venerdì 29 novembre 2013

Panini multicereali per hamburger

Ingredienti (x 6 pz):

  • 320 gr di farina multicereali (5 cereali, soia, semi di lino e sesamo) Molino Pagani
  • 90 ml di latte
  • 70 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 20 gr di burro
  • 5 gr di sale
  • 12 gr di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 
  • latte per spennellare
  • semi di sesamo (io non li avevo)
Altra ricetta per fare i panini per hamburger, uguale a questa ma con la farina ai multicereali (mi piace tantissimo perchè i semini che ci sono non danno per niente fastidio). Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, poi versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 6 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi sciacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte, qui non c'è bisogno di cospargerli con semi di sesamo perchè la farina al suo interno contiene già i semi di sesamo.Infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. Fateli raffreddare un pochino e sbizzarritevi a creare super panini.




giovedì 28 novembre 2013

Cotoletta croccante senza uova


Ingredienti (x 4pz):
  • 4 fettine di lombo di maiale
  • farina 00
  • acqua q.b.
  • impanafacile Molino Peila
  • pangrattato
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Oggi ricetta velocissima e facilissima. Ho provato a fare queste cotolette senza le uova e me ne sono innamorata, credo che le farò sempre così. Preparare due piatti, uno contenente una pastella fatta con acqua e farina (la consistenza dev'essere simile alla besciamella per intenderci, deve rimanere attaccata alla carne, non scivolare via), l'altro contenente un mix di pangrattato e impanafacile (se non l'avete và bene anche solo in pane, oppure potete aggiungerci un pò di farina per polenta). Nel frattempo scaldare un pochino d'olio in una padella antiaderente, passare le fettine nella pastella accertandosi che rimanga bella attaccata alla carne, poi nel mix di pane e impanafacile, schiacciare bene con le mani su ogni lato in modo che attacchi bene la panatura, cuocere fino a doratura su ogni lato e salare. Sono croccantissime, mmmh che buone! Io le ho servite a modi panino, con pane da toast tostato e insalata iceberg con aggiunta di maionese e glassa balsamica.


martedì 26 novembre 2013

Polenta con ragù di carne e wurstel servita su un piatto che...si mangia!


Ingredienti per il ragù:
  • 250 gr di macinato misto
  • 2 wurstel grandi
  • 1 carota
  • 1 pezzettino di sedano
  • 1 scalogno piccolo
  • sale
  • pepe
  • paprika affumicata
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • vino bianco
  • olioextravergine d'oliva
 Ingredienti per la polenta:
  • 1 litro di acqua
  • 250 gr di polenta instantanea Molino Peila
  • sale
In questi giorno c'è davvero freddo, ieri sera qui c'erano -2 °C e con questi primi freddi cosa c'è di meglio che scaldarsi il pancino con una bella polenta? Ho variato il solito ragù, aggiungendo due wurstel per dargli un tocco in più che stesse bene con la polenta, che dire, ci stavano benissimo. Ho servito la polenta e il ragù in un piatto di pane chiamato "Pappami" da sgranocchiare durante il pasto. Come gusto mi ricordano molto i michetti del Mulino Bianco, buoni e sono belli "robusti" con il calore e l'umidità del cibo no diventano "mollicci" ma mantegono la loro croccantezza. Secondo me sono una bella idea, sopratutto per i pic-nic estivi, così non hai piatti da lavare o da gettare, ma viene mangiato tutto. Ma passiamo alla nostra ricetta. Per prima cosa dobbiamo preparare il ragù. Tritare le verdure e farle soffriggere con un pochino d'olio, aggiungere il macinato e "sgranarlo" con la forchetta per non lasciare dei pezzi troppo grossi di carne, aggiungere il vino e cuocere finchè non sarà evaporato, aggiungere i wurstel tritati con il tritatutto,  poi la passata e lasciare cuocere finchè il ragù si sarà addensato, mescolando di tanto in tanto. Salare, pepare, mettere un pò di paprika, spegnere e tenere da parte. Preparare la polenta, essendo istantanea si farà prestissimo. Portare a bollore l'acqua salata, versarci la polenta e mescolare per 2 minuti finchè non si staccherà bene dalle pareti. Versarla in uno stampo in silicone bagnato con acqua e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, sformare la polenta sul piatto e siccome la mia era a forma di ciambella all'interno del buco ho messo il ragù. Tagliare a fettine e servire. Se vi avanza della polenta potete arrostirla con un pò di burro anche il giorno dopo, ci viene una crosticina da leccarsi i baffi.




