Pane di semola rimacinata con pasta madre (con prefermento)

Ingredienti per il prefermento:

• 60 gr di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
• 110 gr di farina semola rimacinata di grano duro
• 180 ml di acqua 

* Se invece volete fare il prefermento con il lievito di birra:

• 1 gr di lievito di Birra
• 150 gr di farina semola rimacinata di grano duro
• 200 gr di acqua

 Ingredienti per l'impasto:

• 400 gr di farina di semola di grano duro
• 230 ml di acqua
• il prefermento
• 12 gr di malto attivo Ruggeri (oppure di miele)
• 12 gr di sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Patrizia. Per prima cosa preparare il prefermento dovrà riposare ad una temperatura per 10ore (una notte va benissimo), in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e mettere a riposare nel forno spento coperto col la pellicola trasparente. Trascorso il tempo in una nuova ciotola unire la farina con l'acqua, mescolare un paio di minuti fino a che sarà assorbita,  lasciare riposare per 20 minuti. Aggiungere il cucchiaino di malto, il prefermento ed impastare (circa 10 minuti)potete farlo sia a mano che con l'impastatrice, ad ultimo aggiungere il sale e finire d'impastare (ancora 5 minuti). Lasciare riposare 1 ora, poi fare le pieghe del tipo Stretch and Fold Lasciare riposare ancora mezz'ora,  dare la forma a pagnotta e mettere a riposare in una ciotola o un colapasta foderato con un canovaccio ben infarinati di semola, tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprire con un piatto e riporre in frigo. In frigorifero dovrà lievitare per 10 ore, quando toglierete l'impasto dovrà apparire già ben lievitato. Lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore, dipende anche dalla temperatura dell'ambiente, quando avrà raggiunto il giusto volume sarà pronto per il forno. Ribaltare sulla leccarda (cosparsa di semola), cospargere della farina sulla superficie dell'impasto e distribuirla uniformemente massaggiando con la mano. Eseguire i tagli con una lametta ed infornare in forno già ben caldo a 200°C , dove avrete lasciato una teglia metallica (ormai rovente per generare il vapore, gettandovici sopra un mezzo bicchiere d'acqua) lasciare cuocere per 1 ora. Una volta cotto far raffreddare su una gratella metallica (anche all'interno del forno spento), tagliare a completo raffreddamento. Il procedimento è un pò lungo, ma merita davvero di essere provato, è buonissimo.

Biscotti di pasta frolla profumati al limone

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 100 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone

Ricetta semplicissima e velocissima, potete sia impastarli a mano che con l'impastatrice. Nella ciotola del Kitchen ho inserito tutti gli ingredienti e ho lasciato lavorare finchè non si è formata una bella palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendere l'impasto dello spessore di mezzo centimetro (se li preferite più alti regolatevi a piacere) e formare i biscotti con gli appositi stampini. Io ho utilizzato due stampini della Silikomart, l'omino di marzapane e l'orsetto. Disporli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocerli a 180° per 10 minuti o finchè saranno dorati. Appena usciti dal forno non toccarli e farli raffreddare. 

Gnocchi di patate al basilico con pomodorini e mozzarella (senza uova)

Ingredienti:

• 400 gr di patate a pasta gialla
• 150/200 gr di farina
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale
• pomodorini di Pachino
• mozzarella
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• sale
• pepe

Cuocere le patate in acqua con la buccia. Due piccoli trucchetti: prima di cuocerle con un coltello fare due croci sulla patata (una davanti e una dietro) così una volta cotte sarà più semplice sbucciarle, oppure una volta cotte taglierle a metà per il lato stretto e metterle con la parte tagliata sulla grata dello schiaccia patate, schiacciare e la buccia verrà via da sola. Schiacciare le patate ancora calde, aggiungere il sale, il basilico,l'aglio, il formaggio grattugiato e moscolare. Aggiungere la farina un pò alla volta in base a quanta ne assorbiranno le patate. Dopo aver lavorato per bene l'impasto formare dei rotolini dello spessore di un dito, tagliateli a tocchetti di circa 2 cm e passarli sui rebbi della forchetta per far sì che si formino le scalanature in superficie. In una ciotola preparare il condimento.Tagliare i pomodorini in 4 parti, tagliare la mozzarella a cubetti, tritare il basilico condire il tutto con olio, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla scolarli e versarli nella ciotola con i pomodori e mescolare. 

