sabato 30 gennaio 2016

Sfogliata vegetariana


Ingredienti:
  • 300g di farina
  • 150 ml di latte
  • 60/70 ml di acqua
  • mezza bustina di lievito di birra Mastro Fornaio
  • 5 gr di sale
  • 5 gr di zucchero
  • 80 gr di burro fuso
  • 200 gr di scamorza affumicata grattugiata
  • 80 gr di pomodorini secchi sott'olio
  • 250 gr di spinaci surgelati
  • 1 scalogno
  • 2 uova
  • semi sesamo 
Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia. Buonissima sia preparata il giorno stesso che mangiata il giorno dopo, potete anche preparala, cuocerla, congelarla e quando vi servirà vi basterà scaldarla in forno a 100° per 15 minuti. Sciogliere nel latte con lo zucchero il lievito, versarlo nella ciotola con la farina, mescolare poi aggiungere il sale e l'acqua e lavorarlo fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, dividerlo in tre parti uguali, formare tre palle e lasciare riposare per 15 minuti coperte con la pellicola trasparente. Nel frattempo preparare le farce per gli strati. In una padella, far appassire lo scalogno tritato finemente con un po' d'olio extravergine d'oliva, unire gli spinaci e far cuocere finché non si saranno scongelati e si sarà assorbita tutta l'acqua, metterli in un piatto per farli raffreddare più velocemente. Mescolare la scamorza con un uovo sbattuto, e pepare e per l'ultima farcia tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Prendere una palla d'impasto e stenderla su un foglio di carta forno fino a raggiungere le dimensioni di un rettangolo (30x20), spennellarla con il burro fuso e cospargerla di scamorza e uovo, stendere un'altra palla d'impasto e appoggiarla sopra allo strato di scamorza, appiattire un po' con le mani, spennellare con il burro e distribuire gli spinaci, stendere l'ultimo strato di pasta, posizionarlo sugli spinaci, premere con le mani, spennellare con il burro e distribuire i pomodori secchi. Piegare ii lati lunghi verso l'interno e ripiegare quelli corti verso il centro, appiattire con le mani o con il mattarello fino a raggiungere la dimensione di una tortiera quadrata da 24 cm di lato (io ho usato una teglia tonda). Incidere leggermente la superficie con un coltello praticando 8 spicchi (io mi sono dimenticata), spennellare con l'uovo e cospargere con i semi di sesamo (se li avete potete mettere anche quelli di zucca e di girasole). Lasciare riposare per 45 minuti poi infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°.




mercoledì 27 gennaio 2016

Carrot Hot Dogs - Hot dogs vegetariano


Ingredienti:
  • 4 carote (più o meno della stessa grandezza dei wurstel)
  • 1/4 cup di acqua (60 ml)
  • 1/4 cup di aceto di mele (60ml)
  • 2 tbsp di salsa di soia (30 ml)
  • 8 gocce di aroma affumicato FlavourArt (facoltativo)
  • 1 spicchio d'aglio triatao
  • sale
  • pepe
Ingredienti per il pane (x 2 pz):
  • 160 gr di farina 00
  • 45 ml di latte
  • 35 ml di acqua
  • mezzo uovo (pesarlo intero poi sbatterlo e pesarne metà)
  • 10 gr di burro
  • 3 gr di sale
  • 6 gr di zucchero
  • 12 gr di lievito di birra
  • latte per spennellare
  • semi di sesamo 
Ingredienti per farcire:
  • ketchup
  • senape
  • 1 cipolla dorata
  • prezzemolo
  • una noce di burro
A chi ho fatto vedere le foto di questa ricetta mi ha detto che era un wurstel di carne invece no, è una carota, anche il gusto potrebbe ingannare chiunque, provare per credere. Ma veniamo alla ricetta davvero semplice, vi avverto che dovete partire un giorno prima per preparare le carote, ma non preoccupatevi, è una ricetta facilissima. Tagliare le due estremità delle carote, pelarle poi cercare di arrotondargli le estremità per dargli le sembianze di un wurstel, metterle in un pentolino con dell'acqua e cuocerle fino a quando facendo la prova con un coltello risulteranno morbide (non devono spappolarsi), nel frattempo preparare l'intingolo dove dovranno riposare le carote, in una ciotola stretta o come ho fatto io in un sacchetto da freezer (così saranno ben immerse nella salsina) mettere, l'acqua, l'aceto di mele, la salsa di soia, l'aroma affumicato, lo spicchio d'aglio tritato, il sale e il pepe, mescolare aggiungere la carote, lasciare raffreddare poi chiudere e mettere in frigo a riposare per tutta la notte. Il giorno seguente preparare i panini. Ho usato la mia ricetta dei panini per hamburger ho solo cambiato la forma. Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, poi versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 2 parti uguali formare un salsicciotto (che sulla superficie dovrà essere bello liscio) e poi sciacciarlo un pò, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte e cospargerli con semi di sesamo, infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. Riprendere le carote e cuocerle in padella con un pò della loro salsina, giratele spesso finchè non si saranno ben colorate è come se dovessero caramellarsi avranno un bel colore proprio come i wurstel grigliati. Preparare anche la cipolla per il panino, nella stessa padella dove sono state cotte le carote far sciogliere una noce di burro poi cuocere la cipolla, se volete potete aggiungere anche un pò della salsina delle carote. Non resta che assemblare il panino. Tagliare il panino al centro mettere le cipolle, sopra la carota e infine ketchup e senape. 



