Mantovanine

Ricetta di Cameron (cookaround)

Ingredienti:
• 400 gr di farina 00
• 100 gr di farina manitoba
• 15 gr di lievito di birra
• 210-220ml di acqua
• 1 cucchiaio di strutto (in alternativa, 30/40g di olio di oliva)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele

Sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele, aggiungere la farina, l'acqua e quando è a metà impasto ci mettere lo strutto, alla fine il sale. Deve venire un impasto piuttosto solido, da non sporcare la spianatoia. Impastare 10-15 minuti e poi dare 2-3 battute alla pasta sul tavolo. Mettere a lievitare sotto campana x 30 minuti circa. Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi. Col mattarello o la sfogliatrice, tirare ogni pezzo ..più pieghe farete meglio verranno arrotolarli e poi tirarli in una lunga striscia prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti. Accendere in questo momento il forno. Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare a 200° fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)

 

 

Dolce di ricotta e pesche

Ingredienti per 1 disco di pan di spagna:

• 50g farina

• 50g zucchero

• 2 uova

cotto per 15 min. a 180° teglia diametro 28.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300g farina

• 3 tuorli

• 100g burro

• 150g zucchero

cotto per 20 min. a 200° teglia diametro 28.

Ingredienti per la farcia:

• 400g ricotta

• 100g zucchero a velo

• 180g panna

• 4g colla di pesce (sono 2 fogli)

• 1 bustina di vanillina

• buccia grattugiata di mezzo limone

• confettura di pesche (io ho usato 4 monodosi)

• 1 vaso di pesche sciroppate

Ingedienti per la gelatina di pesche:

• 80g liquido di conservazione delle pesche

• 1 pesca sciroppata

• 30g zucchero

• 4g di colla di pesce (sono 2 fogli)

Preparare il disco di pan di spagna e la frolla.

Farcia: sbattere la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzare con la buccia di limone e la vanillina. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla sul fuoco con un cucchiaio di panna. Montare la panna e mescolarne 1 cucchiaio alla colla di pesce. Unire il tutto alla ricotta.

Gelatina di pesche: frullare la pesca sciroppata con il liquido di conservazione e lo zucchero. Ammollare la cola di pesce in acqua fredda e dopo averla strizzata scioglierla sul fuoco. Allontanare dal calore e mescolare con un cucchiaio del frullato, e pian piano unirlo tutto.

E ora "montiamo" la torta.

Spalmare la marmellata sulla frolla sopra la marmellata, il pan di spagna pressando un pò sopra il pan di spagna, le pesche a pancia in giù una di fianco all'altra sopra le pesche la ricotta, e sopra la ricotta la gelatina di pesche e qualche decorazione. Mettere in frigo per almeno 2 ore ed eccola pronta. E' buonissima, leggerissima e fresca.

Torta compleanno mamma e mio!

Ieri era il compleanno della mia mamma mentre oggi è il mio, e per festeggiare, ho fatto una torta unica per tutte due ;o)

La solita, ma sempre buona ,torta di fragole e panna :oP

 

 

 

Taralli con pasta madre

Ricetta presa su cookaround

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 95 g di olio

• 90 g di vino bianco

• 80 g di pasta madre

• 15 g di sale

Impastare bene tutti gli ingredienti e mettere a riposare la pasta per circa 2 ore.
Dividere in due e allungare la pasta e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Staccare un pezzettino di pasta (dalla parte stretta del cordone) e allungare, poi unire gli estremi fino a formare una ciambellina (le dimensioni sono a piacere).
Tuffarli nell'acqua bollente (non salata) e scolarli appena affiorano e lasciarli ad asciugare sopra un panno.

Infornare a circa 200° per 40-50 minuti (il tempo è variabile rispetto alle dimensioni dei taralli).

Si posso anche aromatizzare con spezie.

Io li ho fatti sia al naturale che con i semi di sesamo :oP

Gallette coi fiocchi di cereali con p.madre

Ricetta presa su cookaround (Cindystar), ma è una ricetta delle Sorelle Simili.

INGREDIENTI:

• 250g. di fiocchi misti di cereali

• 350g. di acqua calda

• 350g. di farina

• 250g. pasta madre

• 80g. di olio extravergine di oliva

• 80g. di latte circa

• 30g. di zucchero

• 1 cucchiaino di sale

In una ciotola mettere i fiocchi e l’acqua calda, dare una bella mescolata e far rinvenire per circa 30/40 minuti. Fare una bella fontana grande con la farina e in un angolo la casetta per il sale, spezzettare bene la pasta madre e con le dita scioglierla bene bene nel latte. Unire l’olio e lo zucchero e amalgamare, senza farina. Quindi prendere un poco di farina e farla assorbire, unire il sale e i fiocchi senza scolarli perchè avranno già assorbito tutta l'acqua. Coprire con la restante farina e pulirsi bene le mani. Iniziare a impastare prima con la spatola, prendendo l'impasto da sotto, rovesciandolo sopra e schiacciando, poi velocemente con le mani. Quando tutto è ben amalgamato mettere a riposare coperto a campana per un’oretta e mezza.

Col matterello tirare sottile un po’ di pasta alla volta, con la rotella ritagliare le gallette e adagiarle sulla teglia. Oppure tirare direttamente la sfoglia fina su carta forno e poi ritagliare con la rotella. Lasciarle riposare per 10/15 minuti.Infornare a 170° per 6 minuti, poi abbassare a 150° per altri 10 minuti. Se piacciono molto croccanti lasciare qualche minuto in più.

Millefoglie goloso

Per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori, ho fatto una millefoglie con uno strato di crema a l mascarpone e uno di crema al mascarpone con nutella. Gli ingredienti sono quelli del mio tiramisù ;o)

Uovo di Pasqua decorato

Ingredienti per la glassa:

• 150 gi di zucchero a velo
• 15 ml di albume
• 20 ml di succo di limone
• coloranti alimentari

Altri ingredienti:

• 1 uovo di pasqua
• cioccolato fondente

Se volete sorprendere una persona speciale con un bell'uovo di pasqua, vi consiglio di decorarvelo da voi  ne rimarrà meravigliata!! Scegliere un disegno su internet, ingrandirlo in base all'uovo e stamparlo, ricopiarlo con la matita su un pezzo di carta da forno, appoggiare la carta da forno sull'uovo e premendo leggermente con una penna (che non scrive più) ricalcare il disegno. Sempre con la carta da forno fare un cono che andrà riempito con della cioccolata fondente sciolta a bagno maria, tagliare giusto un pò la punta del cono e iniziare a decorare i contorni del disegno. A questo punto preparare la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorndoli con le fruste elettriche fino ad aottenere un composto denso e fluido, poi dividerlo in diversi bicchierini in base ai colori che vi servono e aggiungere i coloranti alimentari. Con uno stuzzicadenti riempire gli spazi da colorare,  lasciarlo in orizzontale (altrimenti la glassa cola) per tutta la notte ad asciugare. Una volta asciutto se volete potete ripassare i contorni con un pennarello alimentare nero. Qui e qui potete trovare altre due uova decorate.