Taralli con pasta madre

Ricetta presa su cookaround

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 95 g di olio

• 90 g di vino bianco

• 80 g di pasta madre

• 15 g di sale

Impastare bene tutti gli ingredienti e mettere a riposare la pasta per circa 2 ore.
Dividere in due e allungare la pasta e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Staccare un pezzettino di pasta (dalla parte stretta del cordone) e allungare, poi unire gli estremi fino a formare una ciambellina (le dimensioni sono a piacere).
Tuffarli nell'acqua bollente (non salata) e scolarli appena affiorano e lasciarli ad asciugare sopra un panno.

Infornare a circa 200° per 40-50 minuti (il tempo è variabile rispetto alle dimensioni dei taralli).

Si posso anche aromatizzare con spezie.

Io li ho fatti sia al naturale che con i semi di sesamo :oP

Gallette coi fiocchi di cereali con p.madre

Ricetta presa su cookaround (Cindystar), ma è una ricetta delle Sorelle Simili.

INGREDIENTI:

• 250g. di fiocchi misti di cereali

• 350g. di acqua calda

• 350g. di farina

• 250g. pasta madre

• 80g. di olio extravergine di oliva

• 80g. di latte circa

• 30g. di zucchero

• 1 cucchiaino di sale

In una ciotola mettere i fiocchi e l’acqua calda, dare una bella mescolata e far rinvenire per circa 30/40 minuti. Fare una bella fontana grande con la farina e in un angolo la casetta per il sale, spezzettare bene la pasta madre e con le dita scioglierla bene bene nel latte. Unire l’olio e lo zucchero e amalgamare, senza farina. Quindi prendere un poco di farina e farla assorbire, unire il sale e i fiocchi senza scolarli perchè avranno già assorbito tutta l'acqua. Coprire con la restante farina e pulirsi bene le mani. Iniziare a impastare prima con la spatola, prendendo l'impasto da sotto, rovesciandolo sopra e schiacciando, poi velocemente con le mani. Quando tutto è ben amalgamato mettere a riposare coperto a campana per un’oretta e mezza.

Col matterello tirare sottile un po’ di pasta alla volta, con la rotella ritagliare le gallette e adagiarle sulla teglia. Oppure tirare direttamente la sfoglia fina su carta forno e poi ritagliare con la rotella. Lasciarle riposare per 10/15 minuti.Infornare a 170° per 6 minuti, poi abbassare a 150° per altri 10 minuti. Se piacciono molto croccanti lasciare qualche minuto in più.

Millefoglie goloso

Per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori, ho fatto una millefoglie con uno strato di crema a l mascarpone e uno di crema al mascarpone con nutella. Gli ingredienti sono quelli del mio tiramisù ;o)

Uovo di Pasqua decorato

Ingredienti per la glassa:

• 150 gi di zucchero a velo
• 15 ml di albume
• 20 ml di succo di limone
• coloranti alimentari

Altri ingredienti:

• 1 uovo di pasqua
• cioccolato fondente

Se volete sorprendere una persona speciale con un bell'uovo di pasqua, vi consiglio di decorarvelo da voi  ne rimarrà meravigliata!! Scegliere un disegno su internet, ingrandirlo in base all'uovo e stamparlo, ricopiarlo con la matita su un pezzo di carta da forno, appoggiare la carta da forno sull'uovo e premendo leggermente con una penna (che non scrive più) ricalcare il disegno. Sempre con la carta da forno fare un cono che andrà riempito con della cioccolata fondente sciolta a bagno maria, tagliare giusto un pò la punta del cono e iniziare a decorare i contorni del disegno. A questo punto preparare la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorndoli con le fruste elettriche fino ad aottenere un composto denso e fluido, poi dividerlo in diversi bicchierini in base ai colori che vi servono e aggiungere i coloranti alimentari. Con uno stuzzicadenti riempire gli spazi da colorare,  lasciarlo in orizzontale (altrimenti la glassa cola) per tutta la notte ad asciugare. Una volta asciutto se volete potete ripassare i contorni con un pennarello alimentare nero. Qui e qui potete trovare altre due uova decorate.

