lunedì 30 giugno 2014

Muffin senza burro


Ingredienti (x 12 pz):
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 100 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 200 ml di latte
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 8 cucchiai di nutella
  • 8 cucchiai di marmellata di amarene
  • cocco rapè
  • 1 bustina di vanillina
Questi muffin senza burro sono fanatstici, leggerissimi, io li ho farciti con nutella e marmellata ma sono buonissimi anche con gocce di cioccolato o semplici semplici senza niente. Nella ciotola dell'impastrice lavorare tutti gli ingredienti (ad esclusione della marmellata, della nutella e del cocco), impastare fino ad ottenere un bell'impasto liscio e lucido. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta, riempire i pirottini con l'impasto fino a metà aggiungere la nutella in 6 e negli altri 6 la marmellata e coprire con l'impasto rimanente. Informare per 20 minuti a 200° in forno preriscaldato. Sfornarli lasciarli raffreddare e per distinguere quelli alla nutella "sporcare" la superficie con la nutella e cospargerla di cocco rapè. Siccome qui in questi giorni c'è molto caldo io li ho conservati in frigorifero e non si sono rovinati, anzi erano ancora più buoni. 






venerdì 27 giugno 2014

Burger di lenticchie - Veggie burger


Ingredienti (x 4 pz):
  • 1 scatola di lenticchie
  • 1 scalogno
  • 1 spicchi o d'aglio (privato dell'anima)
  • paprika
  • 1 cucchiaino di senape (in alternativa potete usare la maionese)
  • sale
  • 2 fette di pancarrè
  • 1 uovo
  • prezzemolo tritato
  • pangrattato q.b.
Ingredienti panini (x 4pz):
  • 113 gr di farina di semi tostati Ruggeri 
  • 100 gr di farina 00
  • 60 ml di latte
  • 46 ml di acqua
  • 13 ml olio extravergine d'oliva
  • 3 gi di sale
  • 8 gr di zucchero
  • 20 gr di lievito madre attivo Ruggeri
Ingredienti per farcire:
  • 1 pomodoro rotondo
  • qualche foglia di insalata
  • maionese delicata al limone Calvè
Per prima cosa prepariamo i panini. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 4 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi schiacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte e cospargerli con semi di sesamo (che io non avevo) infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. Nel frattempo prepariamo i veggie burger. Scolare le lenticchie  e metterle in una ciotola con tutti gli ingredienti e frullarli con il minipimer oppure se avete un mixer bello capiente potete metterli direttamente lì e frullarli l'importante è non frullare troppo altrimenti diventa pappetta, mescolare con una forchetta e se il composto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso aggiungere un pò di pangrattato, dovete ottenere un composto simile a quello di macinato per fare le polpette. Dividete l'impasto in 4 parti uguali (io le peso), mettere la pallina di lenticchie in un coppa pasta (diam. 8cm) e schiacciarlo per bene con batticarne. In una padella antiaderente versare un goccino d'olio extravergine e cuocere i quattro burger facendo dorare per bene entrambi i lati. Tagliare il panino a metà, distribuire un pò di maionese sia nella parte superiore che nella parte inferiore dell'interno del panino, appoggiare una foglia di insalata, poi il burger di lenticchie, 2 fettine di pomodoro e chiudere. E' buonissimo, non sembrano nemmeno lenticchie, sembra carne se provate a farlo anche ai bimbi vedrete che riuscirete ad ingannarli, gusto e colore sono facilmente ingannevoli. Buonissimi! Li ho già fatti anche con i ceci che presto vi posterò però questi rimangono in assoluto i miei preferiti.



giovedì 26 giugno 2014

Pesto di rucola


Ingrdienti (per 2 persone):
  • 50 gr rucola
  • 25 gr parmigiano grattugiato
  • 25 gr pecorino grattugiato
  • 25 gr mandorle
  • 1/2 spicchio d'aglio (senza l'anima)
  • olio extra vergine oliva (50 ml circa)
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e procedere a frullare. Ho messo la quantità di olio tra parentesi perchè sono andata ad occhio, ovvero non deve essere ne troppo oleoso ne troppo secco, direi di iniziare con un 50 ml poi guardate se ne occorre altro e ne aggiungete. Quando avrete ottenuto una crema vellutata spegnere il mixer e il vostro pesto di rucola sarà pronto per essere utilizzato, io ho fatto queste orecchiette con pesto e surimi, in un ristorante ho mangiato anche un buonissimo risotto con questo pesto e i gamberetti. Vi lascio anche una foto delle orecchiette, cliccandola vi riporterà alla ricetta.
http://hakuna-matata-rainbow.blogspot.it/2014/04/pasta-con-pesto-di-rucola-e-surimi.html

