Carbonara con zucchine e pancetta (senza glutine)

 Ingredienti:

• 160 gr di spaghetti Farabella (senza glutine)
• 1 zucchina
• 62 gr di pancetta (senza glutine)
• 1 uovo
• parmigiano reggiano grattugiato
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• noce moscata (poca)

Per prima cosa in una padella antiaderente cuociamo la pancetta  senza aggiunta di grassi, poi uniamo la zucchina tagliata a fiammifero e facciamo cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, spegnamo in fuoco e facciamo raffraddare. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il formaggio, il pepe e la noce moscata e quando si saranno raffreddati anche le zucchine e la pancetta. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 4 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 4 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta e versarla nella ciotola con l'uovo e gli altri ingredienti, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire.