Focaccine veloci al Philadelphia

Ingredienti (x8 pz piccoli o x4 pz grandi):

•  250 gr di farina 00
• 100 gr di Philadelphia (và benissimo anche di un'altra marca)
• 100 ml di acqua
• 25 nl di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per farcire (facoltativi):

•  insalata iceberg
• arrosto di tacchino
• stracchino allo yogurt Nonno Nanni
• pomodori

Ricetta facilissima ma soprattutto velocissima! L'ho trovata sul blog di Aria "Aria in cucina" e l'ho subito provata. Queste focaccine si possono fare piccole e utilizzarle come pane "d'emergenza" oppure come ho fatto io, le ho fatte un pò più grandi a modi piadine e le ho farcite. Sono sofficissime, rimangono belle morbide anche il giorno dopo. Procedimento velocissimo, impastare tutti gli ingredienti a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed elastico, dividerlo in 8 o 4 palline, dipende dalla dimensione finale delle vostre focaccine e lasciarle riposare coperte con un canovaccio per 10 minuti. Trascorso il tempo stenderle con il mattarello sulla spianatoia infarinata o ricoperta con carta da forno e cuocerle su ogni lato sul testo caldo o in una padella antiaderente. In cottura si gonfieranno un pochino e assumeranno un bel colorino (proprio come le piadine). Sono buonissime!

Sformato di zucchine

Ingredienti (pirofila 30x20):

• 4 zucchine di media grandezza
• farina 00 quanto basta per infarinare
• 200 gr di mortadella a fette (prosciutto cotto a fette)
• 250 gr di scamorza (mozzarella fiordilatte)
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato (pecorino romano)
• 50 gr di pangrattato
• sale
• olio extravergine d'oliva
• un pochino di latte

Parto con il dire che le foto forse non sono proprio invitanti, ma ho tagliato lo sformato appena uscito dal forno e quindi il formaggio non si era ancora rappreso e si è un pò spatasciato, ma se voi prima di tagliarlo lo lascerete raffreddare un pò vi verrà una bellissima fetta, comunque vi posso garantire che è buonissimo. Io ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale perchè non avevo gli ingredienti in casa, ma il risultato direi che non cambia (fra parentesi negli ingredienti vi ho scritto quelli originali). La ricetta è di Claudio e Eva del blog "Fables de sucre".  Per prima cosa lavare e tagliare le zucchine molto sottili, io mi sono aiutata con la mandolina, infarinarle per bene. Se volete infarinarle velocemente fate come faccio sempre io per impanare il pesce, ovvero, mettete un pò di farina in un sacchetto grande da freezer, ci mettere le zucchine, chiudete e lo agitate per bene, ecco fatto! Tagliare delle fettine di scamorza e di mortadella (perchè ho usato quella a pallina) e ora assembliamo il nostro sformato. Oliare e salare il fondo della pirofila, poi fare uno strato di zucchine senza creare spazi tra una e l'altra, uno strato di scamorza e uno di mortadella, spolverare con il parmigiano, poi di nuovo le zucchine, oliare e salare, poi la scamorza, la motadella e un'altra spolverata di parmigiano, chiudiamo con un ultimo strato di zucchine, spolverare su tutta la superficie il parmigiano e il pangrattato, cospargere con un filo d'olio e nei quattro angoli della teglia versare un goccio di latte per far sì che in cottura non si secchino troppo. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 200°
, vi accorgerete che è cotto quando infilando un coltello sentirete che non farà fatica a scendere. Sfornare e lasciare raffreddare un pochino in modo da servirlo tiepido. E' buonissimo anche il giorno dopo.

Focaccia farcita con prosciutto cotto, spinaci e scamorza

Ingredienti per la base:

• 150 gr di farina 00
• 100 gr di farina di grano duro (semola rimacinata)
• 62 ml di acqua
• 63 ml di latte
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 10 gr di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• 5 gr di sale

Ingredienti per farcire:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 cubi di spinaci surgelati
• mezza scamorza affumicata

Adoro tutti i tipi di focacce, da quelle semplice a quelle farcite, e così me ne sono inventata una diciamo "svuota frigo", buonissima, facilissima e velocissima! Impastare per bene tutti gli ingredienti (quelli della prima lista) formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto con un canovaccio  per 2 ore. Nel frattempo cuocer gli spinaci in acqua, strizzarli salarli e farli raffreddare. Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia stendere l'impasto una con l'aiuto del mattarello, la forma dev'essere uguale a quella della pasta sfoglia (o rettangolare o rotonda) e appena più grande. Farcire con il prosciutto cotto , la scamorza tagliata a pezzetti e infine gli spinaci, richiudere con la pasta sfoglia, chiudere bene i bordi e passarci per un paio di volte il mattarello su tutta la superficie senza aver paura di rovinare la focaccia. Mettere su una teglia e lasciare riposare per 10 minuti, spennellare con un pochino d'olio, praticare dei fori qua e là con i rebbi della forchetta e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti, o comunque fino a doratura. Farla raffreddare qualche minuto poi tagliare a pezzi e servire. 

