Frikadeller (Polpette danesi)

Ingredienti:

• una lattina di birra danese (33 cl)
• 1 cipolla grossa bianca
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale
• 50 gr di burro
• il succo di un limone
• 80 gr di pane grattugiato
• 2 uova
• 500 gr di macinato misto
• noce moscata
• pepe
• farina

Tritare la cipolla e farla appassire in padella dieci minuti insieme ad un cucchiaio di olio. Spegnere e lasciare intiepidire. Nel frattempo aggiungere le uova al macinato, il pepe, il sale e la noce moscata e amalgamare bene utilizzando le mani. Aggiungere il pane grattugiato, amalgamare e infine aggiungere la cipolla. Amalgamare e lasciare riposare per 10 minuti. Formare tante polpettine (circa 24 gr l'una) infarinarle e nel frattempo far sciogliere il burro in una padella capiente. Mettere le polpette in padella e farle rosolare per bene. Unire la birra e versare il succo di limone. Far cuocere a fuoco dolce, finchè la salsa non si sarà addensata. Pronte!

Paratha

Ricetta dal blog di Stefania

Imgredienti:

• 400 gr di farina
• 80 ml di olio di semi
• mezzo cucchiaino di sale
• acqua tiepida quanto basta

Ingredienti per il ripieno:

• 4 patate lesse
• cipollotto
• prezzemolo
• sale

Lavorare la farina con l'olio ed il sale, e pian piano cominciare ad aggiungere l'acqua. Formare una palla avvolgere nella pellicola e fare riposare un'ora.Nel frattempo, lessare le patate in acqua, scolarle lasciarle raffreddare, tagliarle a pezzettini e condirle con il sale, il cipollotto e il prezzemolo. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 8 parti, che andranno lavorate a salsicciotto, che andrà arrotolato su se stesso, usando due dita come supporto. Coprire le girelle con la pellicola e lasciare riposare altri 30 minuti.

Prendere una girella, tagliarla a metà e stendere entrambe le parti, in una mettere un pò di patate, coprire con l'altra, schiacciare bene con le mani e poi stendere col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere il testo o la crepiera adagiarci la paratha, praticare dei fori con i rebbi della forchetta e ungere la superficie con un pennello. Girare e cuocere l'altro lato. Man mano che sono pronte impilarle una sull'altra.

Simil torroncini ricoperti

Dopo il primo fallimento del torrone (ma non gliela dò di certo vinta...vi lascio il link con la ricetta di Manu se volete provarlo, è buonissimo, quest'anno lo voglio riprovare a fare come si deve!) per recuperarlo ho pensato di farli ricoperti utilizzando gli stampi di silicone. Così ho iniziato a temperare il cioccolato per preparare la camicia ai torroncini.

Ho ricoperto lo stampo in silicone (Silikomart)con due strati di cioccolata, ho fatto raffreddare poi ho riempito col torrone, e ho chiuso col cioccolato. Ho fatto raffreddare ancora e poi gli hoi sformati. Che dire, ho rimediato alla grande perchè sono buonissimi.

Ecco tutti i lati del simil torroncino ricoperto.

Pane carasau sardo all'origano

Ingredienti:

• 400 gr di farina di grano duro (semola rimacinata)
• 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio
• 10 gr di zucchero
• 5 gr di origano secco (2 cucchiai colmi)
• 270 mml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Mescolare il lievito e la farina, al centro versare lo zucchero e l'origano. Amalgamare per bene, e aggiungere il sale e l'acqua. Lavorare l'impasto su un piano di lavoro. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 40 minuti. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 8 parti. Stendere ogni pezzetto col mattarello aiutandosi con la farina, fino ad ottenere un disco sottile (diamentro 32 circa). Cuocere immediatamente il pane3 minuti da un lato e 2 dall'altro nella parte media del forno preriscaldato a 240°. Io l'ho cotto nel pizza express. (il pane dopo qualche ora dalla cottura diventa più fragrante.

Biscotti tirolesi

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• 2 fialette di aroma vaniglia
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

per decorare:

• nocciole tritate
• cocco rapè
• glassa bicolore

Impastare tutti gli ingredienti per bene. Formare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Mettere in frigo per 2 ore. Tirare l'impasto aiutandosi con un pò di farina, formare i biscotti con le formine e posizionare su uno stampo ricoperto da carta da forno. Cuocere a 200° per 10 minuti. A cottura ultimata, tirare fuori i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare senza toccarli (altrimenti si rompono). Decorarli a piacere, si possono anche decorare semplicemente con lo zucchero a velo.

Arrosto di vitello farcito

Ingredienti:

• 800 gr di vitello (in una sola fetta)
• 130 gr di spinaci
• 3 fette di mortadella tagliate spesse (200 gr)
• 50 gr di pistacchi
• 1 spicchio d'aglio
• 60 gr di latte
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di pane raffermo
• 1 uovo
• 500 ml di brodo di carne (io ho usato il brodo "matto"quello fatto col dado)
• una noce di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Insaporire in una noce di burro gli spinaci lessati e strizzati, poi salarli e allontanarli dal fuoco. Unire il pane ammollato nel latte e strizzato, il pecorino, una fetta di mortadella tritata e lo spicchio d'aglio. Frullare e unire l'uovo e i pistacchi, frullare di nuovo per amalgamare bene.

Battere la carne per assottigliarla, salarla e peparla. Posizionare le due fette di mortadella sulla carne, distribuire la farcia. Arrotolare la carne e legarla per bene. Mettere l'arrosto in una teglia unta, irrorarlo con un po' d'olio e infornare a 180° per 50 minuti. Girarlo spesso e bagnarlo di tanto in tanto col brodo. Una volta uscito dal forno lasciarlo raffreddare un po', poi tagliare le corde e fare le fettine. Se risultasse troppo secco si può utilizzare il liquido di cottura per ammorbidirlo un po'.

Nidi di patate con farcia di funghi

Ingredienti per i nidi:

• 800 gr di patate
• 50 gr di burro
• 80 gr di parmigiano (io questa volta ho usato il pecorino)
• 3 tuorli
• sale
• pepe

Ingredienti per la farcia:

• 300 gr di fughi porcini surgelati
• 100 gr di scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Lessare le patate sbucciate. Frullarle in modo da ridurle in purea, e unire, il formaggio, i tuorli, il burro, il sale e il pepe. Amalgamarli per bene. Stando attenti perchè scotta, trasferire il purè di patate in un sac à poche con il beccuccio a stella. Sulla leccarda foderata con carta da forno formare un ciuffetto basso, poi intorno distribuire un doppio giro di purea creando il bordo del nido. Infornare a 200° per 15/20 minuti fino a doratura della superficie.

Fra dorare in olio gli scalogni tagliati finemente e la foglia di alloro. Unire i funghi, salare e pepare. Unire il vino e i lprezzemolo, fare cuocere 20 minuti. Una volta assorbito il liquido tagliare i funghi a pezzetti più piccoli. Riempire i nidi.