sabato 21 dicembre 2013

Finto panettone gastronomico - Torre di tramezzini


Ingredienti:
  • 14 fette di pane da tramezzini al grano duro PanPiuma (conf. da 400 gr)
  • 2 uova sode
  • 2 scatolette di tonno all'olio d'oliva da 80 gr Mare Blu
  • maionese
  • un cucchiaio di funghi trifolati
  • insalata iceberg
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • 2 fette di speck
  • 1 mozzarella
  • 1 pomodoro
  • 2 formaggini Nonno Nanni
In questi giorni nei blog si vedono un sacco di panettoni gastronomici, vorreste farli anche voi ma non avete tempo o voglia? Comprarli non conviene, costano tanto e non sempre sono buoni. Io vi ho trovato una soluzione alternativa, non sarà scenografico come il panettone, ma è altrettanto buono e soprattutto molto sbrigativo ;) l'ho avvolto in una carta natalizia (Esseoquattro) Io vi ho scritto i miei ingredienti e ora vi scriverò gli abbinamenti, ma voi potete mettere tutti gli ingredienti che più vi piacciono, tutto ciò che trovate in frigo... Aprire la confezione di tramezzini capovolgerla, per poi riassemblarla nello stesso ordine (anche se dovrebbero essere tagliati tutti uguali) procediamo con i vari strati, mi raccomando, tra un tramezzino e l'altro (ovvero ogni due fette assemblate) non farcitelo altrimenti non si staccheranno. Unica cosa importante ricordatevi se mettere del pesce (tonno, salmone, caviale, uova di lompo...) mettetelo sempre alla fine in modo che tagliando il coltello non se lo trascini dietro e "sporchi" gli altri tramezzini lasciandoci il gusto. Ecco i miei abbinamenti dal basso verso l'alto:
1 scatoletta di tonno (sgocciolata) + maionese + insalata
1 scatoletta di tonno + 1 uovo sodo + insalata + maionese
funghi trifolati + 2 fette di speck + maionese
1 fetta di prosciutto cotto + insalata + formaggino
1 fetta di prosciutto cotto + insalata + 1 uovo sodo + formaggino
pomodoro + maionese + insalata + mezza mozzarella
2 fette di prosciutto crudo + maionese + insalata+ mezza mozzarella
Quando chiudete l'ultimo tramezzino, cerate se riuscite di schiacciargli verso il basso come ho fatto io (guardate bene la foto) le punte per farlo sembrare tondeggiante come la cupola del panettone (a me è iscito un pò così così però l'idea era quella). Una volta assemblato il "finto" panettone, avvolgerlo delicatamente con la pellicola trasparente e metterlo nel frigo per almeno due ore (così saranno buonissimi). Trascorso il tempo, toglierlo dalla pellicola e tagliarlo in quatttro parti a modi triangolo, vi consiglio di coricarli in un piattoda portata una volta tagliati in modo chè una volta iniziato a mangiare non cada per mancanza di pezzi...ih ih!! Non sarèà bellissimo e nemmeno molto impegnativo però farete comunque una bella figura! Vi è piaciuta l'idea?






mercoledì 18 dicembre 2013

Cantucci perfetti


Ingredienti:
  • 250 gr di farina
  • 1 uovo + 1 tuorlo (conservate l'albume per spennellare)
  • 100 gr di mandorle grezze intere (io in casa avevo solo quelle pelate)
  • 180 gr di zucchero
  • 3 gr di liveito per dolci
  • 25 gr di burro
  • 20 ml di latte + 5 gocce di aroma mandorla o anice FlavourArt
 * nella ricetta originale al posto del latte 20 ml di Vin Santo o passito

Ho trovato questa ricetta sul blog di Nanni. Ho provato tante ricette di cantucci, ma secondo me questa è fantastica, perfetta e d'ora in poi li farò sempre così. Ho apportato alcune modifiche per quanto riguarda i liquidi perché noi non beviamo alcolici e quindi non avevo il vin santo e quindo ho optato per del latte con l'aggiunta dell'aroma alla mandorla (li ho anche già provati con l'aroma all'anice, buonissimi). Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con l'impastatrice insieme allo zucchero, l'uovo, il tuorlo e il latte aromatizzato. Aggiungere la farina e il lievito, deve risultare un pochino appiccicoso in modo che riesca a trattenere bene le mandorle. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e aggiungere le mandorle intere, continuare ad impastare (infarinandosi le mani) finché le mandorle saranno ben amalgamate all'impasto. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con la pellicola. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due parti uguali e formare due filoni lunghi come la leccarda del forno dove andranno appoggiati, ricoprirla con la carta da forno e posizionarli distanziati l'uno dall'altro (perché in cottura si allargheranno) e spennellare con l'albume. Infornare in forno già caldo per 30 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno, lasciar raffreddare qualche minuti i filoni  poi tagliarli (per il lato corto) in tante strisce larghe un dito poi posizionarli di nuovo sulla leccarda (con la parte tagliata sulla teglia), infornare nel forno spento ma ancora caldo per altri 10 minuti da un lato e altri 10 dall'altro. Buonissimi! Se chiusi in una scatola ermetica si conservano benissimo anche per una settimana...ma dubito che a qualcuno rimangano in giro per la cucina per così tanto tempo, sono troppo buoni! Nelle foto ho utilizzato la carta nataliza della EsseoQuattro.



