mercoledì 28 marzo 2012

Involtini di tacchino

Ingredienti (x 12 involtini):
  • 6 fette di petto di tacchino
  • 6 fette di prosciutto cotto
  • 12 fette di pancetta steccata
  • 6 sottilette
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • funghi champignon (freschi)
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
Battere le fettine di carne per assottigliarle un pò, dividerle a metà (per il lato stretto), dividere a metà anche le fette di prosciutto e le sottilette. Iniziare a comporre gli involtini, Sulla fettina di tacchino posizionare il prosciutto cotto, la sottiletta e arrotolare su sè stesso, chiudere girandoci intorno la fetta di pancetta (non c'è bisogno di mettere lo stecchino). Fare rosolare in una padella antiaderente la cipolla tagliata finemente poi cuocere gli involtini, una volta che saranno sigillati da tutti i lati aggiungere un bicchiere di vino e lasciare evaporare, proseguire la cottura con il coperchio. Nel frattempo preparare il contorno. Pulire i funghi champignon, tagliarli a fettine e trifolarli con aglio, olio, prezzemolo e sale. Servire gli involtini con i funghi.





martedì 27 marzo 2012

Pagnotta mista


Ingredienti:
  • 150 gr di pasta madre
  • 500 gr di farina 00 antigrumi (Molino Chiavazza)
  • 200 gr di farina di semola (Molino Chiavazza)
  • 475 ml di acqua
  • 15 gr di sale
  •  8 gr di malto 
 Sciogliere la pasta madre nell'acqua con il malto, aggiungere la farina,  il sale e impastare per bene per una decina di minuti, formare una palla cosparegerla di farina e metterla a lievitare coperta con un canovaccio per otto ore. Trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto, rimpastarlo e dargli o una forma arrotondata o allungata come nel mio caso, rimettere a lievitare il tempo di scaldare in forno, cospargere di farina di semola fare tre tagli in obliquo non troppo fondi e infornare a 200° per 30/40 minuti. Una volta sfornato metterlo a raffreddare su una grata coperto da un canovaccio, così la crosta non rimarrà troppo dura. Notare com'è bella l'alveolatura!





lunedì 26 marzo 2012

Sfoglia con purè, zampone e spinaci

Ingredienti:
  • 1 zampone precotto
  • 1 busta di fiocchi di purè
  • 500 ml di latte
  • una noce di burro (vado sempre ad occhio)
  • sale
  • 200 gr di spinaci
  • parmigiano reggiano 
  • un rotolo di pasta sfoglia rotondo
  • noce moscata
Lessare gli spinaci in acqua, scolarli e lasciarli raffreddare. Cuocere lo zampone in acqua seguento le istruzioni sulla confezione, nel frattempo preparare il purè, scaldare il latte con il burro, aggiungere la busta di fiocchi di purè, salare e mescolare per bene finchè non si sarà addensato, lasciare raffraddare. Una volta cotto tagliare a fette lo zampone eliminando la cotica. Iniziare a comporre la torta salata: in una stampo diametro 28 sistemare la pasta sfoglia con la sua carta da forno, distribuire su tutta la superficie gli spinaci, spolverarli generosamente con parmigiano reggiano, posizionare le fette di zampone, coprire per bene con il purè e cospargere con una grattugiata di noce moscata, abbassare i bordi di pasta sfoglia e infornare in forno già caldo a 180° per 20/30 minuti. Non servire appena uscito dal forno altrimenti sarà rovente.




domenica 25 marzo 2012

La mia crostata


Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 250 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 200 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 vasetto di marmella all'albicocca
  •  1 vasetto di marmellata alla ciliegia
 Mescolare gli ingredienti in polvere, aggiungere i tuorli, mescolare e solo alla fine aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e impastare per bene con le mani fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo e compatto. Dividere l'impasto in due parti una per la base e una per le righe (quella per le righe ovviamente sarà più piccola). Coprire la leccarda con la carta da forno, stendere solo con le mani l'impasto della base, distribuire un vasetto di marmellata su una metà e uno sull'altra, prendere piccoli pezzetti di pasta per le righe e arrotolare con le dita creando dei lunghi cilindri posizionandoli in obliquo sulla crostata formando così il classico intreccio. Infornare a 180° in forno già caldo per 30/40 minuti. Si può mettere qualsiasi tipo di marmellata. Qui potete guardare la mia video ricetta.


mercoledì 14 marzo 2012

Gnocchi di patate Vitelotte (viola)

Ingredienti:
  • 500 gr di patate Vitelotte (pesate da cotte e sbucciate)
  • 120 gr di farina 00
  • 1 tuorlo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 zucchina
  • 100 gr di pancetta coppata
  • 2 fette di zucca
  • basilico
  • 1 spicchio d'aglio
Lessare in acqua salata le patate con la buccia (altrimenti perdono il loro colore), quando saranno morbide sbucciarle e schiacciarle subito con uno schiaccia patate o con una forchetta, unire il tuorlo, la farina, il sale, il pepe e un pò di noce moscata, impastare prima con una forchetta poi con le mani e formare una palla bella compatta. Prendere un pezzo di impasto formare dei cilindri lunghi e sottili (dei serpentelli) e tagliarlo a tocchetti, per renderli più carini, potete passarli, su una forchetta o su una grattugia, io ho usato l'attrezzo che si usa per fare i maccheroni al pettine. Metterli su un vassoio coperto con un canovaccio e lasciarli riposare il tempo di preparare il condimento. Tagliare la zucchina a rondelle e poi dividerle in quattro sbollentarle in acqua bollente salata per farle mantenere un bel colore verde, scolare e fare saltare in padella con l'aglio e il basilico. Tagliare la zucca a cubetti e sbollentarla per farle mantenere il colore e passare anch'esse in padella con l'aglio. In una padella antiaderente fare abbrustolire ma non bruciare le fettine di pancetta e tagliarle a listarelle. Unire le zucchine, la zucca e la pancetta in un' unica padella, aggiustare di sale e amalgamarli per bene facendoli saltare. Portare a bollore l'acqua, salare e buttarci gli gnocchi, appena verranno a galla scolarli e condirli. Fanno un bel effetto coreografico, il gusto è quello delle classiche patate, cambia solo il colore. Bello anche il colore dell'acqua di cottura.









