Chips di polenta

Ingredienti:

• 150 gr di farina per polenta istantanea (Molino Chiavazza)
• 650 ml di acqua
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Ingredienti per cospargere:

• sale
• olio extravergine d'oliva

Portare a bollore l'acqua con un cucchiaio d'olio, aagiungere la farina per polenta a pioggia e nel frattempo mescolare con una frusta per non far formare grumi, aggiungere sale e pepe, cuocere sempre mescolando per cinque minuti (quando è pronta si stacca dalle pareti). Versare la polenta pronta sulla carta da forno, coprire con un altro foglio di carta di forno e con il mattarello stenderla sottile sottile (senza esagerare eh) lasciare raffreddare un pò, mettere la polenta con solo la carta da forno sotto nella leccarda, spennellarla con dell'olio d'oliva, salare la superficie, con un coltello fornare tanti quadrati o rettangoli (tipo le patatine Rodeo della San Carlo), cuocere nella parte più alta del forno a 200° per 30 minuti, controllare ogni tanto che non si brucino, regolarsi in base al colore, devono essere belli dorati e la consistenza bella croccante!

Nodini in padella con pasta madre

Ingredienti:

•  400 gr di farina manitoba (Molino Chiavazza)
•  150 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
•  10 gr di sale
• 150 gr di pasta madre

Ingredienti per condire:

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• sale 
• 1 spicchio d'aglio

E' la ricetta delle sorelle Simili, però riadattata per essere utilizzata con la pasta madre. Sciogliere un pò la pasta madre nell'acqua e procedere amalgamando per bene tutti gli ingredienti, formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 3 ore. Prendere una piccola quantità di pasta e fare un grissino sottile non troppo lungo (non più di 20 cm) e annodarlo. Appoggiarli sulla spianatoia. Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente e  adagiarvi i nodini, solo quelli che ci stanno, non devono sovrapporsi, coprire col coperchio. Cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall'altro.Le bruciacchiature sono una loro particolarità. Una volta cotti tutti metterli in una ciotola e condirli con olio, prezzemolo e aglio tritato. 

Rollè di tacchino con verdure

Ingredienti:

• 500 gr di tacchino a fette
• 250 gr di patate
• 2 carote
• 140 gr di spinaci
• 2 uova
• 100 gr di mini wurstel
• sale
• 250 ml di vino bianco
• olio extravergine d'oliva

La ricetta l'ho trovata su "Donna moderna" però ho modificato il procedimento di cottura, loro dicevano di farlo al forno, io invece l'ho cotto in modo diverso. Mettere in un pentolino pieno d'acqua, gli spinaci, le carote e le patate tagliate a pezzi e fare lessare il tutto, nel frattempo tritare con il mixer il tacchino, metterlo in una ciotola e  mescolarlo con le uova e il sale. Una volta raffreddate le verdure,  tritarle e aggiungerle alla carne, amalagamare il tutto. Con il composto ottenuto formare un rettangolo ben steso sulla pellicola trasparente distribuire i wurstel in vericale e aiutandosi con la pellicola arrotolare dalla parte più stretta e sigillare bene facendo un altro giro con la pellicola, fare cuocere in acqua bollente per 30 minuti, dopo di chè, toglierlo dall'acqua, eliminare la pellicola e metterlo in una padella antiaderente con un goccio d'olio e il vino bianco, girarlo di tanto in tanto finchè non si sarà asciugato il vino e il rollè avrà un bel colorino. Lasciare raffreddare una decina di minuti prima di tagliarlo a fette. 

Rotolo di polenta

Ingredienti per il ripieno:

• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 costa di sedano
• 300 gr di funghi champignon freschi
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano reggiano grattugiato
• 250 ml di passata di pomodoro
• 3 budelli di salsiccia (più o meno 400 gr)
• 250 ml di vino
• prezzemolo
• pepe
• sale

Ingredienti per la polenta:

• 250 gr di farina per polenta istantanea (Molino Chiavazza)
• 1 litro d'acqua
• sale