lunedì 16 dicembre 2013

Torta all'arancia (senza uova e senza burro)


Ingredienti:
  •  350 gr di farina 00 (io ho utilizzato Farina di grano tenero macinata a pietra Molino Pagani)
  • 200 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci S.Martino
  • 80 ml di olio di semi
  • buccia grattugiata di un'arancia
  • 70 ml di succo d'arancia (un'arancia)
Ho già fatto questo dolce svariate volte, buonissimo, leggero e profumatissimo. Questa volta ho utilizzato uno stampo da ciambella diametro 24 cm, ma se la volete più bassa potete anche usare un 28 cm (io l'ho fatta anche così bassina due dita e poi l'ho farcita, presto vi metterò anche questa ricetta). Solitamente la faccio con la farina 00 come da ricetta, ma oggi volevo sperimentare una nuova farina  quindi il colore un pò così scuretto è dovuto alla farina che ho utilizzato, ovvero quella macinata a pietra, quindi più grezza ma buona anche così (voi potete tranquillamente usare la farina 00, il risultato è sempre quello solo più chiara). Procedimento velocissimo e semplicissimo. Nella ciotola dell'impastatrice mettere tutti gli ingredienti e mescolarli per bene con il gancio "frusta" per qualche minuto, finchè l'impasto non sarà bello liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo in silicone  a ciambella o in uno stampo ricoperto con carta da forno oppure imburrato e infarinato. Infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino (se esce asciutto dalla torta, è pronta). Farla raffreddare prima di sfornarla. E' buonissima rimane un pò umidiccia all'interno, una fetta tira l'altra!! A me ricorda un pò le Tortine Porretta però più buona ;)



venerdì 13 dicembre 2013

Filone di semola rimacinata


Ingredienti:
  • 300 gr di semola rimacinata
  • 5 gr di lievito di birra
  • un pizzico di zucchero
  • 7 gr di sale
  •  210 ml di acqua (o un pò di più se la farina lo richiede)
Ho trovato questa ricetta di Scarlet sul blog di Federica. Questo pane si poteva fare preparando il lievitino alla sera e al mattino l'impasto oppure impastare direttamente tutto al mattino e lasciare riposare fino alla sera e io ho scelto questa opzione. Far sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo agli altri ingredienti, lavorarlo per bene, fino ad ottenere un impasto bello liscio, coprire a campana e lasciare riposare per 5 ore. Trascorso il tempo, riprendo l'impasto e faccio un pò di pieghe verso l'interno, copro a campana, lascio riposare 15 minuti e ripeto il giro di pieghe, lascio riposare altri 15 minuti e anzichè formare due filoncini ne faccio uno solo, quindi se ne volete fare 2 lo dividete, altrimenti modellate questo a forma di filone, metterlo sulla leccarda del forno foderata di carta, spruzzarli con  acqua, spolverare con un pò di semola e lasciarli lievitare per 4 ore. Trascorso il tempo, scaldare il forno a 200°, praticare dei tagli leggeri con un coltello affilato sulla superficie e infornare per 15 minuti, poi aprire,  spruzzare ancora acqua e abbassare a 180° per circa altri 20 minuti. Poi tirarlo fuori e  appoggiarli sulla grata del forno (senza la carta da forno) e reinfornarli a 150°per altri 20 minuti. Farlo raffreddare fuori dal forno su una grata coperto con un canovaccio. Ha la crosticina croccante e dentro è morbidissimo.

giovedì 12 dicembre 2013

Shepherd's Pie - Torta del pastore (pasticcio di carne)