lunedì 25 novembre 2013

Polpette di pesce (merluzzo) e verdure


Ingredienti (x 8 pz):
  • 200 gr di merluzzo (il mio era surgelato)
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • un pezzettino piccolo piccolo di sedano
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 piccola patata lessa
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato
  • olioextravergine d'oliva
  • farina per polenta (per impanare le polpette)
Quando non piace tanto il pesce bisogna cercare di camuffarlo nelle ricette in modo che nessuno si accorga della sua presenza, ed ecco queste delicatissime polpettine. Per prima cosa cuocere il merluzzo (potete usare anche altri pesci) in acqua e aggiungere anche la patata tagliata a pezzetti così si lesserà, nel frattempo con il tritatutto tritare tutte le verdure e metterle in una ciotola. Far raffreddare un pò il merluzzo e schacciare le patate con la forchetta e aggiungerla alle verdure. Aggiungere alla ciotola delle verdure il merluzzo e sbriciolarlo con la forchetta e amalgamarlo per bene alle verdure, aggiungere il pane grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo, mescolare ancora e formare le polpettine, man mano che le formate appoggiatele su uno scottex in modo che assorba un pò l'acqua delle verdure, poi passatele nella farina da polenta, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocete per bene le polpette su entrambi i lati. Se volete potete cuocerle anche in forno, cosperse con un filo d'olio a 180° per 20 minuti o comunque finchè non saranno belle dorate.Le focaccine che vedere di fianco solo quelle veloci al Philadelphia fatte con la farina ai multicereali del Molino Pagani.




venerdì 22 novembre 2013

Torta di riso soffiato - Torta di Mars


Ingredienti x 2 torte (1 diam. 26 e 1 diam. 20):
  • 1 confezione intera di riso soffiato (375 gr)
  • 10 mars
  • 125 gr di burro
Chi è che non ama questa torta? E' davvero pericolosa quasi quanto le tigelle, perchè una fetta tira l'altra, è troppo buona!! E' una ricetta molto semplice. Sciogliere a bagnomaria i mars tagliati a pezzetti (con le dita) insieme al burro e farli sciogliere per bene mescolando di tanto in tanto, nel frattempo versare tutto il riso soffiato in una ciotola molto capiente. Versare i mars e il burro fuso sul riso e con cucchiaio di legno mescolare molto bene affinchè non si saranno ben amalgamati tutti i chicchi con il cioccolato. Dividere il dolce in due teglie (se sono antiaderenti non c'è bisogno di ricoprirle con carta da forno), livellare la superficie con un bicchiere di vetro o con un batticarne e nello stesso tempo premere per far sì che le fettine poi siano belle compatte e non si sbriciolino. Fare rassodare per un'ora (in estate meglio in frigo, in inverno và benissimo a temperatura ambiente), sformare e tagliare a pezzettini. Velocissima e sempre buonissima...e soprattutto piace sempre a tutti.



