Focaccia farcita velocissima

Ingredienti per l'impasto:

• 400 gr di farina 00 Molino Peila
• 100 gr di farina di riso Molino Peila
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 280 ml di acqua fredda
• 1 bistina di lievito istantaneo Pizzaiolo Pane angeli

Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 130 gr di broccoli (cotti a vapore)
• 2 sottilette
• fiocchi di sale gusto affumicato Falksalt
• olio extravergine d'oliva per la superficie

Per prima cosa cuocere il broccolo a vapore, poi tagliarlo a pezzetti e farlo raffreddare, cuocere la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi e poi lasciarla raffraddare il tempo di fare l'impasto poi mescolarla assieme ai broccoli. Nella ciotola dell'impastatrice, mettere tutti gli ingredienti in polvere e mescolare, poi aggiungere i liquidi e impastare con in gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non si sarà incordato e staccato per bene dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavoralo un pò con le mani, (a questo punto accendete il forno a 200°) dividere l'impasto in due parti più o meno uguali e stenderlo con le mani unte sulla leccarda ricoperta di carta da forno, dandogli all'incirca una forma arrotondata,  guarnire tutta la superficie con la pancetta e i broccoli e le sottilette spezzettate lasciando un pò di bordo per poi sigillare, chiudere con l'altra metà di impasto. Ungere tutta la superficie con l'olio e cospargere con il sale affumicato. Infornare sempre a 200° e cuocere per 30 minuti. Farla raffreddare per almeno una decina di minuti su una grata. Buonissima, calda, tiepida, fredda il giorno dopo e addirittura riscaldata e tagliata a cubettini per un aperitivo. Si può portare benissimo anche ad un pic nic.

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapori di primavera" del Molino Peila