Avocado Quesadillas

Ingredienti per le piadine (x 4pz):

• 150 gr di pasta madre
• 125 gr di farina 00
• 50 ml di acqua
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• 5 gr di sale

 Ingredienti per la salsa barbecue (BBQ):

• 125 gr di passata di pomodoro
• 6 gr di ketchup
• 40 gr di cipolla
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
• 25 gr di zucchero
• 25 gr di senape
• peperoncino macinato extrapiccante 
• 20 gr di burro
• sale
• paprika affumicata La Chinata

Ingredienti per la salsa guacamole:

• 1 avocado maturo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• sale
• pepe
• un pizzico di peperoncino
• scorza e succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• paprika affumicata La Chinata

 Altri ingredienti:

• 1 pomodoro
• scamorza affumicata

Vedendo gli ingredienti potrebbe sembrare una ricetta impegnativa, invece leggendo il procedimento vedrete che sarà semplicissima. Quando devo rinfrescare la pasta madre cerco sempre qualche ricetta sfiziosa da fare ed ecco queste fantastiche piadine. Non ha bisogno di essere rinfrescata per questa ricetta, ne prendete 150 gr e li lavorate subito per la ricetta. Se invece ne avete poca dovete rinfrescarla e aspettare almeno 3 ore prima di procedere. Sciogliere un pò la pasta madre nei liquidi, aggiungere la farina, il sale, lavorare bene l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali (io li peso sempre), formare delle palline, spolverarle con un pò di farina, coprirle con la pellicola trasparente, un canovaccio e lasciarle riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, stenderle con il mattarello fino ad ottenere un diametro di 20 cm, cuocerle sul testo in ghisa già caldo, prima da un lato poi dall'altro, impilarle una sull'altra avvolte in un canovaccio fino al momento di farcirle, così rimarranno belle morbide e non si romperanno quando verranno piegate. Prepariamo la salsa Bbq, io preparo sempre la dose intera anche se ne rimane un pò perchè comunque la uso, se voi pensate di non utilizzarla dimezzate le dosi. In un pentolino, fare soffriggere a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika se volete una salsa bella liscia a cottura ultimata potete frullarla con il minipimer, metterla in una ciotola e farla raffreddare, nel frattempo preparare la salsa guacamole. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer o nel bicchiere del minipimer e frullare finchè non si otterrà una bella salsa liscia. Ora formiamo le nostre piade. Distribuire abbondate salsa guacamole su tutta la superficie, poi la salsa bbq e guarnire con pomodori e scamorza solo da un lato della piadina, chiudere a metà e schiacciare sotto una bistecchiera elettrica per far sciogliere la scamorza, se non la si mangia subito, avvolgerla nella stagnola in modo da farla rimaner calda.

Pane ai semi tostati

Ingredienti (x 2 pz):

• 250 gr di preparato per pane ai semi tostati Ruggeri (contiene già lievito e sale)
• 140 ml di acqua tiepida

Ho eseguito direttamente la ricetta come consigliava la confezione della farina e devo dire che è venuto un pane davvero morbido e profumato. Io ho relizzato due panini e poi farciti con delle verdure grigliate ma poi potete tranquillamente fare una solo pagnotta o filone, ma veniamo subito alla ricetta.  In una ciotola versare l'acqua e il preparato per il pane e lasciare riposare così come sono per almeno 5 minuti. Trascorso il tempo impastare a mano per circa dieci minuti se l'impasto risultasse appiccicoso, ungersi le mani, ormare due filoncini e farli lievitare per 2 ore sulla leccarda unta nel forno spento. Togliere la leccarda dal forno e scaldarlo a 200°, con una lametta praticare dei taglietti sulla superficie dei filoncini, metterli in forno e una teglia piena d'acqua sul fondo del forno e cuocere per 30 minuti.