giovedì 21 novembre 2013

Tigelle o crescentine


 Ingredienti (60 tigelle):
  • 1 kg di farina 00
  • una noce di burro fuso
  • 1 brick di panna (200 ml)
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • 2 tazze di acqua tiepida
  • 1 pizzico di zucchero 
  • sale
  • latte (solo se occorre)
 Ingredienti per farcire:
  • qualsiasi tipo di affettato
  • formaggio
  • battuto di lardo con aglio e rosmarino
  • lardo di colonnata
  • parmigiano reggiano grattugiato con rosmarino e olio extravergine d'oliva
  • Nutella (l'ultima si mangia sempre così :P)
A Modena vengono chiamate tigelle o crescentine, ma attenzione perchè se andate a Bologna e chiedete delle crescentine vi serviranno del gnocco fritto, quindi vi consiglio di chiamarle sempre tigelle! Poco tempo fà sul blog avevo postato la ricetta delle "Finte tigelle",  quelle solitamente le facciamo quando siamo solo noi, invece queste sono proprio quelle vere, e di solito le mangiamo quando siamo in compagnia. Si cuociono sul fuoco nella tigelliera in ghisa (pesante pesante), adesso ci sono anche tigelliere elettriche, ma avendo provata anche quella, io preferisco la classica in ghisa perchè vengono più buone.Prima di partire con la ricetta informo chi non le avesse mai provate di fare molta attenzione, perchè creano dipendenza, una tira l'altra. In due tazze piena d'acqua tiepida sciogliere i due cubetti di lievito con un pizzico di zucchero, quando saranno belli sciolti versarli in una ciotola insieme agli altri ingredienti e impastare per bene prima nella ciotola (se occorre potete aggiungere un pochino di latte) poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani finchè non si formerà un bell'impasto liscio, formare una palla e mettere a lievitare con un canovaccio per due ore. Trascorso il tempo con il mattarello stendere l'impasto (non più basso di 5 mm, altrimenti verranno vuote, senza mollica e saranno troppo secche) poi tagliare le tigelle con l'apposito stampino (potete utilizzare un coppapasta con diamtro 8 cm) e man mano vanno messe su un vassoio ricoperto con un canovaccio fino a formare due strati così composti (vassoio, canovaccio, tigelle, canovaccio, tigelle, canovaccio) e far lievitare per 2 ore o comunque fino ad ora di cena (perchè solitamente le mangiamo di sera). Scaldare bene sul fuoco la tigelliera, 10 minuti per lato riepirla poi con le tigelle (nella mia ce ne stanno 7 per volta) e cuocerle per bene prima su un lato poi sull'altro. Una volta cotte metterle in una ciotola ricoperta con un canovaccio e tenerle sempre chiuse in modo che rimangano calde. Per farcirle si tagliano a metà con coltello oppure con le mani se non scottano troppo e poi potete sbizzarrirvi con la farcia che più vi piace, secondo me quando è ancora bella calda la morte sua è con il battuto di lardo e la coppa di testa (che si scioglierà, mmmmmh).Si possono tranquillamente congelare sia da crude che da cotte. Se le congelate da crude, basterà tirarle fuocri dal freezer e farle lievitare ancora, mentre se le congelate cotte basta che le tiriate fuori e le passiate in padella o in forno.








martedì 19 novembre 2013

Torta allo yogurt con cremoso cuore al cioccolato


Ingredienti (diam.28):

  • 1 vasetto di yogurt del gusto che preferite (io questa volta ho usato quello al limone)
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 2 vasetti di zucchero
  • 3 vasetti di farina
  • 3 uova 
  • scorza grattugiata di un limone 
  • 1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il cuore cremoso:
  • 1 busta di preparato per budino cioccolato fondente 70% e arancia S.Martino
  • 500 ml di latte
  • 3 cucchiai di zucchero
Questa ricetta non è nuova del blog, infatti è la classica torta 7 vasetti con la quale avevo preparato dei muffun. E' una torta fantastica perchè come vi ho già detto non si usa la bilancia, è molto semplice e buona e può essere utilizzata anche al posto del pan di spagna. Questa volta ho provato a farla un cuore cremoso al cioccolato...mmmmh, è venuta una meraviglia!!! Il procedimento è semplicissimo,  versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e con le fruste far lavorare il composto finché non sarà bello liscio e omogeneo. Nel frattempo preparare il budino al cioccolato, in un pentolino versare il preparato per budino, lo zucchero e il latte un pò alla volta, in modo da non formare grumi, portare a bollore per 3 minuti (deve "scrivere") e togliere dal fuoco. Versare metà impasto nella tortiera ricoperta con carta fìda forno, versare tutto il budino sulla superficie, livellarlo per bene e ricoprere con il restante impasto. Infornare a 180° in forno già caldo per 30/40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino, se esce dalla torta asciutto allora è cotta (ovvio che vi rimarrà sporco di cioccolato, perchè il budino rimarrà bello cremoso). Farla raffreddare per bene prima di servirla. Buonissima!!!



