Pane integrale riepieno (pane contenitore) (VEG)

Ingredienti per il pane (x 2 pz):

• 320 gr di farina biologica integrale Tre Grazie
• 230 ml di acqua tiepida
• 25 gr di lievito madre attivo Ruggeri (oppure 7 gr di lievito di birra)
  
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 5 gr di malto tostato attivo Ruggeri (oppure un pizzico di zucchero)
• 8 gr di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 carota
• 1 scatola di fagioli borlotti
• mezzo vasetto di cipolle marinate alla Donna Canfora Delizie Vaticane
• 1 dado di verdure
• 1 bicchiere d'acqua
• 2 cucchiaini di Bomba Vaticana (peperoncino) Delizie Vaticane
• 2 patate (di medie dimensioni)
• prezzemolo

Ingredienti per il crumble di pane:

• mollica interna sbriciolata dei due panini
• olio extravergine d'oliva
• mezzo spicchietto d'aglio privato dell'anima e tritato
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Potete riempire questi cestini/contenitori di pane con qualsiasi pietanza, zuppe, carne...io l'ho già provato anche con bollito con le carote, mmmmh buonissimo, vi lascio qui il link per la ricetta. Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto finchè non si formerà una bella palla, liscia ed elastica, dividerla in due parti uguali, lavorarla ancora un pò e formare due palline che andranno coperte con un canovaccio e lasciate riposare per due ore. Trascorso il tempo, riprendere le due palline sgonfiarle lavorandole un pò e ridarle una forma rotonda con l'aiuto delle dita, pizzicare un pò di pasta al centro nella parte superiore (per formare il manico) e infilarci all'interno (formando così un buco, si vede in foto) un pò di alluminio ricoperto con carta da forno in modo che in cottura la pasta prenda la forma del manico, spennellare il pane con olio extravergine d'oliva e spolverare con un pò di farina e lasciare riposare 30 minuti sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo per 25/30 minuti a 200°. Appena sfornati lasciarli raffreddare qualche minuto, poi togliere la carta forno dal "manico" e tagliare la calotta del panino per formare il coperchio e vuotare il resto delle pagnotta aiutandosi o con un coltello o direttamente con le mani lasciando un pochino di bordo (ovviamente la mollica che togliete non buttatela eh!) E ora non vi resta che farcirlo con quello che più preferite! Questo pane secondo me è perfetto per essere usato da contenitore perchè fuori ci viene una bella crosticina (non troppo dura eh!). Prendere la mollica che avete tolto dai panini, rompetela a pezzi con le mani, mettetela in una ciotola con un pò d'olio, l'aglio tritato, il formaggio e mescolate bene per far amalgamare, scaldare una padella antiaderenete e cuocere girando di tanto in tanto finchè non sarà diventata bella croccante, togliere dal fuoco e tenere da parte. Prepariamo la farcia. In una padella scaldare un goccino d'olio, aggiungere le carote tagliate a cubettini, la cipolla marinata e far cuocere per qualche minuto dopo di chè, aggiungere i fagioli con la loro acqua di governo, le patate tagliate a cubetti piccoli (così faranno presto a cuocersi), il dado e il bicchiere d'acqua, continuare a cuocere a fuoco medio finchè si sarà addensato il tutto e ci sarà solo un pò di cremina (non deve essere una zuppa) assaggiare se le patate sono cotte, aggiungere la bomba vaticana o in alternativa un pò di peperoncino, il prezzemolo e mescolare per bene per amalgamare. Riempire i due panini, cospargere la superficie con un pò di crumble e servire.

