Focaccia integrale con cipolla e olive

Ingredienti:

• 200 gr di farina tipo 1 Molino Orsili
• 90 ml di latte (potete sostituirlo anche con l'acqua)
• 4 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per la teglia) Agridè
• 1 cucchiaino di malto (o miele)
• 4 gr di sale
• pepe

Ingredienti per farcire:

• 12 olive verdi
• 40 gi di cipolla di tropea
• 50 gr di provola

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi aggiungere la cipolla tagliata a fette sottilissime con la mandolina mescolare ancora un pò per far amalgamare e  poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette se c'è molto caldo basterà anche un'ora. Nel frattempo potete tagliare a metà le olive e tagliare a cubettini la provola. Distribuire le olive e i cubetti di provola sulla focaccia, spolverare col sale. Infornare a 180° per 30 minuti. La mia l'ho fatta sottile di proposito utilizzando la leccarda del forno se voi la volete più alta utilizzando la leccarda del forno potete raddoppiare la dose, oppure se volete utilizzare la mia stessa dose utilizzate una teglia più piccola.

Pizza soffice con nocciolata (con farina di canapa bio)

Ingredienti (2 pz):

• 180 gr di semola di grano duro rimacinata integrale bio Ruggeri
• 20 gr di farina di canapa bio Ruggeri
• 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
• 6 gr di lievito di birra 
• 130 ml di acqua tiepida
• nocciolata fatta in casa

Con questa dose ho realizzato due pizze. Per prima cosa versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare due palle, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti. Riprenderle e stenderle con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe poco più di 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore). Scaldare il forno poi infornare a 180° per 30 minuti e appena uscite dal forno distribuire sulla superficie la nocciolata.

Pizza in teglia con semola integrale

Ingredienti:

• 200 gr di semola di grano duro rimacinata integrale bio Ruggeri
• 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
• 6 gr di lievito di birra 
• 130 ml di acqua tiepida
• 4 gr di sale

Ingredienti per farcire:

• passata di pomodoro
• origano
• sale
• provola

Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.Viene una pizza profumatissima questa farina è davvero speciale, e la base viene croccante.

Melanzane ripiene vegetariane

Ingredienti:

• 1 melanzana (300 gr pesata senza picciolo)
• 20 gr di parmigiano reggiano
• 24 gr di pangrattato
• 1 uovo
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 2 "bastoncini" provola
• basilico
• passata di pomodoro

Sul blog se volete potete trovare anche le melanzane farcite con la carne. Tagliare la melanzana a metà per il senso della lunghezza e con la punta del coltello o di un cucchiaio, scavare per togliere tutta la polpa per ottenere le così dette "giacchette", bollire tutto per qualche minuto in acqua salata, scolarle per bene. Mettere i "gusci" di melanzane da parte mentre la polpa strizzarla, metterla su un tagliare e con una mezzaluna o un coltello passarci sopra più volte per sminuzzarla, metterla in una ciotola insieme agli altri ingredienti, quindi, parmigiano, pangrattato, uovo, sale aglio e prezzemolo, impastare per bene per amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi aiutandosi con le mani riempire le "giacchette" fino all'orlo (devono essere belle piene), ricordarsi di mettere al centro il bastoncino di provola e richiudere, sistemarle su una teglia e distribuire su ognuna la passata e qualche fogliolina di basilico. Infornare a 200° per 15 minuti.

Ciambellone sofficissimo all'olio extravergine d'oliva

Ingredienti (diam.22 cm):

• 150 gr di farina 00 Molino Petrucci
• 125 gr di zucchero
• mezzo bicchiere (80 ml) di olio extravergine d'oliva Agridè
• 1 bicchiere di latte (230 ml)
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone (la scorza)
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
• 2 uova 
• zucchero a velo S.Martino

Avevo visto questa ricetta fantastica a Masterchef Celebrity e loro mi sembra che lo chiamassero Ciambellone di Montepulciano o di Montalcino adesso non ricordo bene, vi posso garantire che viene un ciambellone che sembra una nuvola, sofficissimo, si scioglie in bocca e crea dipendenza, una fetta tira l'altra. L'olio che ho utilizzato era novello e devo dire che era perfetto, profumato. Separare i tuorli dagli albumi. Nella ciotola della planetaria metter i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e montarli con la frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte e mescolare bene. Aggiungere la farina insieme al livevito un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso con una spatola per farla incorporare bene all'impasto. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli all'impasto mescolando sempre dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare il composto nello stampo in silicone da ciambella diam.22 leggermente infarinato (così si staccherà meglio dalle pareti). Infornare a 180° in forno già caldo per 40/45 minuti, controllate sempre la cottura con lo stecchino. Lasciare raffreddare per bene prima di sformarlo e cospargere con lo zucchero a velo. E' un ciambellone con l'intero umido e sofficissimo, in più se usate un olio di qualità sprigionerà un profumo buonissimo.

