lunedì 19 settembre 2016

Pizzoccheri


Ingredienti per i pizzoccheri:
  • 250 ml di acqua
  • 100 gr di farina bio Arifa Ruggeri (oppure 00)
  • 400 gr di farina di grano saraceno Ruggeri
  •  2 pizzichi di sale
Ingredienti per il condimento:
  • 100 gr di burro
  • 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
  • 250 gr di verza
  • 150 gr di grana padano
  • pepe
  • 350 gr di patate
  • 250 gr di provola (ma ci andrebbe il ValtellinaCasera)
  • 250 gr di cavolo verza 
Mescolare le due farine, versare l'acqua unire il sale e impastare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricaveranno delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce spolverando con la farina in modo che non si attacchino e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle "mini" tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti. Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e provola, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Soffriggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spolverata di pepe.



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