Ingredienti per la base:
  • 300 gr di macinato misto (suino - bovino)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 150 gr di piselli surgelati
  • mezza cipolla dorata
  • 1 carota
  • 1/3 di costa di sedano
  • erbe provenzali (timo, rosmarino)
  • paprika piccante
  • salsa Worcestershire (io non l'ho messa perchè non l'avevo)
  • 300 ml di brodo matto (1 dado di carne Ferioli + 300 ml di acqua)
  • sale
  • pepe
  • 20 gr di burro 
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per la copertura:
  • 500 gr di patate
  • 100 ml di latte
  • 25 gr di burro
  • 1 tuorlo
  • sale 
  • pepe
  • noce moscata
Quando ho visto questa ricetta, ho detto: "La devo assolutamente provare!" è semplicissima, ma buonissima. E' la ricetta di Gordon Ramsay un pò modificata, la prossima volta però nel ragù metto meno burro, loro lo metterebbero ovunque. La ricetta originale richiede del macinato di agnello, ma io l'ho fatto con il macinato misto. In pratica è un ragù arricchito dai piselli ricoperto con uno strato di purè, mmmh buonissimo! In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e le verdure tagliate a cubetti piccoli piccoli (il soffritto in pratica) farle rosolare per qualche minuto poi aggiungere la carne e farla rosolare per bene "sbriciolandola" con un cucchiaio di legno, aggiungere gli aromi, i cucchiai di concentrato di pomodoro e il brodo. Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto finchè la consistenza non sarà densa come il ragù. Aggiungere i piselli, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere finchè i piselli non saranno teneri. Mentre la carne cuoce lessare le patate, schiacciarle ancora tiepide in una ciotola o con lo schiaccia patate o con una forchetta, aggiungere il latte, il burro, il tuorlo, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare per bene fino ad ottenere un composto bello denso. Versare il ragù in una pirofila e livellarlo per bene, mettere il purè in un sac-a-pochè con la punta a stella e ricoprire la superficie del ragù con dei ciuffetti di purè fino ad esaurimento (del purè eh! Non fino all'esaurimento della cuoca!! ih ih). Infornare per 30 minuti a 200° fate gli ultimi minuti con il grill in modo che i ciuffetti di patate si dorino. Prima di servire lasciarla intiepidire per una decina di minuti.




lunedì 9 dicembre 2013

Parigina capovolta


Ingredienti:
  • 250 gr di farina 00
  • 62 ml di acqua
  • 63 ml di latte
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • concentrato di pomodoro
  • origano
  • sale
  • Favola di latte Nonno Nanni (in alternativa scamorza o il formaggio che preferite)
Qui potete trovare la ricetta della parigina classica e qui la mia video ricetta. Questa l'ho chiamata "capovolta" perchè la pasta sfoglia diventa la base al posto della focaccia e ho apportato qualche modifica negli ingredienti. Con questa ricetta collaboro con la ditta Nonno Nanni a questo progetto: "Ricette green dai food blogger...in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni" qui potete trovare informazioni e le ricette dei foodblogger. Preparare l'impasto per la focaccia, impastando tutti gli ingredienti e lavorare finchè non otterrete  un bell'impasto liscio, formare una palla, inciderci una croce sopra e metterlo a lievitare coperto per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, stendere l'impasto della focaccia con le mani o con il mattarello appena più grande del disco di sfoglia e tenere da parte. Sulla leccarda ricoperta con carta da forno appoggiare il disco di pasta sfoglia, posizionare su tutta la superficie il prosciutto, spalmare la fantasia di latte e il concentrato di pomodoro, chiudere con la focaccia richiudendo bene i bordi in modo che in cottura non fuoriesca niente. Con l'aiuto dei polpastrelli creare delle piccole fossette sulla focaccia, spennellare con l'olio e lasciarla riposare per 30 minuti. Infornare in forno già caldo per 30 minuti a 200°. Servirla tiepida, buonissima anche il giorno dopo.


giovedì 5 dicembre 2013

Grissini multicereali


Ingredienti (x 3 teglie di grissini):
  • 200 gr di farina multicereali (5 cereali, soia, semi di lino e sesamo) Molino Pagani
  • 250 gr di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaini di sale
Ho trovato questa ricetta sul blog di Antonella, adoro fare e mangiare i grissini, li facevo spesso quando dovevo rinfrescare la pasta madre. Io ho utilizzato due farine, ma voi potete utilizzare anche solo la 00 e poi cospargerli con semi di sesamo Sciogliere il lievito nell'acqua, versarlo sulla farina, unire il resto degli ingredienti e impastare per bene. Formare un filone e dopo averlo unto con l'aiuto di un pennello coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili (per il lato stretto del filone) con un coltello con la lama liscia e unta o con una spatola di plastica. Prendere  le strisce per le estremita e tirarle con le dita pian piano per allungarli, adagiarli sulla leccarda ricoperta con carta forno e cuocere a 200° per 15 minuti, controllateli ogni tanto perchè fanno in fretta a colorarsi e se ne avete fatti di sottili fanno molto molto in fretta!! Sin conservano bene chiusi in un sacchetto di carta, io ho usatoi questo in versione natalizia della EsseoQuattro.




