Risotto con asparagi e pancetta

Ingredienti:

• 1 scalogno
• 1 mazzetto d'asparagi
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• basilico (poco poco)
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• 1 dado classico 
• acqua q.b.
• olio extravergine d'oliva 
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 pugno di riso per ogni commensale più uno per la padella (nel mio caso erano 6 pugni)

Ingredienti per la cialda:

• 40 gr di parmigiano reggiano

Lavare ed eliminare la parte più dura del gambo degli asparagi e tagliarli a rondelle, scottarli in padella con lo scalogno tritato finemente e l'olio. Togliere tre cucchiai d'asparagi e metterli nel frullatore assieme al latte, al formaggio e frullare e tenere da parte per mantecare. Aggiungere il riso agli aparagi precedentemente scottati, farlo tostare,  "scricchiolare" (si sente proprio il rumore), unire il vino e mescolando di tanto in tanto farlo evaporare. Nel frattempo in un'altra padella cuocere per bene la pancetta, e unirla agli asparagi (ne ho tenuto da parte un pò per decorare). Aggiungere l'acqua al riso fino al bordo della padella, mettere il dado e mescolare di tanto in tanto fino al completo assorbimento dell'acqua. Quando il riso risulterà abbastanza asciutto, assaggiarlo se occorre procedere con ancora un pò di cottura aggiungere l'acqua necessaria, altrimenti unire il trito di asparagi, parmigiano e latte e mescolare per bene lasciandolo qualche altro minuto sul fuoco e profumare con un pochino di basilico. Io l'ho servito dentro una cialda di formaggio. Per farla basta scaldare una padella antiaderente diam. 20, quando sarà bella calda, versarci sopra il parmigianno grattugiato, stenderlo per bene su tutta la superficie e lasciare cuocere finchè la cialda non si staccherà per bene con l'aiuto di una paletta e girarla per pochi minuti, per darle la forma di una coppetta, appena tolta dal fuoco, posizionarla su una ciotola rovesciata aiutandosi con le mani stando attente a non scottarsi.