Colomba con pasta madre

Ricetta di Papum (cookaround)

Ingredienti per il primo impasto:

• 135 gr di pasta madre
• 390 gr di farina manitoba
• 155 gr di burro
• 105 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 150 ml di acqua (aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere)
• 50 gr di acqua (poco per volta)

Ingredienti per il secondo impasto:

• primo impasto (circa 1 kg)
• 85 gr di farina manitoba
• 15 gr di miele
• 4 gr di sale
• 30 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 30 gr di burro fuso
• vaniglia
• scorza d'arancio grattata o aroma arancio
• 300 gr di cubetti di arancio candito

Ingredienti per la glassa:

• 30 gr di mandorle con la pelle
• 30 gr di nocciole tostate
• 55 gr di mandorle
• 10 gr di pinoli
• 225 gr di zucchero
• zucchero a velo
• granella di zucchero

1° IMPASTO

Impastare il lievito con le uova per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero con i 150 gr di acqua, il burro e tutta la farina. Quando la pasta sarà ben legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta (50 gr). Far assorbire tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo.

2° IMPASTO

Insieme al primo impasto vanno aggiunti: farina, miele, sale e zucchero e impastare quando la pasta sarà legata e si sarà formata una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre, poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte quando sarà tutto amalgamato, versare cubetti d’arancio e impastare quel tanto che basta per farli incorporare. Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali. Mettere nello stampo di carta (a froma di colomba) e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo (deve formare una U) e sopra quello del corpo, mettete a lievitare per 3/4 ore o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo. Per farvi capire come dovete mettere l'impasto vi metto una foto di Papum, l'autore delle ricetta perchè io non avevo fotografato il passaggio:

 Nel frattempo, preparare la glassa. Tritare tutte le parti secche con lo zucchero, aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido da poter spremere con il sac a poche. Ricoprire la colomba con la glassa , spargere un po’ di mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo. Cuocere a 180° per 40 minuti in forno già caldo. E' buonissima, soffice soffice.

 

 

Pesche dolci

Ingredienti:

• alchermes

• latte

• zucchero

• 4 uova

• 400 g zucchero

• 200 g burro

• 1 kg farina 00

• 3 buste di lievito per dolci

• budino

• crema

Preparare il budino e la crema e metterli da parte.Sciogliere il burro con l zucchero, aggiungere le uova intere poi le tre buste di lievito. Mescolare finchè non si sarà formata una bella crema, coprire con la pellicola e lasciare riposare 1 ora in frigo.Impastare la farina con la l'impasto lievitato, formando un impasto simile a quello della ciambella. Fare delle palline (in numero pari) io le ho pesate tutte (26g) perchè poi andranno unite 2 a 2, quindi più o meno dovrebbero essere tutte uguali. Infornare in forno già caldo per 15/20 minuti a 180°.Appena sfornate con un cucchiaino scavare l'interno delle palline e riempire un lato con la crema e l'altro col budino, poi chiudere la pesca e passarla nell'alchermes diluito con un pò di latte, poi nello zucchero. Con queste dosi facendole delle mie dimensioni ne vengono 34.

Le mie rosette

Ingredienti:
• 9 sfoglie barilla
• 2 hg di prosciutto cotto
• 2 hg di fontina affettata
• grana per la superficie

Ingredienti per la besciamella:
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• 500 g latte
• noce moscata
• sale
• 20 g grana

Per la besciamella: Scaldare il latte e nel frattempo preparare il roux (farina + burro).

Unire il latte caldo al roux, fare addensare, quando velerà il cucchiaio vuol dire che è pronta ;o) Salare, grattugiare a piacere la noce moscata e mettere il grana. Mescolare per bene.

Sbollentare e asciugare le sfoglie di pasta. Prendere una sfoglia, adagiarci sopra una fetta di prosciutto cotto, tre fette di fontina, arrotolare un pochino stretto e dividere in tre. "Sporcare"con la besciamella lo stampo, adagiarci sopra le resette ottenute con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Ecco la teglia completa

Versarci sopra la besciamella, sbattere sul tavolo la teglia, in modo che la besciamella vada dappertutto ;o)

Cospargere con grana e noce moscata

 

Infornare in forno già caldo per 30 minuti a 200°