Lombo di maiale farcito

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata
• 70 g di noci tritate
• 2 mele renette tritate
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 70 g di pane grattugiato
• olio extra vergine d'oliva
• 500 g di lombo di maiale
• sale
• pepe
• salamoia bolognese
• 150 g di pancetta stesa affetta
• filo e ago per cucire ;oP

Fare "sudare" la cipolla con un pò d'olio, aggiungere le noci tritate e le mele tritate (come la cipolla) e fare cuocere un paio di minuti. Aggiungere un cucchiaio di maggiorana, sale, pepe e il pane grattugiato. Mescolare per bene e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare. Prendere il pezzo di lombo nel quale è stato praticato un taglio e prelevata la carne in eccesso, salarlo all'interno con la salamoia bolognese e riempirlo con tutto il ripieno.

E ora muniti di ago e filo cucire...

Ricoprire tutto il lombo, sia sopra che sotto, con la pancetta. Fare 3 legature. Salare e ungere ancora un pò.

Mettere in forno già caldo. Cuocere a 200° per 1 ora. A metà cottura girarlo per 15 minuti poi rigiralo. E eccolo bello dorato...

Si sente un profumino per la casa...
Una volta tagliato a fettine versarci sopra il sughetto che si sarà formato in cottura.

Servire con una bella insalatina con dei gherigli di noce.