Streghe delle Sorelle Simili

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 12 gr di sale
• 250 ml di acqua
• 50 gr di strutto (o olio extravergine d'oliva)
• paprika *facoltativa
• olio extravergine per spennellare 
• altro sale

Dal titolo potrebbe sembrare che io abbia chiamato le Sorelle Simili "streghe", invece no, è il nome di una loro ricetta. Poi non le chiamerei mai "streghe" le adoro ho tutti i loro libri e ho provato un sacco di loro ricette. Ho già fatto questa ricetta un sacco di volte, in pratica assomigliano ai craker. Si possono fare semplici oppure come faccio io alcune volte, aromatizzare l'impasto con quello che preferite, io questa volta ho aggiunto la paprika. Impastare tutti gli ingredienti (se le volete aromatizzare aggiungerli direttamente all'impasto), lavorare per bene l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, coprire a campana e fare lievitare per 45 minuti. Trascorso il tempo stendere l'impasto il più sottile possibile con il mattarello, più saranno sottili più saranno croccanti, se preferite potete tirare l'imapsto con la sfogliatrice. Con un coltello tagliare l'impasto steso della forma che più desiderate, io solitamente faccio tanti triangoli, posizionarli sulla leccarda precedentemente ricoperta con la carta da forno, spennellarli con dell'olio, cospargerli di sale e infornare a 180° per 10 minuti, state molto attente al colore, non fatele bruciare, una volta sfornate, fatele raffreddare per bene prima di unirle in una ciotola in modo che non si formi umidità e che non perdano la croccantezza.

Pomodori ripieni di orzo (VEG)

Ingredienti:

• 4 pomodori rotondi (grandi)
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• prezzemolo
• basilico
• 150 gr di orzo (oppure farro, riso)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di Bomba vaticana Delizie vaticane di Tropea (peperoncino)
• olio extravergine d'oliva
• 20 gr di parmigiano reggiano

Inizia a fare caldo e cosa c'è di meglio che mangiare tanta frutta e verdura?!?! Ecco qui una ricetta semplicissima e buonissima. Come vi ho scritto negli ingredienti potete sostituire l'orzo o con il farro o con il riso. Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti, nel frattempo prendere i pomodori, tagliare le loro calotte che terrete da parte aiutarsi con un cucchiaio o con un coltello e togliere l'interno che metterete nel bicchiere del minipimer per essere frullato, salate i pomodori un pochino all'interno e metterli a testa in giù in modo che perdano un pò d'acqua. In una padella, far soffriggere l'aglio tritato con un pochino d'olio, aggiungere l'interno dei pomodori frullato, il prezzemolo, il basilico, la bomba vaticana (peperoncino), il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere finchè non si sarà addensato il sughetto. Scolare per bene l'orzo e aggiungerlo al sughetto, salare, pepare, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare per bene e iniziare a farcire i pomodori aiutandovi con un cucchiaio, il ripieno deve andare oltre il bordo del pomodoro, appoggiarci sopra la calotta e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. Io li ho tenuti così poco perchè non volevo che il pomodoro si spappolasse, invece così era una via di mezzo. Buonissimi!!

Focaccia contorta/arrotolata (VEG)

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00 Tre Grazie
• 325 ml di acqua Sant'Anna Bio
• 5 gr di lievito di birra
• 15 gr di sale
• 7 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 gr di cipolle marinate alla "Donna Canfora" di Delizie Vaticane
• 8 olive verdi denocciolate
• 70 gr di peperone giallo (grigliato e senza pelle)
• basilico
• 20 gr di parmigiano reggiano
• 6 pomodori secchi Delizie Vaticane 
•  1 cucchiaino di Bomba vaticana Delizie Vaticane

La ricetta originale la potete trovare qui ed è di Dorian un blogger francese, io l'ho conosciuta curiosando tra il blog "La pancia del lupo" e proprio stamattina l'ho vista anche sul blog di Eva "Fables de sucre". Io ho modificato un pò gli ingredienti e forse l'ho fatta anche un pò più pienotta rispetto alle loro. Vi consigllio di provarla perchè è veramente buona, fuori ci viene una crosticina croccante e dentro rimane morbidissima. Nella ciotola della planetaria impastare la farina, il lievito, l'acqua, il sale e l'olio, lavorare finchè non si formerà una bella palla elastica che rovescerete sul piano di lavoro infarinato e lavorerete ancora un pò con le mani, riformare la palla e metterla a lievitare in una ciotola un pochino unta, coprire con la pellicola trasparente e con un canovaccio e fare lievitare fino al raddoppio (2 ore se c'è freddo occorrerà più tempo). Nel frattempo preparare la farcia, in una ciotola unire i pomodori secchi tagliati a listarelle, le olive verdi tagliate a rondelle, i peperoni tagliati a cubetti, la cipolla, la bomba vaticana, foglioline spezzettate di basilico e  il parmigiano, mescolare per amalgamare gli ingredienti e mettere da parte. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e con l'aiuto di tutte due le mani formare un lunghissimo cordone d'impasto che poi andrà attorcigliato su sè stesso in modo da impedirgli di tornare indietro e accorciarsi di nuovo e arrotolarlo a lumaca, lasciando un pò di spazio tra un giro e l'altro, che in lievitazione torneranno ad attaccarsi. Rovesciare la farcitura e aiutandosi con le dita fare in modo che entri nell pieghe della focaccia, coprire con la pellicola e fare lievitare per 2 ore. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. A piacere cospargere con basilico fresco, io l'ho messo solo al centro. Buonissima!