Pizza integrale

Ingredienti (x 2 pz):

• 250 gr di farina integrale Tre Grazie
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 ml di olio extravergine d'oliva
• 12 gr di lievito di birra
• 2 gr di zucchero
• 5 gr di sale

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, poi aggiungere la farina l'olio e per ultimo il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla come fanno in pizzeria, ovvero con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona! Una volta steso l'impasto della stessa grandezza delle palette del pizza express, infarinarle, appoggiarci sopra la pizza e guarnirla a piacere, infornarla nel pizza express e cuocerla per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizze sul 3, vengono perfette, proprio come in pizzeria!! Se non avete il pizza express potete traquillamente cuocerla nel forno. 

Filone di semola di grano duro con pasta madre

Ingredienti:

• 300 gr di semola di grano duro
• 80 gr di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
• 200 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 gr di sale
• mezzo cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (oppure 1 cucchiaino di miele)

Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina, la pasta madre e una parte dell'acqua, dare una veloce mescolata con il gancio K (quello ad uncino) poi aggiungere il malto, l'altra acqua e il sale, impastare per una decina di minuti, l'impasto dovrà essere ben incordato (dovrà lasciare pulite le pareti della ciotala e dovrà essere tutto arrotolato attorno al gancio. Rovesciare sulla spianatoia infarina, lavorare un pò a mano poi mettere a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio e metterla nel forno spento per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare un veloce giro di pieghi, dargli una forma tonteggiante, rimettere nella ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 3/4 ore). Trascorso il tempo riprendere l'impasto e lavorarlo delicatamente fino a dargli la forma di un filone, cospargerlo di semola e farlo lievitare per 1 ora. Scaldare il forno a 200° incidere con tre taglietti in obliquo il filone e cuocere per 40/45 minuti. 

Erbazzone arrotolato

Ingredienti (diam. 24 cm):

• 250 g di spinaci surgelati
• 1 uovo
  
• 125 ml panna da cucina
• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 1 scalogno piccolo
• pepe
• sale
• olio extravergine d'oliva 
• semi di sesamo

Stanchi della solito erbazzone?!?! Ecco un'idea originale per proporlo in modo diverso (solo nella forma però!!). Un giorno per televisione ho visto la ricetta di una torta salata greca "Spanakopita arrotolata" e ho pensato, potrei provare a fare l'erbazzone così! Ecco la ricetta. Per prima cosa cuocere gli spinaci al vapore (che secondo me fanno prima),  o nell'acqua, come preferite, una volta cotti, strizzateli per bene e lasciateli raffreddare un pò. Sminuzzare un pò gli spinaci con un coltello. Unire agli spinaci la panna, metà uovo (mettere una ciotolina sulla bilancia, romperci l'uovo dentro per pesarlo, sbatterlo con una forchetta e unirne agli spinaci solo la metà del suo peso. Esempio se l'uovo pesa 25 gr sbatterlo e poi unirne agli spinaci solo 25 l'altra metà servirà per la superficie) il sale, lo sclalogno e il pepe e amalgamare per bene. Srotolare la pasta sfoglia, stenderla un pò con il mattarello poi tagliarla a strisce alte due dita dal lato più lungo. Mettere in un sac a poche il composto di spinaci così da rendervi più sbrigativa la farcitura. Farcite la prima striscia per tutta la lunghezza poi chiudetela facendo combaciare i lati, arrotolarla su se stessa per formare una chiocciola, farcite allo stesso modo anche l'altra striscia e attaccatela alla precedente continuando ad ingrandire la chiocciola direttamente dentro ad una tortiera diam. 24 cm, continuare così con il resto delle strisce. Spennellare con l'uovo e cospargere di semi di sesamo. Scaldare il forno a 180° e cuocere per 30 minuti. E' buonissima sia tiepida che fredda.

