Sher ping (pancakes cinesi salati)

Ingredienti per 8 pancakes:

• 450 gr di farina 00
• 225 ml di acqua
• 4 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaino di sale
• pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 400 gr di macinato misto
• 200 gr di verza bianca (tagliata molto fine)
• 1 scalogno
• 1 spicchietto d'aglio
• 1 carota (tagliata con il riga limoni)
• prezzemolo
• sale
• pepe

• olio extravergine d'oliva

Mescolare con una forchetta tuttigli ingredienti per la pasta, poi rovesciare su una spianatoia e aiutarsi con le mani, formare una palla e coperta da pellicola metterla a riposare per due ore. Nel frattempo preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti e mescolando per bene (io ho usato le mani) e ho preparato le 8 polpettine che andranno all'interno dei pancakes. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con le dita bagnate nell'olio gli si dà una forma schiacciata e rotonda (circa 12 cm) al centro si mette la polpetta di ripieno e si chiude come nella foto, poi una volta sigillato schiacciare ancora con il palmo della mano e mettere a riposare in frigo coperti dalla pellicola trasparente per 20 minuti. 

 In una padella antiaderente versare un goccio di olio extravergine, e dopo avere un po' appiattito ancora un pò i pancakes con i palmi delle mani (più o meno dovrebbero essere 10 cm di diametro), cuocerli a fuoco medio-alto (non altissimo sennò si brucerà l'esterno prima che la carne sia cotta a dovere).