lunedì 18 novembre 2013

Focaccia multicereali farcita con patate e wurstel


Ingredienti per la base:
  • 250 gr di farina multicereali (5 cereali, soia, semi di lino e sesamo) Molino Pagani
  • 62 ml di acqua
  • 63 ml di latte
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
Ingredienti per farcire:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 wurstel
  • 2 patate medie
  • 2 sottilette
  • olio extravergine d'oliva
  • rosmarino tritato
Pronti?!? Altra focaccia, ih ih, ultimamente me ne stò inventando di tutti i tipi! Ma veniamo alla ricetta. Ho utilizzato questa nuova farina, devo dire che è molto buona e anche la confezione merita, ogni chilo di farina è confezionato sottovuoto e contiene due bustine di lievito di birra, l'unica pecca secondo me è che sono un pò care.  Impastare per bene tutti gli ingredienti (quelli della prima lista) formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto con un canovaccio  per 2 ore. Nel frattempo sbollentare per qualche minuto le patate in acqua salata (devono rimanere al dente), scolarle condirle con un goccino d'olio, del rosmarino tritato e  farle raffreddare. Tagliare i wurstel a rondelle. Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia stendere l'impasto una con l'aiuto del mattarello, la forma dev'essere uguale a quella della pasta sfoglia (o rettangolare o rotonda) e appena più grande. Sulla superficie della base distribuire le patate, i wurstel e infine le due sottilette spezzettate e richiudere con la pasta sfoglia, chiudere bene i bordi e passarci per un paio di volte il mattarello su tutta la superficie senza aver paura di rovinare la focaccia. Mettere su una teglia e lasciare riposare per 10 minuti, spennellare con un pochino d'olio, praticare dei fori qua e là con i rebbi della forchetta e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti, o comunque fino a doratura. Farla raffreddare qualche minuto poi tagliare a pezzi e servire. 



venerdì 15 novembre 2013

Focaccine veloci al Philadelphia


Ingredienti (x8 pz piccoli o x4 pz grandi):
  •  250 gr di farina 00
  • 100 gr di Philadelphia (và benissimo anche di un'altra marca)
  • 100 ml di acqua
  • 25 nl di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per farcire (facoltativi):
  •  insalata iceberg
  • arrosto di tacchino
  • stracchino allo yogurt Nonno Nanni
  • pomodori
Ricetta facilissima ma soprattutto velocissima! L'ho trovata sul blog di Aria "Aria in cucina" e l'ho subito provata. Queste focaccine si possono fare piccole e utilizzarle come pane "d'emergenza" oppure come ho fatto io, le ho fatte un pò più grandi a modi piadine e le ho farcite. Sono sofficissime, rimangono belle morbide anche il giorno dopo. Procedimento velocissimo, impastare tutti gli ingredienti a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed elastico, dividerlo in 8 o 4 palline, dipende dalla dimensione finale delle vostre focaccine e lasciarle riposare coperte con un canovaccio per 10 minuti. Trascorso il tempo stenderle con il mattarello sulla spianatoia infarinata o ricoperta con carta da forno e cuocerle su ogni lato sul testo caldo o in una padella antiaderente. In cottura si gonfieranno un pochino e assumeranno un bel colorino (proprio come le piadine). Sono buonissime!



mercoledì 13 novembre 2013

Sformato di zucchine


Ingredienti (pirofila 30x20):
  • 4 zucchine di media grandezza
  • farina 00 quanto basta per infarinare
  • 200 gr di mortadella a fette (prosciutto cotto a fette)
  • 250 gr di scamorza (mozzarella fiordilatte)
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato (pecorino romano)
  • 50 gr di pangrattato
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • un pochino di latte
Parto con il dire che le foto forse non sono proprio invitanti, ma ho tagliato lo sformato appena uscito dal forno e quindi il formaggio non si era ancora rappreso e si è un pò spatasciato, ma se voi prima di tagliarlo lo lascerete raffreddare un pò vi verrà una bellissima fetta, comunque vi posso garantire che è buonissimo. Io ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale perchè non avevo gli ingredienti in casa, ma il risultato direi che non cambia (fra parentesi negli ingredienti vi ho scritto quelli originali). La ricetta è di Claudio e Eva del blog "Fables de sucre".  Per prima cosa lavare e tagliare le zucchine molto sottili, io mi sono aiutata con la mandolina, infarinarle per bene. Se volete infarinarle velocemente fate come faccio sempre io per impanare il pesce, ovvero, mettete un pò di farina in un sacchetto grande da freezer, ci mettere le zucchine, chiudete e lo agitate per bene, ecco fatto! Tagliare delle fettine di scamorza e di mortadella (perchè ho usato quella a pallina) e ora assembliamo il nostro sformato. Oliare e salare il fondo della pirofila, poi fare uno strato di zucchine senza creare spazi tra una e l'altra, uno strato di scamorza e uno di mortadella, spolverare con il parmigiano, poi di nuovo le zucchine, oliare e salare, poi la scamorza, la motadella e un'altra spolverata di parmigiano, chiudiamo con un ultimo strato di zucchine, spolverare su tutta la superficie il parmigiano e il pangrattato, cospargere con un filo d'olio e nei quattro angoli della teglia versare un goccio di latte per far sì che in cottura non si secchino troppo. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 200°
, vi accorgerete che è cotto quando infilando un coltello sentirete che non farà fatica a scendere. Sfornare e lasciare raffreddare un pochino in modo da servirlo tiepido. E' buonissimo anche il giorno dopo.


