martedì 25 febbraio 2014

Waffel, Waffle, Gaufre senza uova...farciti con crema alla vaniglia e amarene sciroppate


Ingredienti per i waffel:
  • 300 gr di farina 00 Tre Grazie
  • 500 ml di latte
  • 50 gr di burro + altro per ungere la piastra
  • 40 gr di zucchero
  • 5 gocce di aroma alla vaniglia FlavourArt
  • 2 cucchiai di Nesquik
Ingredienti per la farcitura:
  • 1 busta di preparato per budino alla vaniglia Bourbon San Martino
  • 500 ml di latte
  • 3 cucchiai di zucchero
  • amarene sciroppate Toschi
  • zucchero a velo
Voglia di dolci ma non ci sono le uova in casa? Non c'è problema, si naviga un pò su internet e ci si inventa una ricetta...eccola qui è venuta buonissima per non parlare della farcitura, mmmmh! Le ho farcite, perchè senza uova sono più soffici e umidicce tipo crepes. Nella ciotola dell'impastatrice versare tutti gli ingredienti (tranne la vaniglia e il Nesquik) e montarli per bene con la frusta fino ad ottenere una bella crema liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in due ciotole e in una aggiungere i due cucchiai di Nesquik e nell'altra le cinque gocce di vaniglia. Far scaldare per bene la piastra elettrica (io ho quella che ogni tanto mettono in offerta alla Lidl), ungerla con un pochino di burro (aiutandovi con uno scottex stando attenti a non scottarvi) e versare un mestolo di impasto al centro, chiudere e tenere premuto qualche secondo il coperchio, lasciare cuocere per qualche minuto, non vi scrivo i minuti esatti perchè dipende dalla piastra che avete, ve ne accorgete dal colore. Una volta cotta, toglierla dallo stampo e appoggiarli sulla grata del forno, non sovrapporli mai altrimenti assorbono umidità, continuare fino a esaurimento impasto alla vaniglia poi fino a esaurimento impasto al cioccolato. Lasciare raffreddare il tempo di preparare la crema. Versare il contenuto di una busta e tre cucchiai di zucchero in una casseruola, aggiungere poco alla volta il latte stemperando bene per evitare la formazione di grumi e bollire, a fuoco lento per 3 minuti mescolando continuamente, farla raffeddare un pò, nel frattempo dividere i waffel per ottenere i cuoricini. Prendere un cuorino bianco e uno al cioccolato, distribuire su tutta la superficie di uno la crema, le amarene tagliate a metà e chiudere con l'altro cuoricino, spolverare con lo zucchero a velo e conservare in frigo. Le amarene insieme alla crema, danno un gusto a questi waffel davvero unico, BUONISSIMI!






    lunedì 17 febbraio 2014

    Pizza della pigrizia - Lazy pizza dough


    Ingredienti (per una teglia):
    • 300 gr di farina 00 Tre Grazie
    • 75 gr di farina manitoba Tre Grazie
    • 1 cucchaino e mezzo di sale
    • 280 ml di acqua 
    • mezza bustina di lievito liofilizzato Mastro fornaio
    Se avete voglia di una pizza ma non di mettervi ad impastare questa è la ricetta ideale, è buonissima! L'ho trovata sul blog di Serena ma la ricetta originale è su Smitten Kitchen. Avevo già postato una ricetta simile, ma aveva bisogno di due lievitazioni, invece questa è più sbrigativa. In una ciotola grande, mescolare la farina col lievito, il sale poi unire l’acqua (se occorre potete aggiungere ancora un pochino d'acqua) e mescolare con una forchetta finchè la farina avrà assorbito tutta l'acqua, coprire con la pellicola e mettere a lievitare per 6 ore. Se non avete la farina manitoba, potete tranquillamente utilizzare tutta farina 00. Trascorso il tempo, nfarinare il piano di lavoro versarci l’impasto aiutandosi con una spatola perchè sarà molto morbido, cospargere di farina anche la superficie dell’impasto poi ungere una teglia e trasferirvi l’impasto e tirarlo fino a riempire tutta la teglia. Condire con i vostri ingredienti preferite, infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti. E' sofficissima, veloce, facile e buonissima!


