Pane comodo senza impasto

Ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 2 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (in alternativa mezzo cucchiaino di zucchero)
• 9 gr di sale
• semi di sesamo (sono facoltativi)
• semi di girasole (sono facoltativi)
• semi di lino scuri (sono facoltativi)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta. Si chiama pane comodo perchè potete scegliere come gestire la lievitazione, da un minimo di 6 ore a un massimo di 24, io ovviamente ho scelto la lievitazione più lunga.

• In una tazza sciogliere il lievito con 50 ml di acqua e il malto lasciare riposare 10 minuti

• In una ciotola versare la farina, i semi, il sale e mescolare

•  Versare l'acqua con il lievito in un'altra ciotola con l'acqua

• Mescolando con una forchetta aggiungere poco alla volta la farina

• Quando la farina sarà incorporata per bene lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 15 minuti

• Con una spatola da cucina o se non l'avete con una forchetta, girare l'impasto più volte e lasciarlo riposare altri 10 minuti

• Ripetere il passaggio per 2/3 volte servirà per rendere più liscio ed omogeneo l'impasto

• Dopo l'ultima girata lasciare riposare l'impasto 30 minuti poi metterlo in frigorifero a riposare coperto con la pellicola

• Ora scegliere quanto lasciarlo in frigorifero, o 6 o 24 ore, io ho scelto 24

• Infarinare il piano di lavoro (perchè l'impasto sarà motlo appiccicoso) e rovesciare l'impasto, infarirlo un po'

• Formare un rettangolo, piegare verso il centro un terzo dell'impasto dal lato lungo premendo con le mani per farlo aderire all'altra parte e pigare anche l'altro terzo sovrapponendolo , in modo da ottenere un rettangolo più piccolo, prendere di nuovo un terzo dell'impasto dal lato stretto e portarlo verso il centro, premere e fare altrettanto con l'altro terzo, capovolgerlo in modo che l'ultima piega si a contatto con la spianatoia,pirlarlo, ossia farlo diventare tondo lasciarlo riposare per 10 minuti e ripetere le pieghe (qui trovate le foto di come si fanno) questi passaggi servono per dare forza all'impasto

•  Fatte le due pieghe dare la forma tonda all'impasto e metterlo in una ciotola ricoperta da un canovaccio cosparso di farina, mettere l'impasto con la chiusura verso l'alto, coprire e lasciare lievitare 90 minuti

•  Trascorso il tempo, mettere nel forno preriscaldato a 230° una pentola spessa con il coperchio (che possa andare in forno) diametro 21 cm, se l'avete più larga il pane verrà più basso, farla scaldare

•  Prendere la pentola del forno, rovesciarci il pane dentro, chiudere con il coperchio e infornare  a 230° per 30 minuti, trascorso il tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura a 220° per 20 minuti finchè non si sarà formata una bella crostichina croccante e dorata

• A cottura ultimata mettere il pane su una gratella e far raffreddare il pane completamente prima di tagliarlo

Mezze maniche ripiene di ricotta e spinaci

 Ingredienti per l'impasto (x 2 persone):

• 200 gr di semola rimacinata
• 100 ml di acqua bollente
• sale

 Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di spinaci surgelati
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• 1 spicchietto d'aglio piccolo privato dell'anima

 Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia.

• Versare l'acqua bollente sulla farina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani

• Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare il tempo di preparare il ripieno

•  Cuocere gli spinaci in acqua, una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda per raffreddarli più velocemente e strizzarli con le mani

• Frullare gli spinaci con l'aglio e l'uovo

•  In una ciotola mescolare, spinaci, uovo, aglio, sale, ricotta e parmigiano 

•  Mettere la farcia in un sac a poche (io uso quelli usa e getta, che comunque riutilizzo finchè non si rovinano)

• Stendere la pasta con la sfogliatrice, io uso quella della KitchenAid e sono arrivata fino al numero4

•  Sul bordo delle strisce di pasta (fate una alla volta o si seccheranno) far scorrere la sac a poche per far fuoriuscire la farcia per tutta la lunghezza della pasta

• Con un pennello da cucina e acqua spennellare a fianco della farcia per poter sigillare meglio la pasta

• Arrotolare la pasta per formare un cilindro, chiudere bene 

• Con un coltello affilato o come nel mio caso con una rotella taglia pasta (speronella) tagliare a tocchetti il cilindro, devono venire tanti pezzettini più o meno grandi come gnocchetti

• Cospargere il ripiano con la farina e adagiare le mezze maniche (io le ho messe con la chiusura verso l'alto per farle seccare per bene)

• Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e buttare le mezze maniche, mescolando delicatamente per non farle attaccare al fondo

• Appena vengono a galla scolarle con una schiumarola direttamente nel condimento (io ho fatto semplicemente un soffritto di carota, scalogno, sedano e ho aggiunto la passata di pomodoro)

•  Il mio terrore era quello che in contura si aprissero tutti, invece li ho mangiati tutti interi, non se n'è rotto nemmeno uno