Olive all'ascolana furbissime

Ingredienti:

• 200 gr di macinato misto
• 300 gr di olive verdi denocciolate
• olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 uovo
• sale
• noce moscata
• la scorza di un limone

 Ingredienti extra:

• 1 uovo
• farina
• pane grattugiato
• olio per friggere

La mia mamma ha origini ascolane, quindi sò come si fanno quelle originali, perchè ogni anno per Pasqua le facciamo, ma queste sono molto più sbrigative e il risultato è comunque ottimo! In un pentolino mettere un filo d'olio e cuocere la carne sbriciolandola con la forchetta. Farla raffreddare. Nel frattempo con il mixer tritare grossolanamente le oliv, tritare la carne (fredda), mettere tutto in una ciotola aggiungendo l'uovo, il sale, il formaggio, la scorza grattugiata del limone, la noce moscata e se occorre un pò di pane grattugiato, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Iniziare a formare delle palline più o meno della grandezza delle olive ascolane vere ( a me ne sono venute 22). Una volta formate le olive passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggerle in olio caldo, farle asciugare un pò su carta assorbente e salare. Se non si vogliono cuocere tutte, si possono anche congelare prima della cottura e friggerle al momento del bisogno.