Torta di mele buonissima - Bolzano Apple Cake

Ingredienti (diam. 28):

• 125 gr di zucchero
• 1 tuorlo + 1 uovo
• 5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt ( o 1 bustina di vanillina)
• 75 gr di burro fuso
• 55 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 90 ml di latte
• 4 mele golden delicious (quelle gialle) - (se sono grandi vanno bene anche 3)

Secondo me questa è la miglior torta di mele che ci sia, l'ingrediente predominante è proprio la mela, diventa una torta cremosissima...E' molto versatile quindi potete provare ad aggiungere altri ingredienti, se vi piacciono i gusti forti al posto della vaniglia potete mettere un pò di rum o amaretto, grattugiarci la scorza di un limone, potete aggiungere gocce di cioccolata, qualche amaretto sbriciolato, io l'ho già provata in tante versioni,  ma per me è già perfetta così, finisce in un attimo, è troppo buona. Io ho fatto un diametro 28, ma se volete potete farla anche in uno stampo più piccolo, vi verrà un pò più alta. Per prima cosa prepariamo le mele, sbucciarle, dividerle in quattro fette e poi tagliarle sottili sottili aiutandosi con la mandolina e tenerle da parte. Montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere il burro fuso freddo, la farina, il latte e infine il lievito e lavorare fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo. Versare nella ciotola le mele e aiutandosi con la spatola o con un cucchiaio di legno mescolarle all'impasto con delicatezza. Versare il composto nello stampo ricoperto con carta da forno e infornare in forno già caldo per 40/50 minuti a 180°. La superficie sembra che si caramelli, le mele formano strati che sembrano stati distribuiti uno ad uno a mano. Prima di sformarla farla raffreddare, se vi piace potete mettere un pò di zucchero a velo ma a me piace così naturale! BUONISSIMA!!

Croissant salati

Ingredienti (x 7 pz):

• 260 gr di farina 00
• 5 gr di sale
• 5 gr di zucchero
• 10 gr di lievito di birra
• 14 gr di burro
• mezzo uovo
• 113 ml di acqua

 Altri ingredienti per sfogliare e farcire:

• 88 gr di burro
• mezzo uovo per spennellare
• salame milano
• insalata
• pomodoro
• maionese all'aceto balsamico Natura è piacere 

Era da tanto che cercavo una ricetta per i croissant salati, ne avevo già provata un'altra ma non mi aveva convinto del tutto (poi vi posterò anche quella, perchè era buona), questa è già più vicina alla ricetta che cercavo. L'ho trovata sul blog di Martina "Trattoria da Martina", sempre gentilissima e disponibile. Lei li ha fatti in versione mini, io grandi come quelli del bar per intenderci, l'unica cosa, la prossima volta voglio provare a mettere un pochino meno burro nella sfogliatura. Vi riporto i passaggi più o meno come li ha scritti lei, in modo che capiate bene (spero). Il procedimento è un pò lunghino ma ne vale la pena. Per prima cosa dobbiamo dividere a metà l'uovo, quindi rompetelo e pesatelo, poi sbattetelo per bene e dividerlo a metà semrpe pesandolo, così una parte andrà nell'impasto, mentre l'altra la useremo per spennellare. Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lavorare per bene con il gancio K (quello ad uncino), capovolgerlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò a mano, formare una palla, metterla in un sacchetto in frigo per 1 ora e 20 minuti. 10 minuti prima di tirare fuori la palla dal frigo prendere un foglio di carta da forno piegarlo a metà, inserire al centro il burro infarinato e aiutandosi col mattarello stenderlo in un rettangolo 15x20 (circa). Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo a rettangolo (17x34 circa), adagiare il "foglio" di burro sui 2/3 di impasto a sinistra, ripiegate il lato libero sulla destra sopra il burro e poi ripiegate il lato sinistro sopra a questo chiudendo a portafoglio. Mettete per 10 minuti in frigo, in un sacchetto, poi stendete e piegate di nuovo a portafoglio. Avrete così fatto la prima piega. Chiudete l'impasto nel sacchetto e mettetelo in frigo nel punto più freddo (quindi nel cassetto dell verdure o della carne o nell'ultimo ripiano in basso) per minimo 20 minuti. Eventualmente poi passate il pacchetto per 10 minuti in freezer. Se vedete che l'impasto è ancora troppo morbido lasciatelo ancora in frigo altrimenti rischierete che il burro si sciolga e fuoriesca. Trascorso il riposo in frigo riprendete il panetto e disponetelo davanti a voi con la paret aperta alla vostra destra e stendete l'impasto in una lunga striscia stendendo dal centro verso l'esteno e dal centro verso di voi. Ripiegate a portafoglio, riponetelo di nuovo nel sacchetto e mettete in frigo per minimo 20 minuti.  Avrete così fatto la seconda piega. Riprendete il pacchetto dal frigo disponetelo con il lato aperto alla vostra destra, stendete di nuovo e piegate a portafoglio. Avrete così fatto la terza e ultima piega. Ora lasciate riposare il pacchetto in frigo per almeno mezz'ora o finché sarà abbastanza plastico come consistenza e poi stendetelo in una striscia spessa ma non troppo. Con una rotella per pizza dividete la striscia in tanti triangoli quanti ve ne serviranno, io ne ho ottenuti 6 grandi e 1 medio.  Prendete la base con una mano e la punta del triangolo di pasta con l'altra e tirate delicatamente fino ad allungare il triangolo un po' meno del doppio della sua lunghezza. Fermate la punta del triangolo con il mattarello e tirando dalla base arrotolate fino a formare il cornetto..Disponete mano a mano i cornetti su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli bene. Lasciate lievitare nel forno a temperatura ambiente fino al raddoppio.  Una volta raddoppiati, spennellateli con l'uovo. Infornare per 20 minuti circa a 180° nel forno già caldo. Sfornateli e adagiateli a raffreddare su una gratellae farcirli a piacere. Secondo me la morte loro è proprio il salame milano!! Buonissimi!!