Involtini primavera vegetariani (al forno)

Ingredienti per gli involtini (x 4 pz):

• 1 rotolo di pasta sfoglia (la preferisco alla pasta fillo visto che non devo friggere)
• 200 gr di carote
• 50 gr di sedano
• 100 gr di cipolla
• 100 gr di verza (cavolo cappuccio)
• sale
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo

Ingredienti per la salsa agrodolce:

• 8 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di maizena (amido di mais) 
• 1 tazzina da caffè di zucchero
• 1 tazzina da caffè di aceto bianco
• 2 tazzina da caffè di acqua

Solitamente gli involtini primavera si fanno con la pasta fillo o con la pasta wonton ma siccome i miei involtini non sono fritti ma cotti al forno ho deciso di usare la pasta sfoglia. Lavare e tagliare le verdure sottilissime, la verza e la cipolla le ho tagliate con la mandolina per farle belle sottili, mentre la carota con la grattugia dai fori piccoli e il sesano col coltello. In una padella scaldare un goccio d'olio e far rosolare la cipolla, dopo circa un minuto aggiungere il sedano e la carota, aspettare che si ammorbidiscano poi aggiungere la verza (se li avete e vi piacciono potreste aggiungere anche i germogli di soia) salare e aggiungere due cucchiai d'acqua , lasciate cuocere per bene finchè le verdure si saranno asciugate, spegnere e lasciare raffraddarle. Srotolare la pasta sfoglia tagliarla in quattro parti uguali. Distrubuire su tutti i rettangoli il ripieno (da un lato, non al centro), chiudere gli indoltini chiudendo prima il lasto superiore e inferiore poi iniziare ad arrotolarlo, appoggiarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso, spennellarli con l'olio d'oliva, bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta e infornare nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, l'interno è praticamente già cotto dovete controllare la cottura della sfoglia dev'essere dorata. Potete mangiarli così, oppure potete fare la salsina agrodolce cinese. Sciogliere la maizena nell’acqua, poi versare tutti gli ingredienti in un pentolino e far cuocere a fuoco lento mescolando continuamente (per evitare la formazione di grumi) finché la salsa non di addensa. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Focaccia barese con pasta madre

Ingredienti:

• 75 gr di pasta madre (rinfrescato il giorno prima)
• 250 gr di semola rimacinata
• 175 ml di acqua leggermente tiepida
• 1 cucchiaino di malto Ruggeri (oppure 1 cucchiaino di zucchero)
• 6 gr di sale
• 12 ml di olio extravergine d'oliva
• pomodorini di Pachino
• origano 
• sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di  Claudio&Eva, io ho fatto metà dose e l'ho stesa sulla leccarda del forno quindi è venuta più bassina, se la preferite più alta potete fare la dose intera (quindi 500 gr di farina...) oppure stenderla in una teglia più piccola. Il lievito l'ho rinfrescato il giorno prima, e il giorno stesso ho preso la quantità che mi serviva. Sciogliere il lievito in metà acqua, aggiungere il malto, l'olio, la farina, il sale e iniziare ad impastare con il gancio K (quello ad uncino) aggiungere il resto dell'acqua continuare a lavorare finchè l'impasto sarà ben incordato (deve pulire bene le pareti della ciotola e deve essere attorcigliato al gancio). Rovesciare sulla spianatoia e aiutandosi con una spatolina perchè è un pò appiccicoso formare una palla e mettere a lievitare per 8 ore coperto con la pellicola trasparente in una ciotola unta d'olio. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto sulla leccarda ben unta con olio e usando i polpastrelli delle dita cercare di allargarlo per ricoprire tutta la teglia e lasciarla lievitare per 2 ore. Nel frattempo preparare i pomodorini tagliandoli a metà con le dita e con un coltello, vuotarli e mescolarli con un filo d'olio in modo che siano già unti (l'ho fatta anche tenendo i semi all'interno del pomodoro e viene buonissima ugualmente, c'è solo il rischio di scottarsi un pò di più al morso). Passate le 2 ore, ungere la superficie con altro olio, distrubuire i pomodori con la parte tagliata verso il basso, salare e cospargere con l'origano. Scaldare il forno a 200° poi infornare per 25/30 minuti, dovrà avere un belo colore dorato. Buonissima sia calda che fredda.