Qui ho tagliato un pezzettino di carota per farvi vedere l'interno e che non è un wurstel ;)


lunedì 25 gennaio 2016

Kibbeh vegetariane - Polpette di spinaci e cicoria in crosta di patate e cous cous


Ingredienti per la crosta (per 12 pz):
  • 250 ml di acqua
  • 250 gr di cous cous
  • 100 gr di patate (pesata senza la buccia )
Ingredienti per il ripieno:
  • 250 gr di spinaci e cicoria surgelata
  • 12 bastoncini di scamorza affumicata
  • 1 scalogno
  • sale
  • noce di burro
Questa ricetta l'ho vista da Natalia , però con la carne nella crosta, sono polpette libanesi che io ho reso vegetariane. Sono buonissime, si possono anche preparare e congelare da crude, poi si possono cuocere da congelate oppure farle scongelare e poi cuocerle. Per prima cosa mettere a lessare la patate e preparare il cous cous. Portare a bollore l'acqua salata, versare sul cous cous e mescolare con una forchetta finchè non si sarà assorbita del tutto, mettere il cous cous e le patate in un frullatore finchè non si sarà ottenuto un composto omogeneo, toglierlo dal frullatore e coprirlo con la pellicola trasparente. Preparare il ripieno. Far scongelare le verdure in un pentolino con l'acqua e cuocerle finchè non saranno scongelate, scolarle, strizzarle e cuocerle in padella con una noce di burro e lo scalogno tritato finemente e cuocere finchè non si saranno asciugate. Dividere gli spinaci in 12 polpettine e mettere all'interno il bastoncino di provola e ora preparare la crosta. Prelevare una pallina di impasto di cous cous, praticare un incavo assottigliando i bordi, inserire la polpettina di spianci schiacciandola un pò e chiudere la polpetta dandole una forma un pò allungata (la prossima volta vi faccio anche la foto dei passaggi). Scaldare un dito di olio di semi di girasole, buttarci qualche scorza di limone in modo che non si senta odore di fritto per la casa, quando l'olio sarà ben caldo iniziare a cuocere le polpette rigirandole spesso in modo che ogni lato sia bello dorato (se preferite potete anche fare la cottura in olio profondo).



