Risotto con carote e zafferano

Ingredienti:

• 200 gr di riso
• 500 ml d'acqua
• 1 dado
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di latte
• 20 gr di burro
• una manciata di parmigiano reggiano 
• basilico
• 500 gr di carote
• olio extravergine d'oliva
• 11 Grok gusto classico (per il decoro)

In una padella antiaderente mettete la cipolla tagliata finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere le carote tagliate finemente, (io le ho tagliate con la mandolina e poi quando non ci riuscivo più, per non tagliarmi le dita le ho fatte a cubetti piccoli), cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere l'acqua e il dato e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, altrimenti versare il bicchiere di latte e farlo assorbire, aggiungere lo zafferano stemperato in un pò d'acqua e infine mantecare il risotto con il burro, il parmigiano e il basilico. Per servirlo ho usato un coppapasta, l'ho appoggiato al centro del piatto, l'ho riempito di riso, pressando un pò, in modo che prendesse bene la forma, ho tolto l'anello e ho ricoperto i bordi del risotto con i Grok.

Collaborazione con Silikomart

Da oggi ha inizio la mia collaborazione con la ditta "Silikomart" della quale ero già a conoscenza perchè tutti i miei prodotti in silicone li ho presi da loro e sono sempre rimasta soddisfatta. Oggi mi è arrivato a casa un pacco con due stampi della linea "Baby line"che ora vi mostrerò e poi dovrò iniziare a creare tante gustose e divertenti ricette.

Collaborazione con Grok

Collaborazione con Grok, snack croccanti grana padano cotti al forno. Sono disponibili in tre varinati: gusto classico, gusto deciso e con cereali. Si possono mangiare al naturale come aperitivo oppure utilizzarli nelle ricette.

Angelica salata

Ingredienti lievitino:

• 135 gr di farina 00
• 4 gr di lievito di birra secco
• 75 gr di acqua

Ingredienti impasto:

• 400 gr di farina 00
• 20 gr di zucchero
• 120 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 110 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato

 Ingredienti ripieno:

• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 10 pomodori secchi 
• 15 olive verdi denocciolate
• 1 fetta di prosciutto cotto (l'ho messa perchè era sola e abbandonata in frigo)

Questa è una ricetta delle Sorelle Simili ma in versione salata. Nella ciotola del Kitchen ho messo tutti gli ingredienti per il lievitino e ho impastato con il gancio k (quello a uncino) e ho lasciato lavorare fino a che non si è formata una palla, quindi ho spento e ho lasciato lievitare nella ciotola coperto per 30 minuti. trascorso il tempo unire al lievitino tutti gli ingredienti per l'impasto e far lavorare finché non saranno ben amalgamati tra loro, formare una palla e mettere a lievitare coperta per un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno, cuocere in un padellino antiaderente la pancetta, e farla raffreddare, tagliare a listarelle i pomodori e a rondelline le olive, mentre la fetta di prosciutto, farla a straccetti con le dita. Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo a rettangolo (un bel rettangolo) con il mattarello, con le dita spalmare sulla superficie dei fiocchetti di burro e distribuire tutto il ripieno preparato in precedenza. Arrotolare dal lato più lungo, e con un coltello affilatissimo tagliare il rotolo a metà per il senso della lunghezza lasciandolo attaccato un po' da una estremità.Separare delicatamente i due pezzi girarli tenendo il lato con il ripieno rivolto verso l'alto e formare una treccia (a due), mantenendo il ripieno sempre verso l'esterno, chiudere a ciambella e mettere a lievitare coperta sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Trascorso il tempo scaldare il fono a 200° e spennellare la treccia con dell'olio extravergine d'oliva e infornare per 25/30 minuti, fino a doratura. Buonissima anche il giorno dopo.

