Risotto con pesto e gamberetti

Ingredienti:

• 300 gr di riso (per risotti)
• 200 gr di gamberetti surgelati
• 200 ml di vino bianco
• 100 gr di pesto alla genovese
• 1 dado
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di cipolla secca (si può usare anche quella fresca)

Tritare l'aglio, unirlo alla cipolla in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva e fare imbiondire, aggiungere i gamberetti ancora congelati. Cuocere per cinque minuti e poi metterli da parte in un piattino. Sempre utilizzando la stessa padella, versare il riso, farlo tostare con un goccino d'olio e aggiungere il dado e l'acqua fino a bordo padella, quando l'acqua sarà assorbita aggiungere il vino e i gamberetti. Continuare a cuocere mescolando, quando ci sarà rimasto poco liquido da assorbire aggiungere il pesto e mescolare per bene.