Gnocchi di cous cous con verdure

Ingredienti:

• 2 bicchieri di acqua (io uso un bicchiere da 250 ml)
• 2 bicchieri di cous cous
• 2 carote
• 1 zucchina grande
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• sale
• salsa di soia

Grazie a Michela per avermi fatto conoscere questi gnocchi, sono davevro buonissimi. In un pentolino versare i due bicchieri d'acqua e portarli a bollore versare il cous cois, spegnere il fuoco, mescolare con una forchetta per far assorbire l'acqua e lasciare intiepidire. Nel frattempo trtare la cipolla, e tagliare la zucchina e le carote a fimmifero e poi ancora a pezzettini più piccoli (io ho utilizzato questo attrezzo), se preferite potete farle anche a cubetti o utilizzare il rigalimoni. Soffriggere la cipolla in padella con un goccio d'olio, aggiungere le carote e dopo qualche minuto le zucchine, non cuocerle troppo, non devono spappolarsi. Spegnere il fuoco e preparare gli gnocchi. Riprendere il cous cous e stando attenti a non scottarsi impastarli con le mani fino ad ottenere una palla omogenea. Staccare dei pezzetti d''impasto e formare dei cilindri aiutandosi con le mani tagliare dei tocchetti con un coltello ed ecco formati gli gnocchi. Sono già cotti, non hanno bisogno di cottura, quindi versarli nella padella con le verdure, accendere il fuoco e farli saltare per qualche minuto (giusto per scaldarli) per farli insaporire per bene e aggiungere la salsa di soia. Sono buonissimi.

Tortino di polenta e lenticchie

Ingredienti ( x 2 tortini):

• 80 gr di farina di mais per polenta istantanea
• 250 ml di acqua
• sale
• mezzo barattolo di lenticchie (senza l'acqua di governo)
• 3 cucchiai di cipolla marinata Delizie Vaticane
• prezzemolo tritato

Ricetta velocissima e adatta a questa stagione. Per prima cosa preparare la polenta, essendo istantanea si farà prestissimo. Portare a bollore l'acqua salata, versarci la polenta e mescolare per 2 minuti finchè non si staccherà bene dalle pareti. Versare la polenta su un foglio di carta da forno e appiattirla con un cucchiaio bagnato (in modo che non si appiccichi) oppure potete appoggiarci sopra un altro foglio di carta da forno e stenderla col mattarello, lasciarla intiepidire. Nel frattempo prepare le lenticchie. In un pentolino versare le lenticchie, la cipolla marinata e il prezzemolo tritato, scaldare per qualche minuto, facendole addensare un pò. Assembliamo ora il tortino. Con un coppa pasta del diametro che preferite (il mio 8 cm) ottenere 4 dischi. Prendere un disco di polenta  come base, metterlo dentro al coppapasta, poi versare metà lenticchie e cipolla chiudere con un altro disco di polenta e servire subito. Con i ritagli di polenta che vi avanzano potreste preparare questa insalatona, oppure semplicemente abbrustolita in padella con burro o olio extravergine d'oliva.

Pane da bruschetta - Bruschettone

Ingredienti (x 2 bruschettoni o tante bruschette normali):

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di farina di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 150 ml di acqua frizzante
• 5 gr di sale
• 5 gr di zucchero
• 12 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero, poi aggiungere le farine, il sale e l'olio, impastare prima con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorare a mano formare una palla e mettere a lievitare dentro al forno (spento) coperto con un canovaccio per 2 ore. Trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto, lavorarlo ancora un pò  dargli la classica forma allungata, lasciare riposare per un'altra ora. Scaldare il forno a 200° infornare la pagnotta per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di tagliarla. Se volete fare due burschettoni come i miei vi basterà semplicemente tagliare il pane a metà per il senso della lunghezza (se preferite potete togliere anche un pò di crosta) poi ho bruschettato con la griglia le due fette i pane e poi ricoperte con pomodori e provola. Se invece preferite fare tante bruschette vi basterà tagliare delle fette normali, bruschettarle e farcirle a vostro gradimento.