Crescia sfogliata marchigiana

  Ingredienti (x 6pz):

• 500 gr di farina 00
• 1 uovo medio (circa 50 gr)
• 50 gr di strutto + 50 gr per sfogliare (io avevo solo 30gr)
• 80 ml di latte
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaino colmo di sale
• pepe grani del paradiso Cannamela

Ingredienti per farcire:

• squaquerello Nonno Nanni
• prosciutto crudo
• salame fatto in casa
• e tutti gli affettati che preferite

Questa crescia assomiglia tantissimo alla piadina romagnola sfogliata, con una sola differenza, questa contiene l'uovo. Per farcire potete usare tutti gli affettati e formaggi che volete. Io l'ho mangiata anche fredda il giorno dopo ed era ancora buonissima. Ho trovato questa ricetta sul blog di Barbara "Spelucchino". Con questa ricetta collaboro con la ditta Nonno Nanni a questo progetto: "Ricette green dai food blogger...in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni" qui potete trovare informazioni e le ricette dei foodblogger. Impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte i 50 gr in piu di strutto che ci serviranno dopo per sfogliare (io ne avevo solo 30 gr ma mi sono venute bene comunque) formare sei palline da circa 130 gr coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare per mezz'ora. Trascorso il tempo con l'aiuto del mattarello schiacciare le palline e tirare una sfoglia rotonda spessa 3 mm, spalmare uno strato uniforme di strutto, arrotolare la sfoglia su se stessa in modo da creare un rotolo compatto, quindi rigirarlo fino a formare una chiocciola portando la parte finale sotto, chiudere nella pellicola trasparente, procedere allo stesso modo per ogni pallina e far riposare in frigo per un'ora. La cottura è come quella delle piadine, scaldare il testo in ghisa e nel frattempo stendere la crescia aiutandosi sempre con il mattarello (circa 3 mm), posizionarla sul testo caldo, attendere qualche minuto e controllare se ha iniziato a colorirsi (proprio come la piada) girarla dall'altro lato e farla colorire, non cuocerla troppo altrimenti tenderà a seccarsi, tra una cotta e l'altra conservarle coperte con un canovaccio così rimarranno calde. Se non le mangiate tutte si possono conservare in frigorifero per una settimana.

 

 

Torta allo yogurt o Torta 7 vasetti

Ingredienti (x 12 muffin o tortiera diam.24)

• 1 vasetto di yogurt del gusto che preferite (io questa volta ho usato quello alla banana)
• 1 vasetto di olio di semi
• 2 vasetti di zucchero
• 3 vasetti di farina
• 3 uova 
• scorza grattugiata di un limone 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di cioccolato fondente a pezzi (l'ho messo solo questa volta perchè stava bene con la banana)

Adoro questa ricetta perchè la si prepara senza l'utilizzo della bilancia, perchè tutti gli ingredienti si misurano con il vasetto dello yogurt (ecco perchè viene chiamata anche 7 vasetti). L'ho fatta un sacco di volte e sempre con yogurt diversi, ma mi sono accorta che non l'ho mai postata sul blog, ovviamente immagino che la conosciate già tutti, ma ve la posto comunque, non si sà mai. Solitamente faccio la torta intera e la utilizzo anche come base per torte di frutta o fragola e panna quando non ho voglia di fare il pan di spagna, questa volta ho fatto dei muffin così erano già porzionati pronti per essere divorati. Il procedimento è semplicissimo,  versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e con le fruste far lavorare il composto finché non sarà bello liscio e omogeneo. Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata oppure nello stampo dei muffin con gli appositi pirottini. Infornare a 180° in forno già caldo per 30/40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino, se esce dalla torta asciutto allora è cotta.