Ingredienti:
- 1 zucchina grande
- 220 gr di riso arborio
- 1 dado
- acqua q.b.
- mezzo cipolla dorata
- 90 gr di Fiorone di capra Mauri
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine d'oliva
In una padella antiaderente mettere la cipolla tagliata finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere l'acqua e il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, e lo zafferano mescolare bene affinchè tutto il riso diventi di un bel colore giallo e infine sempre a sul fuoco aggiungere il fiorone e farlo sciogliere sempre mescolando. Ho servito il risotto in un piatto fatto con foglie di palma di ecobioshopping, per i cibi caldi però io non li utilizzerei, perchè lasciano un pò di gusto alla pietanza, ma se utilizzati mettendoci un pò di carta da forno possono anche essere riutilizzati.
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