Risotto con spinaci e pancetta

Ingredienti:

• 250 gr di riso parboiled
• 1 dado
• 100 gr di spinaci (già cotti)
• 62.5 gr di pancetta (era una vaschetta piccola)
• 1 cucchiaio di philadelphia
• acqua q.b.
• olio extravergine d'oliva
• scalogno liofilizzato Cannamela

Mettere su un tagliere gli spianci e cercare di tritarli un pò come se fosse prezzemolo con un bel coltello affilato, nel frattempo cuocere la pancetta in una capiente padella antiaderente, aggiungere o scalogno precedentemente inumidito in acqua, un goccino d'olio e gli gli spinaci e lasciare cuocere per qualche minuto mescolando ogni tanto.  Trascorso il tempo, aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere l'acqua e il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua e continuare a cuocere. A cottura ultimata, aggiungere il philadelphia e mescolare finchè non sarà ben sciolta e amalgamata al riso.