a quanta ne assorbiranno le patate. Dopo aver lavorato per bene l'impasto formare dei rotolini dello spessore di un dito, tagliateli a tocchetti di circa 2 cm e passarli sui rebbi della forchetta per far sì che si formino le scalanature in superficie. In una ciotola preparare il condimento.Tagliare i pomodorini in 4 parti, tagliare la mozzarella a cubetti, tritare il basilico condire il tutto con olio, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla scolarli e versarli nella ciotola con i pomodori e mescolare. 


mercoledì 16 dicembre 2015

Avocado Quesadillas


Ingredienti per le piadine (x 4pz):
  • 150 gr di pasta madre
  • 125 gr di farina 00
  • 50 ml di acqua
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
 Ingredienti per la salsa barbecue (BBQ):
  • 125 gr di passata di pomodoro
  • 6 gr di ketchup
  • 40 gr di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
  • 25 gr di zucchero
  • 25 gr di senape
  • peperoncino macinato extrapiccante 
  • 20 gr di burro
  • sale
  • paprika affumicata La Chinata
Ingredienti per la salsa guacamole:
  • 1 avocado maturo
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di peperoncino
  • scorza e succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • paprika affumicata La Chinata
 Altri ingredienti:
  • 1 pomodoro
  • scamorza affumicata
Vedendo gli ingredienti potrebbe sembrare una ricetta impegnativa, invece leggendo il procedimento vedrete che sarà semplicissima. Quando devo rinfrescare la pasta madre cerco sempre qualche ricetta sfiziosa da fare ed ecco queste fantastiche piadine. Non ha bisogno di essere rinfrescata per questa ricetta, ne prendete 150 gr e li lavorate subito per la ricetta. Se invece ne avete poca dovete rinfrescarla e aspettare almeno 3 ore prima di procedere. Sciogliere un pò la pasta madre nei liquidi, aggiungere la farina, il sale, lavorare bene l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali (io li peso sempre), formare delle palline, spolverarle con un pò di farina, coprirle con la pellicola trasparente, un canovaccio e lasciarle riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, stenderle con il mattarello fino ad ottenere un diametro di 20 cm, cuocerle sul testo in ghisa già caldo, prima da un lato poi dall'altro, impilarle una sull'altra avvolte in un canovaccio fino al momento di farcirle, così rimarranno belle morbide e non si romperanno quando verranno piegate. Prepariamo la salsa Bbq, io preparo sempre la dose intera anche se ne rimane un pò perchè comunque la uso, se voi pensate di non utilizzarla dimezzate le dosi. In un pentolino, fare soffriggere a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika se volete una salsa bella liscia a cottura ultimata potete frullarla con il minipimer, metterla in una ciotola e farla raffreddare, nel frattempo preparare la salsa guacamole. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer o nel bicchiere del minipimer e frullare finchè non si otterrà una bella salsa liscia. Ora formiamo le nostre piade. Distribuire abbondate salsa guacamole su tutta la superficie, poi la salsa bbq e guarnire con pomodori e scamorza solo da un lato della piadina, chiudere a metà e schiacciare sotto una bistecchiera elettrica per far sciogliere la scamorza, se non la si mangia subito, avvolgerla nella stagnola in modo da farla rimaner calda.


giovedì 3 dicembre 2015

Pane ai semi tostati


Ingredienti (x 2 pz):
  • 250 gr di preparato per pane ai semi tostati Ruggeri (contiene già lievito e sale)
  • 140 ml di acqua tiepida
Ho eseguito direttamente la ricetta come consigliava la confezione della farina e devo dire che è venuto un pane davvero morbido e profumato. Io ho relizzato due panini e poi farciti con delle verdure grigliate ma poi potete tranquillamente fare una solo pagnotta o filone, ma veniamo subito alla ricetta.  In una ciotola versare l'acqua e il preparato per il pane e lasciare riposare così come sono per almeno 5 minuti. Trascorso il tempo impastare a mano per circa dieci minuti se l'impasto risultasse appiccicoso, ungersi le mani, ormare due filoncini e farli lievitare per 2 ore sulla leccarda unta nel forno spento. Togliere la leccarda dal forno e scaldarlo a 200°, con una lametta praticare dei taglietti sulla superficie dei filoncini, metterli in forno e una teglia piena d'acqua sul fondo del forno e cuocere per 30 minuti.



martedì 1 dicembre 2015

Pizza integrale


Ingredienti (x 2 pz):
  • 250 gr di farina integrale Tre Grazie
  • 150 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 12 gr di lievito di birra
  • 2 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, poi aggiungere la farina l'olio e per ultimo il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla come fanno in pizzeria, ovvero con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona! Una volta steso l'impasto della stessa grandezza delle palette del pizza express, infarinarle, appoggiarci sopra la pizza e guarnirla a piacere, infornarla nel pizza express e cuocerla per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizze sul 3, vengono perfette, proprio come in pizzeria!! Se non avete il pizza express potete traquillamente cuocerla nel forno.