lunedì 30 gennaio 2017

Crostata alle mele (senza uova e senza burro)



Ingredienti per la frolla (diam.28 cm):
  • 300 gr di farina bio Arifa Ruggeri
  • 45 ml di olio di semi
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 gr di zucchero 
  • mezza bustina di lievito per dolci antica ricetta S.Martino
  • 74 ml di acqua
  • scorza di un limone
Ingredienti per la farcia:
  • 50 gr di zucchero
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 4 mele piccole
  • 100 gr di uvetta sultanina
  • 40 gr di gocce di cioccolato fondente S.Martino
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 dito di amaretto
  • una tazza d'acqua tiepida
Prima di tutto preparare la frolla. In una ciotola mescolare l’acqua, i due oli, lo zucchero, il lievito, la farina, la scorza grattugiata del limone e lavorare prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma ben omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare la farcia. Per prima cosa ammollare l'uvetta nella tazza con l'acqua, aggiungere l'amaretto, mescolare e lasciare riposare il tempo di preparare gli altri ingredienti. Prendere una ciotola capiente, sbucciare le mele, tagliarle in 4 parti e affettarle con la mandolina, così saranno belle sottili, aggiungere lo zucchero e mescolare per bene,poi aggiungere, le gocce di cioccolato, la vanillina, l'uvetta strizzata e il pangrattato, mescolare finchè il tutto sarà bene amalgamato. Accendere il forno a 180°. Tirare fuori l’impasto dal frigorifero, dividerlo in due parti (una grande per la base, una più piccola per la superficie) stendere la parte d'impasto per la base tra due fogli di carta da forno e posizionarla nella teglia ricoperta con la carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, riempire con le mele, ora se volete potete formare la classica griglia della crostata oppure potete fare come me e mettere l'impasto nello schiaccia patate e schiacciare direttamente l'impasto sulla torta cercando di coprire tutta la superficie (se vi rimangono dei buchetti non vi preoccupate perchè durante la cottura si copriranno) infornare per 35/40 minuti a 180°. Lasciare raffreddare prima di sformare. Qui trovate la video ricetta per la frolla.

domenica 29 gennaio 2017

Biscotti integrali con prugne secche



Ingredienti (x 20 biscotti):
  • 250 gr di farina Tipo 1 Ruggeri 
  • 1 uovo
  • 150 gr di prugne secche MonteRé
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci Antica Ricetta San Martino
  • 25 gr di burro
  • 20 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina 
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con l'impastatrice insieme allo zucchero, l'uovo, il latte e la vanillina. Aggiungere la farina e il lievito, e le prugne tagliate a pezzettini. Infarinarsi le mani prendere dei pezzetti d'impasto (grandi appena più di una noce, o come preferite) formare una pallina e poi schiacciarla con le mani sulla leccarda in modo da appiattirla un pò continuare così fino ad esaurimento impasto, mi raccomando posizionare i biscotti con un pò di distanza l'uno dall'altro. Infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti dovranno essere belli dorati, farli raffreddare prima di mangiarli. Fuori saranno belli croccanti mentre l'interno sarà morbido e profumato.


mercoledì 25 gennaio 2017

Pizza semintegrale istantanea



 Ingredienti:
  • 250 gr di preparato per pizza tipo 2 istantanea Ruggeri
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 170 ml di acqua tiepida
Diciamo che questa non è una vera e propria ricetta ma vi spiego come ho utilizzato il preparato per pizza e come mi sono trovata. In una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare energicamente per qualche minuto con una forchett, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia "spolverata" di altro preparato (giusto una spolverata per non farla appiccicare perchè l'impasto è molto morbido) rigirare l'impasto come se doveste impanarlo, finchè non sarà più appiccicoso. Stendere l'impasto su una teglia ricoperta con carta da forno precedentemente oliata. Condire a piacere e mettere il formaggio qualche minutoprima della fine della cottura. Infornare a 220° per 20 minuti circa,sopra rimarrà bella morbida mentre il fono sarà bello croccante e dorato (se la volete croccante anche sopra vi basterà mettere il grill per qualche minuto). Allora devo dire che mi è capitato di fare pizze all'ultimo minuto e di dover utilizzare farine autolievitanti o bustine di lievito istantaneo ma devo essere sincera questa le batte tutte, l'impasto è profumatissimo, sembra una pizza comprata al forno, si crea un'alveolatura incredibile come se avesse lievitato molto tempo (mentre con altri prodotti stantanei non succede e tende a rimanere un po' ammassata) e poi è leggerissima, non sembra nemmeno di averla mangiata. Bisognerebbe averne sempre una scorta in casa per le "urgenze".



