giovedì 24 settembre 2015

Polpette di fagioli borlotti al sugo


Ingredienti per le polpette (12 pz):
  • 1 scatola di fagioli borlotti (privati della loro acqua di governo)
  • prezzemolo
  • 1 spicchetto d'aglio (privato dell'anima)
  • 50 gr di parmiginao
  • 40 gr di farina 
  • 40 gr di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Ingredienti per il sugo:
  • passata di pomodoro
  • piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • sale
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
Il numero di polpette che otterrete dipenderà anche dalle loro dimensioni. Per prima cosa scolare i fagioli poi versarli nella ciotola del mixer o nel bicchiere del minipimer con tutti gli ingredienti e frullare. Versare il composto ottenuto in una ciotola e aiutandosi con le mani formare delle palline delle dimensioni che preferite, io le faccio come le polpette di carne, quindi un pò più piccole di una pallina da ping pong, ripassarle nel pangrattato poi farle dorare in padella con un goccino d'olio, una volta cotte, spostarle in un piatto e nella stessa padella (senza lavarla) far soffriggere lo scalogno tagliato in maniera grossolana in modo che si senta (oppure se non vi piace potete anche tritarlo finemente), aggiungere i piselli, il prezzemolo, il sale e la passata (negli ingredienti non ho messo la quantità perchè sono andata ad occhio, non deve essere un sugo troppo liquido), far cuocere per qualche minuto poi aggiungere le polpette cotte in precedenza e continuare la cottura in modo che le polpette si insaporiscano e i piselli si cuociano, rigirare spesso le polpette, quando il sughetto di sarà un pò addensato spegnere e servire.




mercoledì 23 settembre 2015

Mini pancake alle mele


Ingredienti:
  • 200 gr di farina
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 2 mele gialle 
  • 90 gr di zucchero (più altro per la superficie)
  • 1 uovo
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 45 gr di burro sciolto
  • un pizzico di sale
Assomigliano a dei piccoli pancake però non hanno una forma regolare, ne avrete uno diverso dall'altro, si potrebbere chiamare anche pancake brutti ma buoni!! Per prima cosa sbucciare le mele, tenerne da parte 2 fette da tagliare a cubettini e lasciarle in una ciotola con il limone spremuto, mentre le altre fette potete tagliarle a pezzetti più grossolani. .Fare sciogliere il burro e farlo freddare. Nella ciotola di un mixer o nel bicchiere del minipimer, mettere tutti gli ingredienti, tranne le due fettine di mela fatte a cubetti, mixare il tutto, poi rovescarlo in una ciotola e aggiungere i cubetti di mela tenuti da parte, mescolare per bene per amalgamare, dovrete ottenere un composto denso. Scaldare una padella antiaderente o il testo in ghisa, ungere con un pò di burro, poi aiutandosi con due cucchiai, distribuire dei mucchietti d'impasto (non troppo grandi) sulla padella distanziati tra loro. Cuocerli per bene su entrambi i lati, una volta cotti passarli nello zucchero semolato. 

lunedì 21 settembre 2015

Polpette di fagioli e spinaci (senza uova)


Ingredienti (10 pz):
  • 250 gr di spianci surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 scatoletta di fagioli borlotti
  • 70 gr di mollica (va benissimo anche il pancarrè)
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Per prima cosa cuocer gli spinaci, per non fargli assorbire altra acqua io solitamente metto i cubetti di spinaci ancora surgelati in una pedalla con un goccino d'olio, li copro con il coperchio e ogni tanto li giro, facendo in questo modo non ci sarà nemmeno bisogno di strizzarli. Una volta cotti, metterli in un piatto e farli raffeddare nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, la mollica, il pane e gli spinaci, frullare e se occorre aggiungere un pò di pangrattato, aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori profumati con delle foglie di basilico.


martedì 15 settembre 2015

Frittelline di zucchine e patate


Ingredienti:
  • 500 gr di zucchine
  • 300 gr di patate
  • 1 uovo
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 150 gr di farina
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Per prima cosa grattugiare (con la grattugia del formaggio) le zucchine e metterle in uno scolapasta in modo che perdano un po' di acqua, nel frattempo, lessare le patate, sciacciarle con lo schiacciapatate e farle reffreddare. Una volta raffreddate le patate, nella stessa ciotola aggiungere le zucchine (strizzate con le mani), il parmigiano, un pizzico di sale, l'uovo leggermente sbattuto e la farina, mescolare per bene con una forchetta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e far riposare in frigirifero per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendere l'impasto (se risulta troppo bagnato potete aggiungere un pò di farina) e con l'aiuto delle mani e di un cucchiaio formare delle palline che poi andranno schiacciate e passate nella farina. Ungere una padella con un pò di olio extravergine d'oliva e cuocere le frittelline su entrambi i lati, devo essere belle dorate, se preferite potete cuocerle anche in forno.





giovedì 3 settembre 2015

Sformato di melanzane e orzo


Ingredienti:
  • 1 melanzana grande
  • 200 gr di orzo
  • basilico
  • passata di pomodoro
  • 2 pomodori maturi
  • 3 sottilette (in casa non avevo altri formaggi, potete usare anche la scamorza o la provola)
  • scalogno
  • sale
  • olio extraverdine d'oliva
Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti, nel frattempo tagliare a fette le melanzane per il senso della lunghezza e grigliarle. In una padella, far soffriggere lo scalogno tritato finemente con un pochino d'olio, aggiungere i pomodori maturi frullati, la passata di pomodoro (circa un bicchiere), il basilico, il sale e lasciare cuocere finchè non si sarà addensatoun pò, quindi aggiungere l'orzo scolato e mescolare bene per amalgamare. Ungere leggermente una piccola pirofila, adagiare sul fondo fette di melanzane poi l'orzo, una sottiletta spezzata con le mani, poi ancora melanzana, orzo, sottiletta e ultimo strato con melanzane e sottiletta, infornare nel forno con la funzione grill per circa 10/15 minuti.



mercoledì 2 settembre 2015

Crocchette di patate (senza uova)


Ingredienti (16 pz):
  • 600 gr di patate (vecchie)
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • prezzemolo
  • un pizzico d'aglio liofilizzato o fresco (facoltativo ma ci sta davvero bene)
  • pangrattato
  • farina 
  • acqua
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il formaggio, il sale, il prezzemolo, l'aglio e mescolare per bene. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, miscela di farina e acqua, pangrattato) poi con le mani prendere un po' d'impasto e modellarlo dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 16), poi passarla nella farina, nella miscelata di acqua e farina (deve essere un composto liscio e cremoso, se voi preferite potete usare un uovo) e infine nel pangrattato. Scaldare due giri d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finché non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime.