Fette biscottate bicolore con pasta madre

Ricetta di Minniebio presa su cookaround

Ingredienti per impasto scuro:

• 140 g di farina i frumento integrale
• 80 g di farina di farro integrale
• 80 g di farina di segale integrale
• 110 g di farina manitoba
• 140 g di pasta madre
• 270 g di latte
• 30 g di zucchero
• 35 g di olio
• 10 g di malto
• 6 g di sale

Ingredienti per impasto chiaro:

• 120 g di farina manitoba
• 70 g di farina di riso
• 60 g di pasta madre
• 100 g di latte
• 1 cucchiaio colmo di miele
• 15 g di olio
• 2 gr di sale

Impastare l'impasto scuro, formare una palla e mettere in una ciotola coperto a riposare per 2 ore; fare la stessa cosa con l'impasto chiaro.
Passato il tempo dividere ogni palla in due palle, e lasciare riposare per altre 2 o 3 ore.
Ora prendere una palla scura e stenderla col mattarello, alta circa mezzo centimetro, stendere anche una palla chiara. Inumidire con del late l'impasto scuro e sovrapporvi quello chiaro, inumidire ancora e arrotolare facendo attenzione a non lasciare aria all'interno. Mettere in rotolo ottenuto in uno stampo da plum cake, coprire e lasciare lievitare 8/10 ore.
Accendere il forno a 180° e dopo aver spennellato la superficie col latte si può infornare per 50 minuti. Eccoli

Vanno tagliati solamente quando saranno completamente freddi. Ci vogliono più o meno 8 ore.

Una volta tagliati, vanno tostati. Appoggiare le fette sulla leccarda e infornare 50 minuti a 100°
Si possono infornare anche più di uno stampo per volta.