martedì 24 gennaio 2017

Ratatouille velocissima su gallette di grano saraceno



Ingredienti:
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 peperone giallo
  • 1 pomodoro tondo
  • 2 scalogno
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro Pomì L+
  • mezzo bicchiere d'acqua
  • paprika affumicata 
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • peperoncino
  • basilico
 Avevo già postato una ricetta di ratatouille ma diciamo che era più elaborata perchè ho cercato di fare quella del cartone animato Ratatouille che adoro. Questa invece dicaimo che è la versione più sbrigativa. Tra gli ingredienti non ho messo la melanzana perchè non l'avevo in casa ma voi potete tranquillamente metterla. Per prima cosa pulire e tagliare tutte le verdure, le zucchine e le carote tagliarle a fettine sottili con la mandolina, il peperone a pezzetti piccoli. In una padella capiente, versare un goccio d'olio, lo scalogno tagliato fine fine e farlo appassire, poi aggiungere tutte le verdure, le zucchine, i peperoni, le carote, il pomodoro tagliato a pezzetti. Coprire con il coperchio (io ho utilizzato il coperchio magico MagicCooker) per cinque minuti, poi scoprire, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua e il bicchiere di passata di pomodoro, chiudere col coperchio e continuare a cuocere finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita, salare, insaporire con paprika e peperoncino elasciare intipide un pò. Io l'ho servita sulle gallette di grano saraceno con delle mini gallette di mais al rosmarino per profumare ancora di più il piatto, questa può essere anche una buona idea per un antipasto.

giovedì 19 gennaio 2017

Focaccia integrale con noci e gorgonzola

 
Ingredienti per 2 focacce rotonde (diam.20 cm):
  • 250 gr di farina integrale Orsili
  • 12 gr di lievito di birra
  • 175 ml di acqua
  •  mezzo cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino raso di miele
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per farcire:
  • gherigli di noci
  • gorgonzola
Invece di fare la classica focaccia grande come la leccarda, ho pensato di realizzare due focacce rotonde. Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice e impastare per bene con il gancio K (quello ad uncino) finché non sarà ben incordato l'impasto, ovvero si staccherà dalle pareti e le lascerà belle pulite, rovesciare sulla spianatoia infarinata, lavorarlo ancora un po', formare una palla e farlo lievitare a campana per 2 ore. Dividere l'impasto in due palline e stenderle con le mani unte formando un cerchio di diametro 20 cm e alto 1 cm, appoggiarli sulla leccarda ricoperta con carta forno e far riposare 30 minuti. a metà lievitazione iniziare a scaldare il forno a 200°, guarnire la superficie delle focacce con pezzetti di gorgonzola e gherigli di noci, stando attenti a non scoppiare le bolle d'aria che si saranno formate e infornare per 20/30, devono essere belle colorite.


martedì 17 gennaio 2017

Tortine di frutta con frolla matta

 
Ingredienti (x diam.20 o 6 tortine come in foto):
  • 85 gr di burro
  • 3 cucchiai d'acqua
  • 1 cucchiaio d'olio di semi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 160 gr di farina di farro monococco Ruggeri (potete utilizzare nelle stesse quantità la farina 00)
  • scorza di limone (facoltativa, io l'ho messa per darle un tocco in più e ci sta davvero bene)
 Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 60 gr di farina
Ingredienti per il tortagel fatto in casa:
  • 50 ml di acqua
  • 20 gr di zucchero
  • una spruzzatina di succo di limone
  • mezzo cucchiaino di amido di mais + pochissima acqua (quanto basta per sciogliere la maizena)