martedì 24 giugno 2014

Risotto tricolore


Ingredienti (x 2):
  • 200 gr di riso arborio
  • 1 zucchina piccola (100 gr)
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 foglioline di basilico
  • 1 dado di verdure
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva
  • 3 bicchieri d'acqua 
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Qualche giorno fà sul blog di Elena ho visto questa bella e buona ricetta, e così ho pensato di replicarla oggi in onore della nostra nazionale di calcio, che spero non ci deluderà, quindi forza azzurri e via con la ricetta patriottica. Tagliare la zucchina a pezzetti (se non riuscite a trovarla piccola, usate 100 gr della parte più esterna di una grande) metterla in un pentolino con un pizzico di sale e coperta d'acqua e cuocerla per 15 minuti, trascorso il tempo scolarla per bene, frullarla insieme alle foglioline di basilico e metterla in un piatto. Preparare altri due piatti, uno con il formaggio e uno con il concentrato di pomodoro. In una padella versare un goccio d'olio e far soffriggere lo scalogno tagliato fine fine, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere tutti i bicchieri d'acqua e il dado, mescolare di tanto in tanto, quando l'acqua si sarà assorbita assaggiare se il riso è cotto, se è cotto spegnere il fuoco e dividere il riso in parti uguali nei tre piatti, mescolare per bene per far amalgamare i condimenti. Per servirli potete metterli in contenitori d'alluminio o una ciotolina di plastica unta come ho fatto io formando la bandiera italiana, quindi prima il verde, pressare bene con cucchiaio poi aggiungere quello bianco, pressare e infine quello rosso, pressare, aspettare qualche minuto e capovolgere nel piatto. Questo risotto può essere servito sia caldo che freddo.



martedì 17 giugno 2014

Ratatouille in crosta


Ingredienti (diam. 28 cm):
  • 7 fette di pancarrè
  • 2 scalogni
  • mezzo peperone giallo 
  • mezzo peperone rosso
  • 4 carote piccole
  • 1 melanzana 
  • 12 pomodorini
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 zucchine
  • mezzo bicchiere di passata di pomodoro
  • mezzo bicchiere d'acqua
  • basilico
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
  • origano
  • paprika 
  • 1 cucchiaino di bomba  vaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
  • pepe
  • 16 olive Leccino (simil taggiasche) mix di olive denocciolate Ficacci
  • 2 uova
  • un pochino di latte
Ingredienti per la superficie:
  • 2 fette di pancarrè 
  • 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • prezzemolo
Per l'idea di questa bellissima e buonissima ricetta ho preso spunto da Cinzia, mentre gli ingredienti e l'esecuzione sono differenti. Per prima cosa preparare le verdure. In una padella capiente, versare un goccio d'olio, lo scalogno tagliato fine fine e farlo appassire, poi aggiungere tutte le zucchine, i peperoni, la melanzana e le carote tagliate a cubetti, i pomodori tagliati in quattro e le olive intere. Coprire con il coperchio (io ho utilizzato il coperchio magico MagicCooker) per cinque minuti, poi scoprire, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua e il mezzo bicchiere di passata di pomodoro, chiudere col coperchio e continuare a cuocere finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita, salare, pepare e mettere un pò di bomba o peperoncino e lasciare intiepidire. Il tempo di preparare la base di pane. Tagliare a metà le fette di pane, sbattere le uova in un patto con un pochino di latte, intingere per bene le fette di pane (se vi avanza dell'uovo potete versarlo nelle verdure) e posizionarle in una teglia rotonda dai bordi alti e ricoperta con carta da forno, partire dai bordi e poi anche al centro, ricopritela per bene senza lasciare spazi, informare a 200° per 5/8 minuti, non fatela colorare troppo. Versare tutte le verdure sulla base di pane, e ricoprire la superficie con un mix di prezzemolo, formaggio e di pancarrè frullato, infornare a 180° per 25/30 minuti. Sformare e servire quando si sarà intiepidita. Buonissima!





venerdì 13 giugno 2014

Sciroppo di limone per: limonata - simil Lemonsoda - simil Schweppes al limone - bevanda rinfrescante


