Ingredienti:
- 180 gr di farina di semola di grano duromacinata a pietra Ruggeri
- 20 gr di farina 00
- 6 gr di lievito di birra
- 110 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri
- 2 gr di coadiuvante pizzaenzymes Ruggeri (facoltativo)
- 4 gr di sale
- 2 cipolle tropea grandi
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 50 gr di formaggio Piave grattugiato Lattebusche (la ricetta originale prevede caciocavallo)
- 50 gr di pangrattato (grossolano)
- 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva Agridè
- sale
- origano
Lo sfincione vero è un pò più alto del mio, quindi se lo volete più alto cambiate stampo oppure raddoppiate le dosi. A noi piace anche così. Versare
in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una
forchetta poi aggiungere la farina, il coadiuvante, il sale e
impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla
spianatoia
e
impastare a mano, formare una palla,
coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti,
impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da
forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per
minimo 2 orette. Nel frattempo in un pentolino antiaderente versare un cucchiaino d'olio e tagliare la cipolla a fettine sottili, far appassire mescolando spesso e aggiungere la passata, salare e far cuocere per qualche minuto, spegnere a far raffreddare per bene. In una padella antiaderente versare il pane grattugiato con 1 cucchiaino d'olio e girandolo con un cucchiaio continuamente cuocerlo per qualche minuto, al tatto deve sembrare sabbia bagnata, metterla in una ciotolina. Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l'impasto e distribuire
sulla superficie la passata di pomodoro con la cipolla, l'origano, il
sale poi il formaggio grattugiato e infine il pangrattato. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30/40 minuti. E' buonissimo e se usate la cipolla di tropea è delicatissimo.
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