Croissant salati

Ingredienti (x 7 pz):

• 260 gr di farina 00
• 5 gr di sale
• 5 gr di zucchero
• 10 gr di lievito di birra
• 14 gr di burro
• mezzo uovo
• 113 ml di acqua

 Altri ingredienti per sfogliare e farcire:

• 88 gr di burro
• mezzo uovo per spennellare
• salame milano
• insalata
• pomodoro
• maionese all'aceto balsamico Natura è piacere 

Era da tanto che cercavo una ricetta per i croissant salati, ne avevo già provata un'altra ma non mi aveva convinto del tutto (poi vi posterò anche quella, perchè era buona), questa è già più vicina alla ricetta che cercavo. L'ho trovata sul blog di Martina "Trattoria da Martina", sempre gentilissima e disponibile. Lei li ha fatti in versione mini, io grandi come quelli del bar per intenderci, l'unica cosa, la prossima volta voglio provare a mettere un pochino meno burro nella sfogliatura. Vi riporto i passaggi più o meno come li ha scritti lei, in modo che capiate bene (spero). Il procedimento è un pò lunghino ma ne vale la pena. Per prima cosa dobbiamo dividere a metà l'uovo, quindi rompetelo e pesatelo, poi sbattetelo per bene e dividerlo a metà semrpe pesandolo, così una parte andrà nell'impasto, mentre l'altra la useremo per spennellare. Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lavorare per bene con il gancio K (quello ad uncino), capovolgerlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò a mano, formare una palla, metterla in un sacchetto in frigo per 1 ora e 20 minuti. 10 minuti prima di tirare fuori la palla dal frigo prendere un foglio di carta da forno piegarlo a metà, inserire al centro il burro infarinato e aiutandosi col mattarello stenderlo in un rettangolo 15x20 (circa). Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo a rettangolo (17x34 circa), adagiare il "foglio" di burro sui 2/3 di impasto a sinistra, ripiegate il lato libero sulla destra sopra il burro e poi ripiegate il lato sinistro sopra a questo chiudendo a portafoglio. Mettete per 10 minuti in frigo, in un sacchetto, poi stendete e piegate di nuovo a portafoglio. Avrete così fatto la prima piega. Chiudete l'impasto nel sacchetto e mettetelo in frigo nel punto più freddo (quindi nel cassetto dell verdure o della carne o nell'ultimo ripiano in basso) per minimo 20 minuti. Eventualmente poi passate il pacchetto per 10 minuti in freezer. Se vedete che l'impasto è ancora troppo morbido lasciatelo ancora in frigo altrimenti rischierete che il burro si sciolga e fuoriesca. Trascorso il riposo in frigo riprendete il panetto e disponetelo davanti a voi con la paret aperta alla vostra destra e stendete l'impasto in una lunga striscia stendendo dal centro verso l'esteno e dal centro verso di voi. Ripiegate a portafoglio, riponetelo di nuovo nel sacchetto e mettete in frigo per minimo 20 minuti.  Avrete così fatto la seconda piega. Riprendete il pacchetto dal frigo disponetelo con il lato aperto alla vostra destra, stendete di nuovo e piegate a portafoglio. Avrete così fatto la terza e ultima piega. Ora lasciate riposare il pacchetto in frigo per almeno mezz'ora o finché sarà abbastanza plastico come consistenza e poi stendetelo in una striscia spessa ma non troppo. Con una rotella per pizza dividete la striscia in tanti triangoli quanti ve ne serviranno, io ne ho ottenuti 6 grandi e 1 medio.  Prendete la base con una mano e la punta del triangolo di pasta con l'altra e tirate delicatamente fino ad allungare il triangolo un po' meno del doppio della sua lunghezza. Fermate la punta del triangolo con il mattarello e tirando dalla base arrotolate fino a formare il cornetto..Disponete mano a mano i cornetti su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli bene. Lasciate lievitare nel forno a temperatura ambiente fino al raddoppio.  Una volta raddoppiati, spennellateli con l'uovo. Infornare per 20 minuti circa a 180° nel forno già caldo. Sfornateli e adagiateli a raffreddare su una gratellae farcirli a piacere. Secondo me la morte loro è proprio il salame milano!! Buonissimi!!