Crostatine con confettura di amarene

Ingredienti (12 crostatine):

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.martino
• 150 gr di zucchero
• confettura extra di amarene Vis 

Io ho fatto delle mini crostatine ma se voi preferite potete anche fare una crostata unica diametro 26. Per prima cosa preparare la frolla impastando con una forchetta poi con la punta delle dita tutti gli ingredienti fino a formare tante briciole, versarle un pò in un'altra ciotola perchè serviranno per coprire le crostatine, continuare ad impastare il resto delle briciole finchè non si sarà formata una bella palla liscia. Dividere l'impasto in 12 pezzetti e foderare gli stampini da muffin, io ho utilizzato quelli in silicone, riempirli con una cucchiaiata generosa di confettura e ricoprire le crostatine con le briciole d'impasto tenute da parte all'inizio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Velocissime e buonissime.

Polpette di pane

Ingredienti (x 20 pz):

• 500 gr di pane raffermo (solo la mollica)
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 50 gr di parmigiano reggiano
• sale
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato (privato dell'anima)

Ingredienti per la panatura:

• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• 1 uovo
• sale

Queste polpette le potete mangiare così semplici come le vedete in foto oppure una volta fatte dorare le potete cuocere per qualche minuto in un sughetto fatto con la passata di pomodoro, sono ancora più buone. Per prima cosa fare a pezzetti il pane e metterlo in ammollo in una ciotola con il latte per qualche minuto, schiacciandoli ogni tanto con la forchetta per far bagnare tutto il pane. Quando il pane avrà assorbito tutto il latte aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per bene per farli amalgamare. Con le mani iniziare a dare forma alle polpette, poi passarle nell'uovo e nel pangrattato. Scaldare un goccio d'olio in padella e farle dorare per bene. Se volete potete cucoerle anche in olio provondo ma io preferisco usare il Magic Cooker in quanto non devo usare tantissimo olio e la frittura viene bella croccante e asciutta. Se vi avanzano delle polpette già cotte potete farle anche al sugo, sono buonissime.

Panini integrali con fagioli e cicoria

Ingredienti (x 8 pz):

• 1 miscela integrale per muffin e panini salati S.Martino
• 100  ml di acqua
• 50 ml di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 6 cubetti surgelati di cicoria
• mezza scatola di fagioli borlotti
• un pizzico di peperoncino
• sale
• olio extravergine d'oliva

Ho voluto provare la miscela già pronta per panini e devo dire che non è niente male. Versare la miscela in una terrina, unire l'acqua e l'olio, mescolare inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare 8 palline belle tonde e posizionarle nei pirottini in modo che anche in cottura mantengano una bella forma. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno, in una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente poi aggiungere la cicoria, farla sciogliere per bene poi aggiungere anche i fagioli e continuare a cuocere finche non ci sarà più l'acqua delle cicorie, salare e pepare. Tagliare i panini a metà e farcirli con le verdure.

Pane di semola perfetto

Ingredienti (x 1 pagnotta grande o 2 medie):

• 600 gr di samola di grano duro rimacinata
• 400 ml di acqua
• mezzo cubetto di lievito
• 8 gr di sale

Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e se decidete di fare due pagnotte formate due palle e mettetele distanziate sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatele, se invece decidete come me di farne una sola, fate un filone non troppo sottile e mettetelo in diagonale sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatelo fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie della pagnotta e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulla pagnotta un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dev'essere bello dorato, farlo raffreddare su una gratella, buonissimo anche nei giorni seguenti.