sabato 23 gennaio 2016

Crostata con grano saraceno


Ingredienti (diametro 22 per un diametro 26 raddoppiare le dosi):
  • 100 gr di farina di grano saraceno Ruggeri
  • 75 gr di farina 00
  • 25 gr di fecola di patate San Martino (oppure farina di riso)
  • 100 gr di burro freddo (tagliato a pezzettini piccoli)
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • mezza bustina di lievito con cremor tartaro Antica Ricetta San Martino
  • 210 gr di confettura di lamponi Vis
Nella ciotola della planetaria versare tutti gli ingrediente (tranne la confettura) e far lavorare con il gancio a foglia finchè non si formerà una bella palla d'impasto. Foderare la tortiera con la carta da forno dividere l'impasto in due parti, una maggiore per la base e una più piccola per la grata. Stendere dentro la tortiera utilizzando le mani l'impasto per la base, formando un pochino di bordo, versare la marmellata, livellarla per bene in modo che sia uniforme, e coprire tutta la superficie con dei cordoncini d'impasto fino a formare una grata. Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare e sformare. Non avevo mai provato il grano saraceno nei dolci, e sono rimasta davvero soddisfatta, ha un buon sapore, rende il docle un pò rustico ma ci sta veramente bene, l'unica "pecca" sono stati i semini dei lamponi che scricchiolavano sotto i denti la prossima volta la proverò anche con la confettura di amarene fatta in casa.


giovedì 21 gennaio 2016

Filoncini di semola


Ingredienti (x 2 pz) 1° impasto (ore 20):
  • 75 gr di farina 00
  • 6 gr di zucchero 
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 60 ml di acqua
 Ingredienti 2° impasto (ore 8):
  • 200 gr di semola di grano duro
  • 1 gr di lievito di birra fresco
  • 6 gr di sale
  • 95 ml di acqua
  • lievitino (l'impasto della sera prima)
Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica, ho cambiato solo un pò i tempi di lievitazione, li ho allungati e ho omesso il tuorlo dell'uovo. In una ciotola mettere lo zucchero, il lievito, l'acqua e la farina, mescolare con una forchetta, si otterrà un composto morbido (lievitino), coprirlo con la pellicola trasparente  e metterlo nel forno spento fino al mattino. Trascorso il tempo nella ciotola dell'impastatrice metter la farina, il lievito,  il lievitino (l'impasto della sera prima) e il sale, impastare con il gancio K (quello ad uncino) e unire poco alla volta l'acqua per vedere quanta ne richiede la farina, far lavorare l'impastatrice per 15 minuti deve incordarsi bene l'impasto. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per altri 5 minuti, formare una palla coprirla a campana e farla riposare per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare le pieghe in modo da ossigenarlo, dividerlo in due parti, formare i filoncini, spennellarli con l'olio e metterli a lievitare sulla leccarda nel forno spento per 2 ore. Scaldare il forno a 200°, incidere con la lametta la superficie dei filoncini e infornarli per 25/30 minuti. Sono morbidissimi.


lunedì 18 gennaio 2016

Verdure ripiene cotte nei sacchetti forno (senza olio)


Ingredienti:
  • 2 zucchine medie
  • 2 patate
  • 1 peperone giallo
  • 2 strati di cipolla
  • 250 g di macinato misto
  • prezzemolo
  • 1 spicchietto d'aglio
  • formaggio grattugiato
  • 1 uovo intero
  • pane grattuggiato
  • un pochino di latte (3 cucchiai)
  • 1 sacchetto cuoci dieta Cuki
  • erbe di provenza 
Per prima cosa preparare le verdure, lavarle e tagliarle. Tagliare le due estremità della zucchina, dividerla a metà per il senso della larghezza, con un coltello eliminare la polpa interna in modo che si possa farcire, tagliare il peperone in due per il senso della lunghezza e eliminare i semi, tagliare la patata a metà per il senso della lunghezza e scavare un pò con lo scavino o con un coltello in modo da riuscire a farcirla, tagliare a metà per il senso della lunghezza una cipolla e prenderne due strati. Ora prepariamo il ripieno,  io ho utilizzato la ricetta che solitamente uso per le polpette. In una ciotola unire il macinato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il latte e pangrattato quanto basta per far sì che a farcia non sia troppo molle e appiccicosa. Impastare prima con una forchetta poi con le mani e iniziare a farcire le verdure. Posizionare tutte le verdure farcite su un piatto grande e cospargerle con le erbe di Provenza, salare leggermente, infilarle nel sacchetto precedentemente infarinato (buttare la farina in eccesso) tagliare un angolo del sacchetto, chiudere il sacchetto con l'apposito gancio appoggiarlo sulla leccarda  e infornare per 30 minuti. Quando aprirete il sacchetto fate attenzione al vapore che esce, è molto caldo! Buonissime, senza bisogno di usare grassi per cuocerle e cuociono in fretta!