Mettere nel tritatutto la carota, il sedano e lo scalogno, farli appassire in padella con un pochino d'olio, aggiungere la salsiccia a pezzettini e farla cuocere per bene. Quando sarà bella rosolata aggiungere tutto il vino e lasciare cuocere finchè non si sarà assorbito del tutto. Aggiungere i funghi tagliati a  fettine, salare e mettere il prezzemolo, appena i funghi cambieranno colore, aggiungere la polpa e fare cuocere finchè il sughetto non si sarà ristretto, fare intiepidire il tempo di preparare la polenta. Portare a bollore l'acqua, salare e versare la polenta a pioggia e mescolare energicamente per non far formare grumi. Appena sarà pronta, rovesciarla su un foglio di carta da forno (30x35 cm) e stenderla non troppo sottile, distribuire tutto il ripieno cospargerlo con il parmigiano (ricordarsi di lasciare liberi i bordi) e aiutandosi con la carta fa forno arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a fette, posizionarle sulla leccarda, e passarle nel forno, volendo si possono cospargere ancora con del parmigiano grattugiato.

Mantovanine con pasta madre

Ingredienti:

• 500 gr di farina manitoba (Molino Chiavazza)
• 130 gr di pasta madre
• 250 ml di acqua
• 20 gr di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele

Questa ricetta tratta dal blog "Dolci pensieri", ormai è super collaudata, però con il lievito di birra, questa volta ho provato a farla con il lievito naturale e devo dire che erano buonissime!! Per quanto riguarda l'estetica, più volte si fanno più diventano anche belle! Impastare assieme tutti gli ingredienti, amalgamandoli per bene per una decina di minuti, formare una palla, incidere una croce, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 8 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con il mattarello o con la macchina tira sfoglia, tirare i pezzi di pasta facendo più pieghe possibili come se fosse pasta sfoglia, stendere fino ad ottenere una striscia lunga e stretta, tenere un lato con la mano sinistra e con la destra arrotolare senza far uscire i bordi. Posizionare la mantovanine sulla leccarda infarinata, coprire con la pellicola trasparente, il canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Con un coltello ben affilato, fare un taglio al centro della pagnotta per tutta la lunghezza (non troppo fondo), infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti, o fino alla colorazione desiderata.

Cheese Naan italianizzato

Ingredienti per 8 pz:

• 400 gr di farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale 
• 160 ml di acqua

• 1 stracchino
• fettine di prosciutto cotto

Italianizzato perchè la ricetta originale nella farcitura prevede solo stracchino, ma siccome io non ne avevo tanto, ho aggiunto anche il prosciutto cotto. Sciogliere il lievito nell'acqua e unirlo agli altri ingredienti impastando per bene fino a formare una palla, incidere una croce e mettere a lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo, prendere l'impasto e dividerlo in 8 parti più o meno uguali. Stendere l'impasto con il mattarello, ma non troppo sottile, al centro posizionare il prosciutto, lo stracchino e di nuovo il prosciutto, chiudere in quattro parti in modo da lasciare il ripieno al centro e stendere ancora un pò con il mattarello. Cuocere su una padella antiaderente 2/3 minuti per lato. Servire caldi.

Sher ping (pancakes cinesi salati)

Ingredienti per 8 pancakes:

• 450 gr di farina 00
• 225 ml di acqua
• 4 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaino di sale
• pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 400 gr di macinato misto
• 200 gr di verza bianca (tagliata molto fine)
• 1 scalogno
• 1 spicchietto d'aglio
• 1 carota (tagliata con il riga limoni)
• prezzemolo
• sale
• pepe

• olio extravergine d'oliva

Mescolare con una forchetta tuttigli ingredienti per la pasta, poi rovesciare su una spianatoia e aiutarsi con le mani, formare una palla e coperta da pellicola metterla a riposare per due ore. Nel frattempo preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti e mescolando per bene (io ho usato le mani) e ho preparato le 8 polpettine che andranno all'interno dei pancakes. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con le dita bagnate nell'olio gli si dà una forma schiacciata e rotonda (circa 12 cm) al centro si mette la polpetta di ripieno e si chiude come nella foto, poi una volta sigillato schiacciare ancora con il palmo della mano e mettere a riposare in frigo coperti dalla pellicola trasparente per 20 minuti. 

 In una padella antiaderente versare un goccio di olio extravergine, e dopo avere un po' appiattito ancora un pò i pancakes con i palmi delle mani (più o meno dovrebbero essere 10 cm di diametro), cuocerli a fuoco medio-alto (non altissimo sennò si brucerà l'esterno prima che la carne sia cotta a dovere).