    giovedì 13 febbraio 2014

    Zeppole di San Giuseppe al forno con crema senza uova


    Ingredienti per 14 zeppole medie:
    • 375 gr di acqua
    • 37 gr di burro
    • 250 gr di farina manitoba alta pasticceria Molino Pizzuti
    • 5 uova 
    • un pizzico di sale
    • 14 amarene sciroppate Toschi
    • zucchero a velo
    • 5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt
    Ingredienti per la crema senza uova:
    • 500 ml di latte
    • 75 gr di farina 00
    • 15 gr di maizena (amido di mais)
    • 175 gr di zucchero
    • un pizzico di sale
    • buccia grattugiata di un limone
    •  un pochino di colorante giallo in gel (per darle colore)
    Avevo già fatto le zeppole al forno, ma ho voluto provare anche questa ricetta di Ballina (che seguivo anni fà su un forum di cucina) con la crema senza uova di Martina che non è niente male, non ho fatto la vera crema pasticcera, perchè altrimenti in questa ricetta ci sarebbero state 11 uova e mi sembravano un pochino troppe. Per prima cosa prepariamo le zeppole, vi metterò anche i consigli di Ballina per una perfetta esecuzione. Portare a bollore l’acqua con il sale ed il burro tagliato a pezzi, fuori dal fuoco versare la farina in un sol colpo e mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco fino ad ottenere una pasta che si raccoglie a palla e si stacca dalle pareti della pentola (come la pasta choux per i bignè). Lasciareraffreddare la pasta, poi unire le uova una alla volta avendo cura di far assorbire bene ciascun uovo prima di unire il successivo, io per fare questo passaggio mi sono fatta aiutare dal mio kitchen utilizzando il gancio a farfalla. Quandotutte le uova saranno incorporate, avrete una bella pastella consistente, aggiungere l'aroma alla vaniglia (io lo metto per nascondere un pò l'odore di uovo che ho paura che si presenti, così non si sente) Far riposare almeno 15 minuti. Riempire un sac a poche con la bocchetta a stella grande (per riempirlo senza problemi, mettete il sac a poche in un contenitore alto, versare la pastella al suo interno e il gioco è fatto), ora formare delle ciambelline sulla leccarda ricoperta con carta da forno, premere delicatamente in modo da dar maggior spessore alla zeppola e non fatele troppo grandi perchè poi in cottura cresceranno. Infornare nel forno già caldo a 180° per 30 minuti ATTENZIONE: NON APRITE MAI IL FORNO DURANTE LA COTTURA! A cottura ultimata, aprite un po’ lo sportello del forno e lasciate intiepidire le zeppole altrimenti si afflosceranno. Durante la cottura delle zeppole, preparare la crema.In un pentolino setacciate la farina con la maizena e aggiungere lo zucchero. Versate un pò di latte e stemperare con una frustain modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi, versare il restante latte, il sale, la buccia di limone, il colorante (io li acquisto sempre qui perchè in negozio non li trovo) e mettere sul fuoco medio mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi. Non fate addensare troppo, ma lasciatela un po' lenta perché raffreddandosi si ispessisce.Farla raffreddare coperta con la pellicola sopra in modo che non si formi la pellicina. Una volta raffreddata versarla in un sac a poche con la bocchetta a stella. Quando le zeppole saranno fredde, tagliarle a metà, farcirle con la crema, spolverare con lo zucchero a velo e  mettere un ciuffetto di crema anche al centro della zeppola e posizionare l'amarena sciroppata. Buonissime! Si conservano in frigo! Queste zeppole si volete si possono anche fare fritte, ma io sinceramente le preferisco al forno. Ho messo tante foto ma non sapevo quale scegliere, mi piacevano tutte!! 






    mercoledì 12 febbraio 2014

    Torta di mele con ricotta (senza burro)


    Ingredienti (diam.28):
    • 250 gr di farina  mix per dolci con lievito e aromi Tre Grazie
    • 160 gr di zucchero
    • 3 uova
    • 1 bustina di lievito vanigliato
    • 300 gr di ricotta
    • 1 limone
    • 1 bustina di vanillina (se non utilizzate la farina aromatizzata)
    • 4 mele
    • 60 gr di cioccolato fondente(facoltativo)
    Ho trovato questa ricetta sul blog "Dolci senza burro", ho fatto solo una piccola variante, siccome in casa avevo un pezzetto di cioccolato fondente da consumare l'ho spezzettato e l'ho aggiunto all'impasto. Nonostante nella farina ci sia già il ievito io per sicurezza metto sempre un'altra bustina perchè ho sempre paura che non lieviti. Sbucciare le mele e con l'aiuto della mandolina tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con del succo di limone per non farle annerire. Versare nella ciotola dell'impastatrice la ricotta con lo zucchero e lavorare fino ad ottenere una crema, poi aggiungere le uova e continuare a lavorare finchè non saranno amalgamate per bene. Aggiungere il resto degli ingredienti, quindi, farina, lievito, i pezzi di cioccolata e la scorza grattugiata del limone, lavorare ocn la frusta finchè non sarà omogeneo, aggiungere le mele e mescolare con un cucchiaio. Versare in uno stampo ricoperto con carta da forno, livellare l'impasto aiutandosi con il cucchiaio e cospargere tutta la superficie con lo zucchero semolato. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180°.


