mercoledì 20 maggio 2009

Mantovanine


Ricetta di Cameron (cookaround)

Ingredienti:
• 400 gr di farina 00
• 100 gr di farina manitoba
• 15 gr di lievito di birra
• 210-220ml di acqua
• 1 cucchiaio di strutto (in alternativa, 30/40g di olio di oliva)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele

Sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele, aggiungere la farina, l'acqua e quando è a metà impasto ci mettere lo strutto, alla fine il sale. Deve venire un impasto piuttosto solido, da non sporcare la spianatoia. Impastare 10-15 minuti e poi dare 2-3 battute alla pasta sul tavolo. Mettere a lievitare sotto campana x 30 minuti circa. Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi. Col mattarello o la sfogliatrice, tirare ogni pezzo ..più pieghe farete meglio verranno arrotolarli e poi tirarli in una lunga striscia prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti. Accendere in questo momento il forno. Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare a 200° fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)


 

domenica 17 maggio 2009

Dolce di ricotta e pesche


Ingredienti per 1 disco di pan di spagna:
• 50g farina
• 50g zucchero
• 2 uova
cotto per 15 min. a 180° teglia diametro 28.

Ingredienti per la pasta frolla:
• 300g farina
• 3 tuorli
• 100g burro
• 150g zucchero
cotto per 20 min. a 200° teglia diametro 28.

Ingredienti per la farcia:
• 400g ricotta
• 100g zucchero a velo
• 180g panna
• 4g colla di pesce (sono 2 fogli)
• 1 bustina di vanillina
• buccia grattugiata di mezzo limone
• confettura di pesche (io ho usato 4 monodosi)
• 1 vaso di pesche sciroppate

Ingedienti per la gelatina di pesche:
• 80g liquido di conservazione delle pesche
• 1 pesca sciroppata
• 30g zucchero
• 4g di colla di pesce (sono 2 fogli)

Preparare il disco di pan di spagna e la frolla.

Farcia: sbattere la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzare con la buccia di limone e la vanillina. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla sul fuoco con un cucchiaio di panna. Montare la panna e mescolarne 1 cucchiaio alla colla di pesce. Unire il tutto alla ricotta.

Gelatina di pesche: frullare la pesca sciroppata con il liquido di conservazione e lo zucchero. Ammollare la cola di pesce in acqua fredda e dopo averla strizzata scioglierla sul fuoco. Allontanare dal calore e mescolare con un cucchiaio del frullato, e pian piano unirlo tutto.
E ora "montiamo" la torta.
Spalmare la marmellata sulla frolla sopra la marmellata, il pan di spagna pressando un pò sopra il pan di spagna, le pesche a pancia in giù una di fianco all'altra sopra le pesche la ricotta, e sopra la ricotta la gelatina di pesche e qualche decorazione. Mettere in frigo per almeno 2 ore ed eccola pronta. E' buonissima, leggerissima e fresca.

venerdì 15 maggio 2009

Torta compleanno mamma e mio!

Ieri era il compleanno della mia mamma mentre oggi è il mio, e per festeggiare, ho fatto una torta unica per tutte due ;o)
La solita, ma sempre buona ,torta di fragole e panna :oP



martedì 12 maggio 2009

Taralli con pasta madre

Ricetta presa su cookaround
Ingredienti:
• 300 g di farina
• 95 g di olio
• 90 g di vino bianco
• 80 g di pasta madre
• 15 g di sale
Impastare bene tutti gli ingredienti e mettere a riposare la pasta per circa 2 ore.
Dividere in due e allungare la pasta e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Staccare un pezzettino di pasta (dalla parte stretta del cordone) e allungare, poi unire gli estremi fino a formare una ciambellina (le dimensioni sono a piacere).
Tuffarli nell'acqua bollente (non salata) e scolarli appena affiorano e lasciarli ad asciugare sopra un panno.
Infornare a circa 200° per 40-50 minuti (il tempo è variabile rispetto alle dimensioni dei taralli).
Si posso anche aromatizzare con spezie.
Io li ho fatti sia al naturale che con i semi di sesamo :oP

lunedì 11 maggio 2009

Gallette coi fiocchi di cereali con p.madre


Ricetta presa su cookaround (Cindystar), ma è una ricetta delle Sorelle Simili.

INGREDIENTI:
• 250g. di fiocchi misti di cereali
• 350g. di acqua calda
• 350g. di farina
• 250g. pasta madre
• 80g. di olio extravergine di oliva
• 80g. di latte circa
• 30g. di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
In una ciotola mettere i fiocchi e l’acqua calda, dare una bella mescolata e far rinvenire per circa 30/40 minuti. Fare una bella fontana grande con la farina e in un angolo la casetta per il sale, spezzettare bene la pasta madre e con le dita scioglierla bene bene nel latte. Unire l’olio e lo zucchero e amalgamare, senza farina. Quindi prendere un poco di farina e farla assorbire, unire il sale e i fiocchi senza scolarli perchè avranno già assorbito tutta l'acqua. Coprire con la restante farina e pulirsi bene le mani. Iniziare a impastare prima con la spatola, prendendo l'impasto da sotto, rovesciandolo sopra e schiacciando, poi velocemente con le mani. Quando tutto è ben amalgamato mettere a riposare coperto a campana per un’oretta e mezza.
Col matterello tirare sottile un po’ di pasta alla volta, con la rotella ritagliare le gallette e adagiarle sulla teglia. Oppure tirare direttamente la sfoglia fina su carta forno e poi ritagliare con la rotella. Lasciarle riposare per 10/15 minuti.Infornare a 170° per 6 minuti, poi abbassare a 150° per altri 10 minuti. Se piacciono molto croccanti lasciare qualche minuto in più.

venerdì 1 maggio 2009

Millefoglie goloso

Per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori, ho fatto una millefoglie con uno strato di crema a l mascarpone e uno di crema al mascarpone con nutella. Gli ingredienti sono quelli del mio tiramisù ;o)