Nidi di carne

Ingredienti per i nidi (5):

• 400 gr di macinato misto
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• sale
• pepe
• pane grattugiato
• latte (quanto basta per ammorbidire la carne)

Ingredienti per farcire:

• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone giallo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 5 cucchiai di passata
• 1 sottiletta (da dividere in 5 parti)

Tagliare i peperoni a cubetti, condirli con olio e sale e metterli a riposare in frigo. La preparazione dei nidi è molto semplice perchè la ricetta è quella delle polpette, quindi unire tutti insieme gli ingredienti e "impastare" bene con una forchetta e formare 5 polpette da 100 gr l'una (più o meno) prendere un coppapasta, posizionarci dentro una  polpetta e aiutandosi con un bicchiere schiacciare cercando di formare il nido, ovvero di abbassare al centro la carne e di formare un bordo per poter contenere la farcia, con le mani ungere appena appena tutti i nidi e infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180° in modo che la carne si cuocia per bene, estrarre dal forno, tamponare al centro dei nidi con un pezzo di scottex perchè la carne avrà fatto un pò di sughetto, mettere un cucchiaio di passata, distribuire i peperoni e cuocere per altri 10 minuti, mettere la sottiletta e rimettere in forno per farla fondere, i peperoni non devono spappolarsi devono essere semi croccanti. Io li ho serviti con delle belle patate al forno.

Torta di rose salata

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 4 gr di lievito di birra secco
• 170 ml di latte
• 30 gr di burro morbido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per farcire:

• 100 gr di pancetta a cubetti
• mezza cipolla bianca

Ho messo tutti gli ingredienti nell'impastatrice fino ad ottenere un bel composto liscio ed elastico, l'ho lavorato un pò a mano, poi ho formato una palla, ci ho inciso una croce col coltello e l'ho messo a riposare coperto con un canovaccio per due ore. Nel frattempo, ho preparato il ripieno. In una padella antiaderente ho fatto rosolare la pancetta per bene (senza aggiungerci nulla), poi ho aggiunto la cipolla tagliata sottile e l'ho lasciata appassire, spegnere e fare raffreddare. Trascorso il tempo, ho preso l'impasto e l'ho steso a rettangolo con il mattarello su un piano infarinato, versare la farcia e distribuirla su tutta la superficie con anche il fondo di cottura arrotolare il rettangolo per il lato lungo, chiudere bene e con una spatola o un coltello, tagliare le rose più o meno 3 cm di larghezza, io ho ottenuto 12 rose. Mettere la carta da forno a uno stampo di diametro 24 e disporre le rose con la parte tagliata verso l'alto, disporle un pò distanziate perchè lievitando si toccheranno e fare lievitare altre 2 orette. Spennellare le rose con un pò d'olio extravergine d'oliva e infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°. E' facilissima da porzionare, perchè basta semplicemente prendere una rosa. Si può fare anche con altr ripieni.

Pizza al taglio

Ingredienti:

•  500 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 3,5 gr di lievito di birra secco
•  5 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• un giro di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per farcire:

•  passata di pomodoro
• prosciutto cotto
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 2 mozzarelle
• origano
• 1 peperone a cubetti

La lievitazione è molto lunga, io addirittura l'ho allungata ancora di più del solito, ma vi assicuro che ne vale la pena e il risultato è ottimo. Io l'ho fatta lievitare 15 ore, l'ho impasta al pomeriggio, per ppoi farla per il pranzo del giorno dopo, ma sono sufficienti anche 10 ore. Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e unirlo insieme a tutti gli altri ingredienti nell'impastatrice e lasciare impastare per una decina di minuti, risulterà un impasto soffice e vellutato (ma non appiccicoso), rovesciare sulla spianatoia infarina e impastarlo un pò a mano, formare una palla, con un coltello inciderci una croce e mettere in una ciotola capiente con coperchio in frigorifero. Prima di tirarla tenerla fuori dal frigo almeno mezz'oretta.  Ricoprire la leccarda con carta da forno, ungerla appena e stendere la pizza con le mani unte, tenderà a ritirarsi un pò, quindi lasciate riposare qualche secondo e poi stendetela ancora, alla fine vincerete voi, ih ih. Coprire con la pellicola trasparente e farla lievitare altre 3 orette. Trascorso il tempo guarnirla per bene tenendo da parte la mozzarella che metteremo a fine cottura facendola sciogliere appena. Infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°. E' addirittura più buona della pizza al taglio che si compra.