lunedì 11 novembre 2013

Focaccia farcita con prosciutto cotto, spinaci e scamorza


Ingredienti per la base:
  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di grano duro (semola rimacinata)
  • 62 ml di acqua
  • 63 ml di latte
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
Ingredienti per farcire:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 8 cubi di spinaci surgelati
  • mezza scamorza affumicata
Adoro tutti i tipi di focacce, da quelle semplice a quelle farcite, e così me ne sono inventata una diciamo "svuota frigo", buonissima, facilissima e velocissima! Impastare per bene tutti gli ingredienti (quelli della prima lista) formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto con un canovaccio  per 2 ore. Nel frattempo cuocer gli spinaci in acqua, strizzarli salarli e farli raffreddare. Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia stendere l'impasto una con l'aiuto del mattarello, la forma dev'essere uguale a quella della pasta sfoglia (o rettangolare o rotonda) e appena più grande. Farcire con il prosciutto cotto , la scamorza tagliata a pezzetti e infine gli spinaci, richiudere con la pasta sfoglia, chiudere bene i bordi e passarci per un paio di volte il mattarello su tutta la superficie senza aver paura di rovinare la focaccia. Mettere su una teglia e lasciare riposare per 10 minuti, spennellare con un pochino d'olio, praticare dei fori qua e là con i rebbi della forchetta e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti, o comunque fino a doratura. Farla raffreddare qualche minuto poi tagliare a pezzi e servire. 


domenica 10 novembre 2013

Torta di mele buonissima - Bolzano Apple Cake


Ingredienti (diam. 28):
  • 125 gr di zucchero
  • 1 tuorlo + 1 uovo
  • 5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt ( o 1 bustina di vanillina)
  • 75 gr di burro fuso
  • 55 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 90 ml di latte
  • 4 mele golden delicious (quelle gialle) - (se sono grandi vanno bene anche 3)
Secondo me questa è la miglior torta di mele che ci sia, l'ingrediente predominante è proprio la mela, diventa una torta cremosissima...E' molto versatile quindi potete provare ad aggiungere altri ingredienti, se vi piacciono i gusti forti al posto della vaniglia potete mettere un pò di rum o amaretto, grattugiarci la scorza di un limone, potete aggiungere gocce di cioccolata, qualche amaretto sbriciolato, io l'ho già provata in tante versioni,  ma per me è già perfetta così, finisce in un attimo, è troppo buona. Io ho fatto un diametro 28, ma se volete potete farla anche in uno stampo più piccolo, vi verrà un pò più alta. Per prima cosa prepariamo le mele, sbucciarle, dividerle in quattro fette e poi tagliarle sottili sottili aiutandosi con la mandolina e tenerle da parte. Montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere il burro fuso freddo, la farina, il latte e infine il lievito e lavorare fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo. Versare nella ciotola le mele e aiutandosi con la spatola o con un cucchiaio di legno mescolarle all'impasto con delicatezza. Versare il composto nello stampo ricoperto con carta da forno e infornare in forno già caldo per 40/50 minuti a 180°. La superficie sembra che si caramelli, le mele formano strati che sembrano stati distribuiti uno ad uno a mano. Prima di sformarla farla raffreddare, se vi piace potete mettere un pò di zucchero a velo ma a me piace così naturale! BUONISSIMA!!




