mercoledì 30 maggio 2018

Pizza in teglia 100% semola integrale Senatore Cappelli



Ingredienti:
  • 280 gr di farina integrale Senatore Cappelli Mulinum
  • 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri
  • 6 gr di lievito di birra 
  • 140 ml di acqua tiepida
  • 4 gr di sale
Ingredienti per farcire:
  • passata di pomodoro
  • origano
  • sale
  • provola
Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.

venerdì 25 maggio 2018

Pizza senza glutine istantanea



Ingredienti:
  • 1 busta per miscela per pizza da 250 gr S.Martino
  • 1 lattina di polpa di pomodoro da 210 gr
  • origano
  • 170 ml di acqua fredda o di latte tiepido (io ho utilizzato l'acqua)
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva + per ungere la teglia
  • sale
  • provola
  • funghi freschi trifolati
E' la prima volta che mangio una pizza senza glutine, questa volta l'ho realizzata utilizzando un preparato e devo dire che non è affatto male, ovvio non è come la solita pizza! Scaldare il forno a 200°. Versare il contenuto della busta di miscela per pizza in una ciotola e aggiungere l'acqua fredda e l'olio e amalgamare prima con una forchetta e poi con le mani, ungendosi leggermente le dita con l'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l'impasto nella teglia ricoperta con carta da forno e leggermente unta e distribuire su tutta la superficie della pizza la polpa di pomodoro, l'origano, i funghi precedentemente trifolati, la provola e un pizzico di sale. Cuocere per circa 25 minuti.

lunedì 7 maggio 2018

Ravioli integrali di patate con besciamella e funghi (senza uova)



Ingredienti per l'impasto (46 pz diam12 cm):
  • 120 gr di farinadi semola integrale Senatore Cappelli Mulinum
  • 65 ml di acqua
  • un pizzico di sale
 Ingredienti per il ripieno:
  • 300 gr di patate (pesate senza buccia)
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
 Ingredienti per il condimento:
  • 200 gr di funghi freschi
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • aglio
  • un pizzico di sale
  • 125 ml di latte
  • 10 gr di farina
  • 10 gr di olio extravergine d'oliva
  • 10 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • noce moscata
Qui potete trovare la versione non integrale con uova e conditi con panna e funghi. Per prima cosa preparare l'impasto dei ravioli. In una ciotola unire la farina e l'acqua tiepida mescolando prima con un forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e continuare a lavorare con le mani finchè non si otterrà una bella palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare il tempo di preparare il ripieno. Lessare le patate in acqua o cuocerle al vapore, schiacciarle con lo schiaccia patate, lasciarle raffreddare per bene poi mescolarle con il parmigiano reggiano e per comodità mettere il ripieno nel sac a poche in modo da facilitare e velocizzare la farcitura dei ravioli. Prendere un pezzetto d'impasto infarinarlo e tirarlo con l'apposita macchina io ho usato il tira sfoglia del Kitchen e sono arrivata fino al numero 5. Una volta stesa la sfoglia (una striscia per volta altrimenti si secca) tagliare i ravioli, io ho utilizzato queste formine (io ho usato la media) che fungono sia da coppapasta con la parte posteriore che come chiudi ravioli senza bisogno di chiuderli con i rebbi della forchetta. Quindi tagliare i ravioli metterli all'interno dello stampo farcirli con il ripieno, chiudere facendo un pò di pressione e adagiarli sul tagliere infarinato e continuare così per tutti i ravioli. Portare a bollore un pentola d'acqua, nel frattempo preparare il condimento. In una padella antiaderente far soffriggere leggermente con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati a fettine sottili, un pochino d'aglio il prezzemolo e lasciare cuocere finchè i funghi non risulteranno bene cotti, nel frattempo, preparare la besciamella. In un pentolino versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere la farina e mescolare bene, poi sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Versare la besciamella nei funghi. Appena l'acqua bolle, salare e "buttare" tutti i ravioli, appena verranno a galla, con una schiumarola passarli nella padella con il condimento, accendere di nuovo il fuoco,  girarli per qualche minuto e servirli. Sono troppo buoni, sono delicatissimi e non ci vuole nemmeno tantissimo tempo per preparli.