Torta di zucchine e cacao (VEG) e Tanti Auguri a me!

Ingredienti (diam.26):

• 300 gr di zucchine
• 230 gr di farina 00 per dolci soffici Tre Grazie *
• 50 gr di cacao in polvere
• 130 gr di zucchero *
• 40 gr di mandorle non pelate
• 140 ml di latte *
• 60 ml di olio di semi
• 50 gr di cioccolato fondente o gocce (io non l'ho messo)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5 gocce di aroma alla nocciola (facoltative)  FlavourArt

  *

• la farina può essere anche sostituita con la 0 o con una semintegrale
• lo zucchero semolato si può sostituire con quello di canna
• le mandorle possono essere sostituite con nocciole o con altra frutta secca
• il latte può essere sostituito con quello di riso, con altri latti vegetali o con succo di mela

Ingredienti per la decorazione:

• pasta di zucchero gialla Decora
• pasta di zucchero rosa shocking Decora
• pasta di zucchero verde mela Decora
• zucchero a velo

Avevo già provato tempo fà a fare una torta dolce con le zucchine, che dire, da non crederci era buonissima e le zucchine non si sentivano nemmeno. Mercoledì 15 maggio era il mio compleanno e ero in cerca di una torta gustosa e sofficiosa e così girovagando ho trovato sul blog di Alice Coffee&Chocolate la torta di zucchine ma questa volta con il cacao. Negli ingredienti ho messo degli asterischi e più sotto trovate le indicazioni per poter variare con altri ingredienti la ricetta. E' buonissima. Per prima cosa grattugiare le zucchine con la grattugia con i fori grossi, in una ciotola mescolare le polveri, quindi la farina, il cacao, il lievito lo zucchero e le mandorle ridotte a farina (più o meno), aggiungere il latte, l'olio e l'aroma alla nocciola, e mescolare molto bene io l'ho fatto fare al KitchenAid con il gancio a farfalla. Se il composto dovessse risulatre troppo asciutto aggiungere altro latte, io non ne ho avuto bisogno. Versare in uno stampo precedentemente ricoperto con carta da forno  e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura. Prima di sformare la torta farla raffeddare bene e cospargerla con zucchero a velo. Siccome era il mio compleanno, mi sono divertita a decorarla con la pasta di zucchero già pronta della Decora, non l'avevo mai provata e devo dire che è fantastica come malleabilità (ve la consiglio davvero), quando la stendi non serve nemmeno lo zucchero a velo, è fantastica, come gusto credo sia soggettivo, perchè a me siceramente non ne piace nessuna, nemmeno quelle fatte in casa perchè risultano essere troppo dolci e quindi solitamente la uso solo come decorazione e non la mangio mai insieme alla torta.

