martedì 28 giugno 2016

Frollini decorati


Ingredienti (x 28 biscotti 6 cm diam.):
  • 200 gr di farina tipo 2 Ruggeri  
  • 50 gr di fecola di patate S.Martino
  • 50 gr di amido di riso S.Martino
  • 125 gr di burro freddo 
  • 2 tuorli
  • 90 gr di zucchero a velo senza glutine S.Martino
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  •  confettura extra di mirtilli e acai Vis
Avete visto che bei biscotti decorati!? Non ho usato un semplice stampino, ma un mattarello in legno. Ho avuto l'occasione di provare i matterelli decorati di Valek una ditta polacca, che ne produce con tantissime fantasie, anche personalizzate, sono in legno (bello pesante, sinonimo di robustezza) intagliati a laser, vi lascio il link del sito per andare a curiosare. Potete usare qualsiasi ricetta per i biscotti, l'importante è che nell'impasto non ci sia il lievito perchè in cottura il ricamo si deformerebbe. Io ho utilizzato questa ricetta che è fantastica perchè i biscotti si sciolgono in bocca come i canestrelli. In una ciotola mescolare i prodotti secchi, quindi farina, fecola, amido, la vanillina e zucchero, poi unire l'uovo e il burro a pezzetti, laorare prima con una forchetta poi con le mani, quando l'impasto inizierà a compattarsi rovesciarlo sulla spianatoia e lavorarlo fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo con un mattarello (non quello decorato) stendere l'impasto non più basso di mezzo centimetro, cospargere con la farina (è un passaggio importante) e passare il mattarello decorato, ora potete tagliare i biscotti con le formine che volete, io ho utilizzato lo stampo per i ravioli per avere un bordo diverso dal solito. Infornare in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti dipende dal vostro forno, non devono colorarsi troppo. Appena usciti dal forno non toccarli perchè sono molto delicati, quindi farli raffreddare. Io li ho serviti con un pò di confettura di mirtilli e açai che essendo un pò acidula fa da contrasto alla dolcezza dei biscotti e si sposano benissimo insieme. La confettura l'ho servita in una vaschetta di foglie di palma EcoBioShopping.







martedì 14 giugno 2016

Nodini ai 7 cereali in padella


Ingredienti:
  • 250 gr di preparato ai 7 cereali Ruggeri (in alternativa potete utilizzare anche la farina 00)
  • 125 ml di acqua
  • 5 gr di lievito di birra liofilizzato (che è presente nella confezione del preparato)
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • niente sale perchè è già nel preparato, ma se usate una farina normale mettete 5 g di sale
E' una ricetta delle Sorelle Simili, nel blog trovate anche la ricetta per realizzarli con la pastra madre. Ho provato a farli con questa farina che adoro, ho fatto anche la pizza ed pè venuta divinamente perchè i 7 cereali (semi di sesamo,farina di mais, semi di lino, farina di segale, fiocchi d'avena, miglio, farina di riso, farinza d'orzo) regalano un gusto particolarmente rustico che è buonissimo.  Tornando alla ricetta, amalgamare per bene tutti gli ingredienti, formare una palla, farci una croce sopre e mettere a lievitare coperto per 40 minuti. Una volta trascorso il tempo, prendere una piccola quantità di pasta e aiutandosi con le mani, farlo roteare sul piano di lavoro per formare un cordoncino sottile lungo circa 15/20 cm e annodarlo. Appoggiarli sulla spianatoia. Scaldare una padella antiaderente (io solitamente uso il testo romagnolo), adagiarvi i nodini, solo quelli che ci stanno, non devono sovrapporsi perchè in cottura cresceranno un pò e coprire col coperchio. Cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall'altro. Non preoccupatevi per le  bruciacchiature sono una loro particolarità. Una volta cotti tutti metterli in una ciotola e se volete potete condirli con olio, prezzemolo e aglio tritato, ma questa volta ho preferito lasciarli al naturale per assaporare al meglio i cereali.