    giovedì 6 febbraio 2014

    Arancini di riso al forno


    Ingredienti (x 7 pz):
    • 200 g di riso
    • mezzo uovo
    • 1 bustina di zafferano
    • sale
    • 50 gr di grana grattugiato
    Ingredienti per il ripieno:
    • 80 gr di macinato misto
    • sale 
    • vino bianco
    • 30 gr di piselli
    • pepe
    • olio extravergine d'oliva
    • un pezzettino di sedano
    • un pezzettino di carota
    • 1 pettezzino di cipolla
    • scamorza a cubetti
    • 20 gr di concentrato di pomodoro
    Ingredienti per impanare:
    • pangrattato
    • 1 uovo (più il mezzo uovo avanzato all'inizio)
    Per prima cosa cuocere il riso con pochissima acqua in modo che l'amido rimanga attaccato al riso e sia bello appiccicoso, scolarlo, aggiungere lo zafferano, il formaggio, mezzo uovo (romperlo in un piatto e pasarlo, sbatterlo e metterne metà del peso nel riso), salare e stendere in un piatto grande in modo che si raffreddi, nel frattempo preparare il ragù. In un pentolino far soffriggere con un goccino d'olio la cipolla con la carota e il sedano, aggiungere il macinato e sgranarlo con la forchetta, sfumarlo con un pò di vino, aggiungere i piselli, il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere finchè non si sarà asciugato un pò (non deve essere liquido). Bagnarsi le mani, prendere un pò di riso e stenderlo sul palmo della mano, al centro mettere un pò di ragù con i piselli e un cubetto o due di scamorza chiudere aggiungendo un altro pochino di riso e dargli la classica forma a pera aiutandosi con tutte due le mani. Appoggiarlo su un piatto e lasciarlo riposare prima di impanarli giusto il tempo di prepararli tutti. In un piatto sbattere l'uovo con la metà avanzata all'inizio, in un altro piatto mettere il pane grattugiato, passare gli arancini prima nel piatto con l'uovo, poi nel pane aiutarsii con le mani per farlo aderire bene e appoggiarli sulla leccarda del forno, spennallarli con un pò d'olio e infornarli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, a metà cottura spennellare ancora un pochino con l'olio in modo che ci venga una bella crosticina croccante. Quando saranno belli dorati, sfornarli, salarli e servirli. Ottimi anche se non sono fritti.




    martedì 4 febbraio 2014

    Pizza in teglia senza impasto


    Ingredienti:
    • 250 gr di farina per pizza Molino Pizzuti
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaio d'olio
    • 200 ml di acqua tiepida
    • 5 gr di lievito di birra
    Ho trovato questa ricetta sul blog di Patty. Io ho utilizzato la farina per pizza ma se non l'avete potete tranquillamente utilizzare la farina 00 mescolata alla farina manitoba come ha fatto Patty. Io con questa farina mi sono trovata benissimo, la pizza viene spffice soffice più buona di quella che si compra nelle panetterie e poi è una bella ricetta perchè non c'è bisogno di lavorare l'impasto. In una ciotola mescolare la farina con il sale, poi aggiungere l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e l'olio. Mescolare energicamente con la forchetta finchè non sarà tutto ben amalgamato, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento per circa 4 ore. Trascorso il tempo, ungere la teglia del forno o ricoprirla con carta da forno, versare l'impasto, ungersi le mani e stenderlo per bene, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per altre 2 ore. E ora potete farcire a piacere, io ho messo delle verdure grigliate, passata di pomoro e verso fine cottura la mozzarella. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Buonissima, soffice soffice.



    domenica 2 febbraio 2014

    Pasta al forno pasticciata con pesto alla genovese, patate e fagiolini


    Ingredienti:
    • 180 gr di pennoni rigati Bontà di Altamura 
    • 350 ml di latte
    • 35 gr di farina
    • 35 gr di burro
    • 140 gr di pesto alla genovese
    • 3 patate medie
    • 350 gr di fagiolini (1 scatola)
    • parmigiano reggiano grattugiato
    • una noce di burro (per insaporire)
    • 1 spicchio d'aglio
    • sale
    • pepe
    Avevo preparato queste lasagne con il pesto ed erano buonissime, delicatissime e ho pensato che si potessero fare in modo più sbrigativo, "pasticciando" della pasta. Il risultato è stato fantastico, buona buona. Tagliare le patate a piccoli cubetti e sbollentarle in acqua bollente per una decina di minuti. Gettare via l'acqua di governo dei fagiolini, tagliarli a metà e farli insaporire assieme alle patate in una padella con il burro e uno spicchio d'aglio e fare raffreddare il tempo di preparare la besciamella e di cuocere i pennoni. Portare a bollore dell'acqua, salarla e cuocere i pennoni lasciandoli un pochino al dente (poco poco) nel frattempo preparare la besciamella. Sciogliere il burro con la farina, aggiungere il latte e mescolare bene per non far formare grumi e perchè non si attacchi al fondo, salare, pepare una volta addensata (ma non troppo, deve "scrivere") spegnere il fuoco e versare il pesto, mescolare per bene per renderla omogenea. Scolare i pennoni, rimetterli nella pentola, prendere la besciamella, "sporcare" il fondo di una pirofila in modo che la pasta poi non si attacchi e versare la rimanente nella pentola con la pasta, mescolare per bene, poi aggiungere i fagiolini con le patate e una grattata di formaggio, mescolare per amalgamare il tutto, versare nella pirofila, sistemarli aiutandosi con un cucchiaio e cospargere tutta la superficie con del formaggio grattugiato. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti, si deve colorare la superficie e formare un pò di crosticina. Farli intiepidire per qualche minuto poi servire. Forse esteticamente non è un piatto che si presenta bene, si presentano meglio le lasagne, ma è buonissimo. Se poi uno avesse la possibilità di fare il pesto alla genovese fresco sarebbe ancora più buona e profumata.