Pizza di Bonci

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 800 ml di acqua
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di sale
• 1 bustina di lievito secco (7 gr) [io ho usato mastro fornaio]
• farina di semola rimacinata (per lo spolvero)

Ingredienti per la guarnizione (a piacere):

• polpa di pomodoro
• origano
• mozzarella
• olio extravergine d'oliva
• sale
• aglio tritato
• rosmarino tritato
• funghetti
• prosciutto cotto

In una ciotola mescolare la farina col sale, poi aggiungere al centro il lievito, l'acqua e l'olio. continuare a mescolare finchè tutti i grumi di farina saranno spariti. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso, metterlo in una ciotola unta e lasciarlo riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la farina di semola e piegare l'impasto, prima la parte superiore e poi quella inferiore, girare l'impasto di 90° gradi e ripiegarlo, sempre così finché l'impasto si sarà asciugato e non sarà più appiccicoso. Mettere in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in frigo, nella parte più bassa, quella dove vanno le verdure e lasciare lievitare per 24 ore. Trascorso il tempo, ho preso l'impasto l'ho diviso in 8 parti (240 gr l'uno) ho formato delle palline, le ho infarinate con un pò di semola e coperte da un canovaccio le ho lasciate lievitare per altre 3 ore. Infarinare il piano di lavoro (sempre con la farina di semola) e stendere le pizze solo con le mani, niente mattarello! Guarnire e infornare, io ho usato il pizza express! Ottima!!