Filoncini di semola

Ingredienti (x 2 pz) 1° impasto (ore 20):

• 75 gr di farina 00
• 6 gr di zucchero 
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 60 ml di acqua

 Ingredienti 2° impasto (ore 8):

• 200 gr di semola di grano duro
• 1 gr di lievito di birra fresco
• 6 gr di sale
• 95 ml di acqua
• lievitino (l'impasto della sera prima)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica, ho cambiato solo un pò i tempi di lievitazione, li ho allungati e ho omesso il tuorlo dell'uovo. In una ciotola mettere lo zucchero, il lievito, l'acqua e la farina, mescolare con una forchetta, si otterrà un composto morbido (lievitino), coprirlo con la pellicola trasparente  e metterlo nel forno spento fino al mattino. Trascorso il tempo nella ciotola dell'impastatrice metter la farina, il lievito,  il lievitino (l'impasto della sera prima) e il sale, impastare con il gancio K (quello ad uncino) e unire poco alla volta l'acqua per vedere quanta ne richiede la farina, far lavorare l'impastatrice per 15 minuti deve incordarsi bene l'impasto. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per altri 5 minuti, formare una palla coprirla a campana e farla riposare per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare le pieghe in modo da ossigenarlo, dividerlo in due parti, formare i filoncini, spennellarli con l'olio e metterli a lievitare sulla leccarda nel forno spento per 2 ore. Scaldare il forno a 200°, incidere con la lametta la superficie dei filoncini e infornarli per 25/30 minuti. Sono morbidissimi.