martedì 13 marzo 2012

Sfogliate alle verdure

Ingredienti:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
 Ingredienti per sfogliata alle zucchine:
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d'aglio 
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese
  • mezza mozzarella
Ingrediente per sfogliata alle melanzane:
  • 1 melanzana media
  •  origano
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  •  2 cucchiai di passata di pomodoro
  • mezza mozzarella
La prima ricetta l'ho trovata sul blog "Fior di frolla" mentre la seconda l'ho realizzata di testa mia prendendo spunto da quella. Per prima cosa, srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a metà im modo da ottenere due rettangoli, praticare un’incisione (senza arrivare fino in fondo) ad 1 cm dal bordo di ciascuno di essi con un coltello affilato. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili, farle saltare in padella con l'olio, il sale e l'aglio e il prezzemolo tritati, fare raffreddare per bene. Nel frattempo, grigliare le melanzane tagliate a rondelle non troppo sottili, condirle con l'olio, l'origano, il sale e l'aglio tritato e fare raffreddare. Cospargere un rettangolo con i due cucchiai di pesto alla genovese senza metterlo sui bordi e distribuire le zucchine una a fianco all'altra e continuare così fino ad esaurimento, sempre lasciando liberi i bordi che in cottura si alzeranno. Cospargere di mozzarella tagliata a cubetti. Prendere l'altro rettangolo, cospargerlo con la passata di pomodoro (sempre evitando i bordi) posizionare le melanzane sempre sovrapponendole un pochino e distribuire la mozzarella tagliata a cubetti. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20/25 (dipende dal proprio forno).











venerdì 9 marzo 2012

Mini camille - Torta di carote

Ingredienti:
  • 150 gr di farina 00 antigrumi (Molino Chiavazza)
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 150 gr di mandorle tritate
  • 200 gr di carote grattugiate
  • 80 gr di burro morbido (temperatura ambiente)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
Solitamente con questi ingredienti faccio una torta diametro 24, ma oggi ho voluto farle piccine nello stampo in silicone con le mezze sfere. Nella planetaria, mescolare, farina, zucchero, burro e le uova, fare andare fino ad ottenere una bella crema omogenea, aggiungere le mandorle tritate, le carote grattugiate e il lievito, mescolare per bene. Spegnere la planetaria e dare una mescolata a mano per assicurarsi che sia tutto ben amalgamato. Mettere il composto nello stampo di silicone a mezze sfere (Silikomart) se non è di silicone imburrarlo e infarinarlo. Infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°. Sofficissime. Qui trovate la video ricetta.







giovedì 8 marzo 2012

Mini yo-yo homemade


Ingredienti:
  • 250 gr di burro mordido
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 uova
  • 300 gr di farina 00 Antigrumi (Molino Chiavazza)
  • nutella
  • 1 busta di glassa Pane degli angeli
Per questo impasto mi sono fatta aiutare dal Kitchen. Nella ciotola della planetaria, metter il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e farlo andare con la frusta fino a che non diventerà cremoso, aggiungere le uova e lasciare andare fino ad ottenere una bella crema omogenea. Togliere la frusta e mettere il gancio K (quello a forma di uncino) aggiungere la farina e la vanillina e impastare. Mettere l'impasto ottenuto in un sac-a-poche con una bocchetta liscia larga 2 cm. Formare delle palline (appena più grosse di una biglia, ma di poco) sulla leccarda ricoperta con carta da forno, non farle troppo grosse e tenerle un pò distanziate una dall'altra perchè in cottura si allargano. Farne sempre un numero pari, perchè poi andranno accoppiate. Infornare in forno già caldo per 5 minuti a 180°. Far raffreddare, farcire a due a due con la nutella, rimetterle sulla carta forno e dopo aver sciolto la glassa, decorarli.






martedì 6 marzo 2012

Triangoli croccanti di banana e cioccolato

Ricetta tratta dal blog "Tempodicottura"

Ingredienti per l'impasto (12 pz):
  • 250 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 50 ml di acqua
Ingredienti per il ripieno:
  •  nutella
  • 1 banana
  • zucchero per spolverare
  • una noce di burro fuso
Preparare l'impasto che deve risultare elastico e sodo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare mezz'ora. Trascorso il tempo dividere l'impatso in due parti e aiutandosi con il tira sfoglia (io ho usato quello del Kitchen) tirare una striscia lunga 40 cm, molto sottile (sono arrivata fino al 3) dividere la striscia in 4 striscie lunghe 20 cm e larghe 8 cm. Spennelate le strisce con il burro fuso, copsargere di zucchero, con un cucchiaino mettere la nutella e due fettine di banana, chiudere come nella foto. Spennellare i triangoli con il rimante burro fuso, cospargere con altro zucchero e infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti o comunque fino a doratura.