martedì 3 dicembre 2013

Muffin alle carote


Ingredienti (x 12 muffin o un plumcake da 30 cm):
  • 300 gr di carote tritate finemente (ridotte quasi a purea)
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 350 gr di farina 00
  • 100 gr di mandorle tritate finemente
  • 2 uova
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt
  • un pizzico di sale
Sul blog ci sono già due versioni di torta di carote, una senza glutine e senza mandorle e l'altra in versione mini camille, assomigliano davvero a quelle originali, ma come si dice, non c'è due senza tre, ed ecco un'altra ricetta, ancora più buona penso che li farò spesso mi sono piaciuti tantissimo. L'altro giorno Serena su facebook ha postato una foto del suo plumcake alle carote e mi ha fatto venire voglia di questo dolce e così, letto e fatto. La ricetta originale è di Sarah io ho apportato alcune modifiche allo zucchero (era vanigliato + altro zucchero di canna, e ho utilizzato mandorle tritate finemente e non farina di mandorle) da lei potete trovare la ricetta originale. Nella ciotola dell'impastatrice montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere un'uovo per volta, le carote tritate finemente (da me c'è rimasto un qualche pezzetto più grosso perchè il tritatutto non voleva tritare niente, sigh), la farina, le mandorle, le cinque gocce di vaniglia, il sale e lievito. Lavorare per bene sempre con la frusta dell'impastatrice finchè il composto sarà ben amalgamato. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta e versare 2 o 3 cucchiai di impasto per ogni pirottino. Infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°, ricordatevi di fare sempre la prova dello stecchino. Lasciarli raffreddare per bene prima di mangiarli. Buonissimi!





lunedì 2 dicembre 2013

Hamburger con verdure


Ingredienti (x 4pz):
  • 250 gr di macinato misto
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 pezzettino di sedano
  •  una falda di peperone 
  • prezzemolo tritato
  • basilico tritato
  • origano
  • pepe
  • sale
  • olio extravergine d'oliva per la cottura
Ecco un'ottima alternativa per non mangiare sempre i soliti hamburger, per averli più saporiti e per mangiare anche un pò di verdure. Per prima cosa pulite, tagliate a pezzetti grossolani le verdure e passatele tutte insieme nel tritatutto, metterle in una ciotola, aggiungere la carne, il pangrattato, il pepe, il sale, il prezzemolo, il basilico, l'origano e mescolare per bene con l'aiuto di una forchetta o meglio ancora con le mani. Dividere l'impasto in quattro parti più o meno uguali e formate gli hamburger, io per fare la precisina le ho schiacciate con in batticarne all'interno del coppapasta rotondo più grande che avevo (diam. 8 cm), poi le ho tirate fuori e schiacciate ancora un pochino, l'importante è che al centro non siano troppo gonfi e che i bordi non siano troppo sottili, altrimenti in cottura diventeranno delle palline. man mano che le formate appoggiatele su uno scottex in modo che assorba un pò l'acqua delle verdure. Scaldare una padella antiaderente (se volete potete "sporcarla" con un goccino d'olio), e iniziare a cuocere gli hamburger per bene da ogni lato e salare leggermente.




domenica 1 dicembre 2013

Verdure gratinate al forno


Ingredienti:
  • pomodori tondi
  • cipolla tropea
  • patate
  • zucchine
  • peperoni
  • 100 gr di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva
  • 100 gr parmigiano reggiano grattugiato 
Ricetta super veloce e facilissima. Per prima cosa pulire e tagliare tutte le verdure. Dividere il pomodoro in due, le zucchine in 4 per il senso della lunghezza, la cipolla in 4 parti, la patata in 2 e il peperono in 4 falde e distribuitele sulla seccarda ricoperta con carta da forno. E ora prepariamo l'impasto, in una ciotola, mescolare il pane, il formaggio (se volete potete anche non metterlo, a noi piace perchè le insaporisce di più, se lo mettete usate poco sale), il prezzemolo tritato, il pepe, lo spicchio d'aglio tritato e infine l'olio e mescolante finchè non otterrete un impasto umidiccio ma  compatto, non troppo sbricioloso (per intenderci la consistenza dev'essere simile alla base di biscotti e burro per la CheeseCake), se occorre aggiungete dell'altro olio e cospargere le verdure di panatura. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti, devono essere belle dorate.