giovedì 7 novembre 2013

Croissant salati


Ingredienti (x 7 pz):
  • 260 gr di farina 00
  • 5 gr di sale
  • 5 gr di zucchero
  • 10 gr di lievito di birra
  • 14 gr di burro
  • mezzo uovo
  • 113 ml di acqua
 Altri ingredienti per sfogliare e farcire:
  • 88 gr di burro
  • mezzo uovo per spennellare
  • salame milano
  • insalata
  • pomodoro
  • maionese all'aceto balsamico Natura è piacere 
Era da tanto che cercavo una ricetta per i croissant salati, ne avevo già provata un'altra ma non mi aveva convinto del tutto (poi vi posterò anche quella, perchè era buona), questa è già più vicina alla ricetta che cercavo. L'ho trovata sul blog di Martina "Trattoria da Martina", sempre gentilissima e disponibile. Lei li ha fatti in versione mini, io grandi come quelli del bar per intenderci, l'unica cosa, la prossima volta voglio provare a mettere un pochino meno burro nella sfogliatura. Vi riporto i passaggi più o meno come li ha scritti lei, in modo che capiate bene (spero). Il procedimento è un pò lunghino ma ne vale la pena. Per prima cosa dobbiamo dividere a metà l'uovo, quindi rompetelo e pesatelo, poi sbattetelo per bene e dividerlo a metà semrpe pesandolo, così una parte andrà nell'impasto, mentre l'altra la useremo per spennellare. Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lavorare per bene con il gancio K (quello ad uncino), capovolgerlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò a mano, formare una palla, metterla in un sacchetto in frigo per 1 ora e 20 minuti. 10 minuti prima di tirare fuori la palla dal frigo prendere un foglio di carta da forno piegarlo a metà, inserire al centro il burro infarinato e aiutandosi col mattarello stenderlo in un rettangolo 15x20 (circa). Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo a rettangolo (17x34 circa), adagiare il "foglio" di burro sui 2/3 di impasto a sinistra, ripiegate il lato libero sulla destra sopra il burro e poi ripiegate il lato sinistro sopra a questo chiudendo a portafoglio. Mettete per 10 minuti in frigo, in un sacchetto, poi stendete e piegate di nuovo a portafoglio. Avrete così fatto la prima piega. Chiudete l'impasto nel sacchetto e mettetelo in frigo nel punto più freddo (quindi nel cassetto dell verdure o della carne o nell'ultimo ripiano in basso) per minimo 20 minuti. Eventualmente poi passate il pacchetto per 10 minuti in freezer. Se vedete che l'impasto è ancora troppo morbido lasciatelo ancora in frigo altrimenti rischierete che il burro si sciolga e fuoriesca. Trascorso il riposo in frigo riprendete il panetto e disponetelo davanti a voi con la paret aperta alla vostra destra e stendete l'impasto in una lunga striscia stendendo dal centro verso l'esteno e dal centro verso di voi. Ripiegate a portafoglio, riponetelo di nuovo nel sacchetto e mettete in frigo per minimo 20 minuti.  Avrete così fatto la seconda piega. Riprendete il pacchetto dal frigo disponetelo con il lato aperto alla vostra destra, stendete di nuovo e piegate a portafoglio. Avrete così fatto la terza e ultima piega. Ora lasciate riposare il pacchetto in frigo per almeno mezz'ora o finché sarà abbastanza plastico come consistenza e poi stendetelo in una striscia spessa ma non troppo. Con una rotella per pizza dividete la striscia in tanti triangoli quanti ve ne serviranno, io ne ho ottenuti 6 grandi e 1 medio.  Prendete la base con una mano e la punta del triangolo di pasta con l'altra e tirate delicatamente fino ad allungare il triangolo un po' meno del doppio della sua lunghezza. Fermate la punta del triangolo con il mattarello e tirando dalla base arrotolate fino a formare il cornetto..Disponete mano a mano i cornetti su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli bene. Lasciate lievitare nel forno a temperatura ambiente fino al raddoppio.  Una volta raddoppiati, spennellateli con l'uovo. Infornare per 20 minuti circa a 180° nel forno già caldo. Sfornateli e adagiateli a raffreddare su una gratellae farcirli a piacere. Secondo me la morte loro è proprio il salame milano!! Buonissimi!!