Busiate integrali cremose con broccoli e noci

Ingredienti:

• 130 gr di busiate integrali La Timpa
• 200 gr di broccoli
• 1 scalogno
• 16 gr di noci tritate grossolanamente
• 60 ml di latte
• dado vegetale
• acqua 

Ho utilizzato questa pasta integrale trafilata al bronzo e devo dire che è perfetta con i sughetti cremosi perchè essendo "grezza" li raccoglie benissimo. Il broccolo può essere sia fresco che surgelato. Il mio era fresco ma surgelato, o meglio l'ho comprato ma siccome non l'ho utilizzato subito e per non farlo rovinare, l'ho diviso in cimette eliminando anche i gambi duri, l'ho sbollentato in acqua bollente per 5 minuti, poi l'ho fatto asciugare e l'ho congelato. Quindi tornando alla ricetta, tagliare i broccoli grossolanamente e versarli in una padella antiaderente, aggiungere un pò d'acqua rigirando spesso in modo che non si attacchino e non brucino, (se le cime sono troppo grosse si possono spezzettare con il cucchiaio durante la cottura) aggiungere lo scalogno tagliato finemente, far cuocere per qualche minuto poi versare la pasta nella padella amalgamarla per bene ai broccoli, aggiungere il dado e l'acqua fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento, mescolando di tanto in tanto. Io durante la cottura schiaccio ancora un pò i broccoli con il cucchiaio in modo da non trovare pezzi grandi, ma questa è una cosa facoltativa, va a gusti. Assaggiare se la pasta richiede altra acqua (solitamente io ne aggiungo ancora un pochino ma non troppa ricordatevi che avete anche il latte come liquido) e far riassorbire di nuovo, a cottura quasi ultimata rimanendo sempre sul fuoco aggiungere il latte e lasciare assorbire per bene, aggiungere le noci (tenetene un po' per guarnire) e continuare a mescolare per far amalgamare per bene, ha un gusto delicatissimo ed è facile e veloce. Se non volete utilizzare il latte potete anche ometterlo che viene benissimo comunque. Qui potete trovare la ricetta senza latte e qui con il Philadelphia .

 

Cannelloni di farro con patate e spinaci

Ingredienti (10 pz):

• 100 gr di farina di farro Molino Petrucci
• 1 uovo
• mezza tazzina d'acqua
• sale

Ingredienti per la farcia:

• 50 gr di parmigiano + 20 gr per la superficie
• 100 gr di spinaci surgelati
• 200 gr di patate (pesate senza la buccia)
• 250 ml di latte
• 20 gr di farina
• 20 gr di Reolì all'olio extravergine d'oliva
•  sale
• noce moscata

Per prima cosa preparare la pasta che andrà lasciata riposare per 15 minuti, giusto il tempo di preparare le farcia. In una ciotola o se siete più brave di me direttamente sul tagliere versare la farina, al centro rompere l'uovo, un pizzico di sale e iniziare ad impastare prima con la forchetta poi con con le mani e se occorre aggiungere un po' di acqua, quando avrete ottenuto un bell'impasto liscio formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparare le farcia, nel cestello per cuocere a vapore mettere le patate tagliate a cubettini e gli spinaci surgelati, chiudere con il coperchio e far cuocere, nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere reolì (è un "burro"vegetale o come lo chiamo io olio spalmabile, è a a base di olio extravergine d'oliva, burro di cacao e acqua) aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio (10 gr), il sale e la noce moscata. Una volta cotte le patate, schiacciarle e gli spinaci tritarli grossolanamente con il coltello o la mezzaluna,  mettere le verdure in una ciotola salarle leggermente e unire il formaggio mescolare e mettere il tutto in un sac a poche. Ora non ci resta che tirare la sfoglia. Siccome ho fatto un solo uovo di pasta non ho utilizzato la sfogliatrice del Kitchen ma l'ho tirata con il mattarello. Dev'essere una sfoglia sottile, tagliarla in 10 rettangoli più o meno uguali e sbollentarli in acqua, metterli su un canovaccio ad asciugare, aiutandosi con il sac a poche distribuire il ripieno sui rettangoli per il senso della lunghezza, arrotolare la sfoglia per formare il cannellone e metterlo in un a pirofila precedentemente "sporcata" con la besciamella, quando tutti i cannelloni saranno pronti nella pirofila ricoprirli con la besciamella e il formaggio grattugiato. Infornare a 180° per 15 minuti, verso fine cottura mettere la funzione grill per far dorare la superficie.Sono delicatissimi.