Per prima cosa prepariamo la frolla che ho trovato sul blog di Stefania che come al solito è una garanzia. E' una ricetta fantastica per fare una cottura in bianco della frolla senza fagioli o altri pesi, è davvero fantastica e delicata a me ha ricordato un po' il gusto dei canestrelli. Per un risultato assicurato bisogna seguire alla lettera tutti i passaggi. quindi partiamo: scaldare il forno a 210°, in una ciotola concava che possa andare in forno (io non l'avevo ne ho usata una rettangolare in pirex) mettere il burro a pezzi, l'olio, lo zucchero, l'acqua ed il sale, mettere la ciotola in forno per 15 minuti, finché il burro farà le bolle e comincerà a brunire sui lati esterni, quindi tirare fuori dal forno ed immediatamente versare la farina, e la scorza del limone girando velocemente con un cucchiaio (deve formare velocemente un impasto abbastanza compatto) Aiutandosi con le mani distribuire l'impasto nella teglia o come nel mio caso nelle varie teglie piccole, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e infornare per circa 15 minuti finché saranno belle dorate. Toglierle dal forno e farle raffreddare per bene prima di toccarle, una volta fredde si staccheranno benissimo dallo stampo e potete farcirle come più vi piace. Io le ho farcite con crema pasticcera e frutta fresca. Vi consiglio di preparare la crema durante la cottura della frolla. In un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti. Versarla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola in modo che ci venga la pellicina in superficie. Per non far ossidare la frutta sopra alle tortine ho preparato del tortagel homemade. In un pentolino versare l'acqua, il limone, lo zucchero e  posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare finché la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Quando sarà tiepida versarla sulla frutta aiutandovi con un cucchiaio o spennellarla con un pennello da cucina.



domenica 15 gennaio 2017

Crostata sbiciolata con confettura di goji


 
Ingredienti (diam 28):

  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci bio S.Martino
  • 150 gr di zucchero
  • 1 vasetto di confettura extra Goji Vis
E' una crostata veloce perché non ho fatto la grata con la frolla sulla superficie ma l'ho ricoperta velocemente con la frolla sbriciolata, ed è buonissima uguale, si fa solo prima. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, il burro a pezzetti e lavorarli prima con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, poi dividete l'impasto in due, lasciatene una parte nella ciotola per ricoprire la parte superiore della crostata, mentre il resto lo rovesciate sulla spianatoia e continuate a lavorarla finché non si sarà formata una palla, a questo punto stenderla con le mani in una teglia ricoperta di carta da forno. Versare la marmellata su tutta la superficie della torta, lasciando pochissimo bordo, quasi niente, e ricoprirla con le briciole di frolla tenute da parte all'inizio. Infornare in forno già caldo per 25/30 minuti a 180°. Buonissima!

mercoledì 4 gennaio 2017

Focaccia dolce della befana


Ingredienti:
  • 300 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • 25 gr di uvetta sultanina (ammolata in acqua con un pò di Amaretto)
  • 25 gr di gocce di cioccolato S.Martino
  • 65 gr di zucchero
  • 62 ml di latte
  • 1 uovo
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • un pizzico di sale
  • granella di zucchero S.Martino
  • 1 confezione di preparato per crema pasticcera S.Martino
Io non avevo i canditi quindi li ho sostituiti con le gocce di cioccolato, se anche voi non li avete e non vi piace la cioccolata potete raddoppiare le dosi dell'uvetta.  Nella ciotola della planetaria versare lo zucchero, la farina, il lievito sciolto in un pò di latte, l'uovo, il burro, il pizzico di sale e iniziare ad impastare (potete anche farlo a mano) nel frattempo far intiepidire il latte e aggiungerlo un pò alla volta, l'uvetta strizzata e le gocce di cioccolato, continuare a lavorare finchè non si sarà ben amalgamato. Formare una palla e lasciare riposare così l'impasto dentro al forno (spento) finchè non sarà raddoppiato (potete lasciarlo anche per tutta la notte). Trascorso il tempo, prendere l'impasto stenderlo prima con le mani poi con il mattarello sulla carta da forno fino ad ottenere una forma rotonda e alta cira un centimetro e mezzo (come se fosse una pizza alta). Posizionare una tazza al centroe partendo dalla tazza tagliate 16 spicchi e girarli su se stessi, lasciare riposare per 30 minuti. Spennellare il dolce con un pò di latte e ricoprire con la granella di zucchero. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti. Io l'ho servito con una crema pasticcera.