Insalata russa leggera (VEG)

Ingredienti:

• 75 gr di maionese allo yogurt Bontà fresca Mayò di Calvè
• 50 gr di piselli surgelati
• 50 gr di carote
• 100 gr di patate
• sale
• olio extravergine d'oliva
• aceto 

Per prima cosa tagliare le carote e le patate non più grandi dei piselli, è un lavoro certosino ma ci si riesce! Cuocere le verdure tutte insieme a vapore, oppure se non avete l'apposito cestino potete cuocerle nell'acqua, stando molto attenti alla cottura perchè le verdure devono essere cotte ma non devono spappolarsi quindi sono sufficienti circa 8 minuti, sacrificatevi e assaggiate le patate. Mettere le verdure in un piatto in modo che si possano stendere per bene e raffreddarsi prima. Una volta raffreddate, condirle delicatamente con il sale, l'olio e l'aceto, mescolare per bene, infine aggiungere la maionese, mescolare per amalgamarla bene alle verdure e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Crostata con pere e budino al cioccolato

Ingredienti (diam 28):

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di zucchero

Ingredienti per la farcia:

• 1 busta di preparato per budino al cioccolato S.Martino
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 Digestive McVitie's Original
•  4 pere

Per prima cosa preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti quando si sarà formata una bella palla liscia dividerla in due, tenendone un pochino di più per fare la base e lasciare riposrae coperte con la pellicola trasparente, giusto il tempo di preparare il budino e di sbicciare le pere. Sbucciare le pere, tagliarle a fette e tenerle da parte. Preparare il budino, versando il contenuto della busta e i tre cucchiai di zucchero in un pentolino, aggiungere poco alla volta mezzo litro di latte stemperando bene per evitare la formazione di grumi e bollire 3 minuti mescolando continuamente. E ora assembliamo la torta. Foderare lo stampo con della carta da forno, stendere con le mani la palla di pasta frolla più grande cercando di fare un pò di bordi, cospargere la base con le digestive sbriciolate (o qualsiasi altro biscotto, servono per assorbire i liquidi delle pere), distribuire le fettine di pere, versarci sopra il budino di cioccolato, nonpreoccupatevi se è ancora caldo tanto và in forno subito, e infine ricoprire il tutto con la pasta frolla rimasta schiacciandola con uno schiaccia patate o se l'avete và benissimo anche una grattugia con la manovella. Informnare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Farla raffreddare per bene prima di sformarla e una volta sformata conservarla in frigo. Il giorno dopo è ancora più buona.

Polpette di patate e spinaci (veg)

Ingredienti (6 pz):

• 250 gr di patate
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 125 gr di spinaci
• 50 gr di provola
• 1 uovo
• pangrattato
• farina
• sale
• olio extravergine d'oliva

Queste gustose polpette se fatte di piccole dimensioni potrebbero anche essere utilizzate come antipasto, io le ho utilizzate come piatto principale accompagnate con un'insalatina di cavolo e carote. Cuocere gli spinaci in acqua, scolarli e farli raffreddare un po' in modo da riuscire a strizzarli per bene, nel frattempo lessare le patate in acqua. Scolare le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate in una ciotola, aggiungere gli spinaci, l'uovo, il parmigiano, il sale e mescolare bene con una forchetta per ottenere un composto uniforme, se occorre potete aggiungere un cucchiaio o due di pangrattato. Prendere un po' di composto, aprirlo sul palmo della mano, inserire un cubetto di provola e iniziare a formare la polpetta, rotolarla in un piatto con il pangrattato e la farina (precedentemente mescolati) e appoggiarla sulla leccarda del forno ricoperta con carta da forno. Passare un filo d'olio sulle polpette, un pizzico di sale e infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti, se preferite potete anche cuocerle in padella.

Pizza con lievito madre e malto tostato

Ingredienti (x 2 pizze):

• 250 gr di farina 00 Tre Grazie
• 25 gr di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 85 ml di latte
• 75 ml di acqua
• 5 gr di sale
• 5 ml di olio extravergine d'oliva
• 5 gr di malto tostato attivo Ruggeri

In una ciotola mescolare la farina e il lievito madre, il malto, aggiungere il latte, l'acqua, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali (più o meno 220 gr l'uno) formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e ilcanovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla come fanno in pizzeria, ovvero con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona infatti noi non la compriamo più. Una volta steso l'impasto della stessa grandezza delle palette del pizza express, infarinarle, appoggiarci sopra la pizza e guarnirla a piacere, infornarla nel pizza express e cuocerla per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizze sul 3, vengono perfette, proprio come in pizzeria!! Con l'utilizzo del lievito naturale si sentirà un super profumino in casa che sembrerà di essere in pizzeria!