Ingredienti:
  • 1 litro di spremuta di limone
  • 700 gr di zucchero
In queste giornate così calde, cosa c'è di meglio di una bevanda rinfrescante e sana perchè fatta in casa? Ecco questa ricetta fantastica (con un titolo lunghissimo) per fare lo sciroppo al limone come quello della Fabbri o della Toschi per intenderci. Spremere i limoni, fino ad arrivare a un litro di succo, filtrarlo con un colino in un pentolino capiente, portare sul fuoco e accendere a fiamma alta, dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al bollore (non dovrebbero più esserci granellini di zucchero), spegnere e far raffreddare. Una volta freddo, mettere lo sciroppo nelle bottiglie filtrandolo ancora, far raffreddare bene prima di metterle in frigo. Come si serve? Un dito o due dita di sciroppo in un bicchiere e poi acqua fresca frizzante o anche naturale se preferite, ma con quella frizzante secondo me è fantastico, perchè ricorda tantissimo (anzi è più buono) la Schweppes e la Lemonsoda. Si conserva in frigorifero anche per un mese.

*oggi l'ho rifatta e da consiglio di Martina, ho aggiunto le zeste del limone, ovvero la buccia del limone tolta con il pela patate. Il procedimento è lo stesso citato qui sopra, dovete solo aggiungere le bucce allo sciroppo e poi ovviamente scolarlo una volta cotto.Così assomiglia ancora di più alla lemonsoda! 

mercoledì 11 giugno 2014

Torta paradiso al limone (senza burro e senza latte)


Ingredienti per la torta paradiso: (diam. 28)
  • 4 uova (ho provato a farla anche solo con 2 uova e viene benissimo)
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di olio di semi
  • 200 gr di farina 00 per dolci soffici Tre Grazie
  • 50 gr di fecola
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • scorza di 1 limone
  • succo di mezzo limone
Ingredienti  per la crema:
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 200 gr di zucchero
  • 500 ml di acqua
  • 35 gr di fecola
  • scorza e succo di 1 limone
Ho trovato questa ricetta sul blog di Lucia è davvero buonissima questa torta la base la potete farcire anche con altre creme, o anche panna e miele come una classica torta paradiso come avevo fatto qui. In questi giorni c'è davvero troppo caldo, ho un sacco di ricette da postarvi, pian piano vi prometto che ve le posto tutte, ma veniamo alla nostra sofficissima torta. Nella ciotola della planetaria sbattere le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno più chiare e spumose, poi aggiungre l'olio di semi, la scorza e il succo di limone, la farina, la fecola e per ultimo il lievito, mescolare bene fino ad ottenere un composto bello liscio, versare in una tortiera ricoperta con carta da forno (imburrata e infarinata) infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia e il succo di limone, la fecola e l'acqua poi mettere sul fuoco mescolando di continuo finchè non arriva a bollore e spegnere (state attenti a non cuocerla troppo rischierebbe di diventare gelatina). Versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola in modo che non si formi la pellicina. Sfornare la torta farla raffreddare, sformarla, tagliarla a metà farcirla con la crema (ve ne rimane un pochino da mangiare) e spolverarla con lo zucchero a velo.


venerdì 6 giugno 2014

Barchette di patate farcite (VEG)


Ingredienti:
  • 5 patate medie
  • 1 zucchina grande
  • 1 carota grande
  • 1 scalogno
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere d'acqua
  • sale
  • pepe
 Ingredienti per la besciamella:
  • 200 ml di latte
  • 16 gr di burro
  • 24 gr id farina
  • 10 gr di parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • sale
Ingredienti per superficie:
  • 10 gr di parmigiano reggiano
  • pangrattato
Per prima cosa preparare le patate, lavarle e metterle con la buccia in una pentola con l'acqua e cuocerle per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione (non si devono spappolare, devono essere cotte ma sode, dovete riuscire a far entrare lungo tutta la patata il coltello senza fatica), scolarle, farle intiepidire un pò e spellarle, tagliarle a metà per il lato lungo, scavare al centro per far posto al ripieno e tenere da parte. Tagliare la carota a cubetti piccolissimi, metterla in una padella con un bicchiere d'acqua e fare cuocere finchè non sarà evaporata (l'acqua eh, non la carota), versare un goccino d'olio, aggiungere lo scalogno tagliato fine fine, la zucchine tagliata a cubetti più o meno grandi come la carota, salare, pepare, cospargere di prezzemolo e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Versare la besciamella sulle verdure, aggiungere la parte interna delle patate schiacciata con una forchetta e mescolare per bene. Riempire le barchette aiutandosi con un cucchiaio, cospargere la superficie di ogni barchetta con un mix di pangratttato e formaggio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/35 minuti.  Le ho già rifatte più volte e questa volta tra le verdure ho aggiunto anche una manciata di piselli surgelati.