domenica 17 gennaio 2016

Crema al limone senza latte


Ingredienti:

  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 200 gr di zucchero
  • 500 ml di acqua
  • 35 gr di fecola
  • scorza e succo di 1 limone
Ho utilizzato questa crema per farcire questa torta paradiso. In un pentolino sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia e il succo di limone, la fecola e l'acqua poi mettere sul fuoco mescolando di continuo finchè non arriva a bollore e spegnere (state attenti a non cuocerla troppo rischierebbe di diventare gelatina). Se serve per farcire una torta, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola in modo che non si formi la pellicina fino al momento dell'utilizzo.

http://hakuna-matata-rainbow.blogspot.it/2014/06/torta-paradiso-al-limone-senza-burro-e.html

sabato 16 gennaio 2016

Pizza con pochissimo lievito cotta nel pizza express


Ingredienti (x 2pz):
  • 250 gr di farina biologica Arifa Ruggeri
  • 130 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 5 gr di sale
  • 1 gr di lievito di birra fresco
  • 3 gr di malto tostato attivo Ruggeri
Avevo già messo questa ricetta nel blog però avevo fatto la cottura nel forno, questa volta invece l'ho cotta nel pizza express, davvero buonissima. La farina Arifa non è altro che una miscela di farine biologiche: farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina si mais, il risultato ottenuto con questo mix è davvero fantastico, una pizza più leggera. Se non riuscite a trovare questa farina potete tranquillamente utilizzare la 00. Nell'impastatrice mescolare con il gancio K (quello fatto ad uncino), l'acqua con 125 gr di farina e lasciare riposare comperto per 30 minuti, questo riposo aiuterà la pasta ad essere più elastica. Trascorso il tempo, riavviare l'impastatrice aggiungendo il lievito, la restante farina e il sale, impastare finchè l'impasto non sarà ben incordato (deve arrampicarsi sul gancio e le pareti devono essere belle pulite), rovescaire sulla spianatoia, formare una palla e lasciarla riposare coperta a campana per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 pezzi uguali, formare due palline e metterle in un contenitore con chiusura ermetica precedentemente unto con un pochino d'olio e mettere in frigo per 5/6 ore. Riprendere l'impasto, 5 minuti prima di formare le pizze, nel frattempo iniziare a scaldare  il pizza express vuoto sul 2 ½ per 10 minuti. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona. Una volta steso l'impasto farcirlo a piacere, il formaggio io lo metto solo verso fine cottura. Infornare la pizza e posizionare il termostato sul 3, vengono perfette.


mercoledì 13 gennaio 2016

Melanzane ripiene di riso con cuore filante


Ingredienti:
  • 2 melanzane piccole
  • 200 gr di riso arborio
  • 80 gr di scamorza affumicata (divisa in 4 pezzi)
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva
  • basilico
  • sale
  • 1 dado vegetale (io uso il mio fatto in casa)
  • 500 ml di acqua
  • vino bianco
  • 200 ml di passata di pomodoro 
  • 100 gr di parmigiano reggiano
Come prima cosa bisogna preparare le melanzane, lavarle, asciugarle e eliminare l'estremità con il picciolo, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e aiutandovi con un coltello con la lama ben affilata effettuare un'incisione tra la buccia e la polpa per tutto il contorno in modo da riuscire a separare le due parti senza rompere l'involucro esterno. Tagliare la polpa a cubetti e "friggerli" con un goccio d'olio extravergine d'oliva (io non ho usato l'olio profondo, così vengono meno unte) appoggiarli su un foglio di carta da forno, metre la polpa anzichè friggerla l'ho lessata in acqua per qualche minuto, dovrà essere morbida ma non deve rompersi. Per il risotto, in una padella ho fatto soffriggere con un goccio d'olio lo scalogno tagliato finemente, poi ho fatto tostare il riso, sfumato con il vino poi una volta evaporato ho aggiunto la passata, il dado e l'acqua e ho lasciato cuocere finchè non si è assorbita tutta l'acqua, assaggiare e se occorre aggiungere altra acqua, altrimenti spegnere il fuoco e aggiungere il basilico e i cubetti di melanzana e 30 gr di parmigiano.  Posizionare gli involucri delle melanzane sulla leccarda da forno, e farcirli con un pò di riso, la scamorza al centro poi ancora riso cospargere con il parmigiano e infornare in modalità grill per 5 minuti.



