Nidi di patate con farcia di funghi

Ingredienti per i nidi:

• 800 gr di patate
• 50 gr di burro
• 80 gr di parmigiano (io questa volta ho usato il pecorino)
• 3 tuorli
• sale
• pepe

Ingredienti per la farcia:

• 300 gr di fughi porcini surgelati
• 100 gr di scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Lessare le patate sbucciate. Frullarle in modo da ridurle in purea, e unire, il formaggio, i tuorli, il burro, il sale e il pepe. Amalgamarli per bene. Stando attenti perchè scotta, trasferire il purè di patate in un sac à poche con il beccuccio a stella. Sulla leccarda foderata con carta da forno formare un ciuffetto basso, poi intorno distribuire un doppio giro di purea creando il bordo del nido. Infornare a 200° per 15/20 minuti fino a doratura della superficie.

Fra dorare in olio gli scalogni tagliati finemente e la foglia di alloro. Unire i funghi, salare e pepare. Unire il vino e i lprezzemolo, fare cuocere 20 minuti. Una volta assorbito il liquido tagliare i funghi a pezzetti più piccoli. Riempire i nidi.