lunedì 11 gennaio 2016

Tortagel fatto in casa (gelatina per torte di frutta)


Ingredienti:
  • 100 ml di acqua
  • 40 gr di zucchero
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua
Avevo già messo questa ricetta quando ho fatto le tartellette veloci di frutta, ho pensato di mettere la ricetta del tortagel fatto in casa in un post tutto suo in modo che sia facile da trovare. Non ho messo una foto del tortagel (tanto è trasparente), ma lo potete vedere benissimo sulla frutta bella lucida. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare finchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Quando sarà tiepida versarla sulla frutta aiutandosi con un cucchiaio o spennellarla con un pennello da cucina. Metterle in frigo per far sì che la gelatina si raffreddi per bene.

venerdì 8 gennaio 2016

Polpette di tonno e zucchine


Ingredienti (x 8 pz):
  • 3 zucchine piccole 
  • 2 scatolette da 80 gr di tonno all'olio d'oliva Mare Blu
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 60 gr di parmigiano grattugiato + altro per impanare
  • sale
  • pepe
  • 1 spicchio d'aglio piccolo 
Oggi secondo il calendario del cibo AIFB è la giornata nazionale della polpetta, io adoro qualsiasi tipo di polpetta, una tira l'altra. Lavare le zucchine, tagliere le estremità e grattugiarle con la grattugia a fori grandi, mescolarle con un pizzico di sale e metterle in un colino schiacciandole con un piatto per farle perdere un pò d'acqua. Strizzarle con le mani poi metterle in una ciotola con tutti gli ingredienti, mescolare per bene per farli amalgamare, formare le polpette con le mani schiacciandole leggermente, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con un filo d'olio, salare, far dorare bene entrambi i lati. Se preferite si possono cuocere anche in forno, posizionare le polpette sulla leccarda versare un filo d'olio su tutte e cuocere a 200° per 20/30 minuti.


martedì 5 gennaio 2016

Parmigiana di melanzane (senza friggere)


Ingredienti:
  • 1 melanzana grande
  • farina
  • olio extravergine d'oliva
  •  300 ml di passata rustica Pomì 
  • basilico tritato
  • mezza scamorza affumicata
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
Lavare la melanzana, tagliare l'estremità con il picciolo e tagliare delle fette di mezzo centimetro, passarle da entrambi i lati nella farina, posizionarle una a fianco all'altra sulla leccarda del forno ricoperta con carta da forno, cospargere con un filo d'olio, salare e infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare il sugo: in un pentolino, versare la passata scaldarla per quanche minuto poi aggiungere il basilico, il sale e lasciare cuocere finchè non si sarà un pò addensato (volendo potreste aggiungere anche lo scalogno o la cipolla, io questa volta le ho fatte "delicate"). Con una grattugia dai fori larghi grattugiare la scamorza. Iniziare ad assemblare la parmigiana: "sporcare" la pirofila con la il sugo, coprire con le melanzane, sugo, scamorza, melanzane, sugo e così via fino ad esaurire tutte le melanzane, sull'ultimo strato oltre alla scamorza mettere anche il parmigiano reggiano. Infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti e 5 minuti in modalità grill. Prima di servirle, vi consiglio di frale intiepidire un pò, si compatteranno e saranno ancora più buone. Qui trovate la video ricetta.



venerdì 1 gennaio 2016

Buon anno!