Girelle croccanti con spinaci e ricotta (simil burek)

 

Ingredienti per 5 girelle:

• 400 gr di spinaci 
• 250 gr di ricotta
• 80 gr di parmigiano 
• noce moscata
• sale
• 10 fogli di pasta fillo 
• semi misti

Ho preso ispirazione da Dany, ma ho modificato un po' gli ingredienti. Cuocere gli spinaci, strizzarli e aggiungere la ricotta, il parmigiano, il sale la noce moscata e mescolare per bene. Mettere un foglio di pasta fillo sul ripiano e spennellare con acqua per bene in modo che non si rompano, posizionare sopra un'altro foglio e spennellare anche questo. Sul lato lungo distribuire la farcia con il cucchiaio o con un sac a poche, arrotolare e prima di formare la chiocciola, spennare nuovamente il rotolo con l'acqua, arrotolare, spennellare la superficie della chiocciola con l'acqua e cospargere di semini. Cuocere in friggitrice ad aria sulla griglia a 180° per 15 minuti, io verso fine cottura li ho girati. Si possono anche riscaldare e mantengono la loro croccantezza. Buonissime e leggerissime.

Salame dolce con legumi e senza zucchero

 

Ingredienti per 2 salami:

• 200 g di biscotti secchi

• 240 g di cannellini cotti

• 200 g di cioccolato fondente

• 60 g di nocciole tostate

• 50 g di margarina o burro

Io ho usato i fagioli in scatola, lavarli bene prima di utilizzarli. Sciogliere a bagno maria il cioccolato e la margarina, nel frattempo tritare le nocciole e i biscotti grossolanamente con un coltello. Frullare i fagioli (io alcuni li ho lasciati interi apposta) con il cioccolato e aggiungere al resto degli ingredienti. Formare due salami aiutandosi con la carta forno e mettere i frigo per 3 ore oppure in freezer per 1 oretta circa. Potete cospargere l'esterno del salame con lo zucchero a velo (io l'avevo finito). Buonissimo e nessuno si accorgerà dell'ingrediente segreto!! Io per renderlo un po' più goloso, ho aggiunto 1 cucchiaio di crema d'amaretto.

Pane comodo senza impasto

Ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 2 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (in alternativa mezzo cucchiaino di zucchero)
• 9 gr di sale
• semi di sesamo (sono facoltativi)
• semi di girasole (sono facoltativi)
• semi di lino scuri (sono facoltativi)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta. Si chiama pane comodo perchè potete scegliere come gestire la lievitazione, da un minimo di 6 ore a un massimo di 24, io ovviamente ho scelto la lievitazione più lunga.

• In una tazza sciogliere il lievito con 50 ml di acqua e il malto lasciare riposare 10 minuti

• In una ciotola versare la farina, i semi, il sale e mescolare

•  Versare l'acqua con il lievito in un'altra ciotola con l'acqua

• Mescolando con una forchetta aggiungere poco alla volta la farina

• Quando la farina sarà incorporata per bene lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 15 minuti

• Con una spatola da cucina o se non l'avete con una forchetta, girare l'impasto più volte e lasciarlo riposare altri 10 minuti

• Ripetere il passaggio per 2/3 volte servirà per rendere più liscio ed omogeneo l'impasto

• Dopo l'ultima girata lasciare riposare l'impasto 30 minuti poi metterlo in frigorifero a riposare coperto con la pellicola

• Ora scegliere quanto lasciarlo in frigorifero, o 6 o 24 ore, io ho scelto 24

• Infarinare il piano di lavoro (perchè l'impasto sarà motlo appiccicoso) e rovesciare l'impasto, infarirlo un po'

• Formare un rettangolo, piegare verso il centro un terzo dell'impasto dal lato lungo premendo con le mani per farlo aderire all'altra parte e pigare anche l'altro terzo sovrapponendolo , in modo da ottenere un rettangolo più piccolo, prendere di nuovo un terzo dell'impasto dal lato stretto e portarlo verso il centro, premere e fare altrettanto con l'altro terzo, capovolgerlo in modo che l'ultima piega si a contatto con la spianatoia,pirlarlo, ossia farlo diventare tondo lasciarlo riposare per 10 minuti e ripetere le pieghe (qui trovate le foto di come si fanno) questi passaggi servono per dare forza all'impasto

•  Fatte le due pieghe dare la forma tonda all'impasto e metterlo in una ciotola ricoperta da un canovaccio cosparso di farina, mettere l'impasto con la chiusura verso l'alto, coprire e lasciare lievitare 90 minuti

•  Trascorso il tempo, mettere nel forno preriscaldato a 230° una pentola spessa con il coperchio (che possa andare in forno) diametro 21 cm, se l'avete più larga il pane verrà più basso, farla scaldare

•  Prendere la pentola del forno, rovesciarci il pane dentro, chiudere con il coperchio e infornare  a 230° per 30 minuti, trascorso il tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura a 220° per 20 minuti finchè non si sarà formata una bella crostichina croccante e dorata

• A cottura ultimata mettere il pane su una gratella e far raffreddare il pane completamente prima di tagliarlo

Mezze maniche ripiene di ricotta e spinaci

 Ingredienti per l'impasto (x 2 persone):

• 200 gr di semola rimacinata
• 100 ml di acqua bollente
• sale

 Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di spinaci surgelati
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• 1 spicchietto d'aglio piccolo privato dell'anima

 Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia.

• Versare l'acqua bollente sulla farina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani

• Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare il tempo di preparare il ripieno

•  Cuocere gli spinaci in acqua, una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda per raffreddarli più velocemente e strizzarli con le mani

• Frullare gli spinaci con l'aglio e l'uovo

•  In una ciotola mescolare, spinaci, uovo, aglio, sale, ricotta e parmigiano 

•  Mettere la farcia in un sac a poche (io uso quelli usa e getta, che comunque riutilizzo finchè non si rovinano)

• Stendere la pasta con la sfogliatrice, io uso quella della KitchenAid e sono arrivata fino al numero4

•  Sul bordo delle strisce di pasta (fate una alla volta o si seccheranno) far scorrere la sac a poche per far fuoriuscire la farcia per tutta la lunghezza della pasta

• Con un pennello da cucina e acqua spennellare a fianco della farcia per poter sigillare meglio la pasta

• Arrotolare la pasta per formare un cilindro, chiudere bene 

• Con un coltello affilato o come nel mio caso con una rotella taglia pasta (speronella) tagliare a tocchetti il cilindro, devono venire tanti pezzettini più o meno grandi come gnocchetti

• Cospargere il ripiano con la farina e adagiare le mezze maniche (io le ho messe con la chiusura verso l'alto per farle seccare per bene)

• Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e buttare le mezze maniche, mescolando delicatamente per non farle attaccare al fondo

• Appena vengono a galla scolarle con una schiumarola direttamente nel condimento (io ho fatto semplicemente un soffritto di carota, scalogno, sedano e ho aggiunto la passata di pomodoro)

•  Il mio terrore era quello che in contura si aprissero tutti, invece li ho mangiati tutti interi, non se n'è rotto nemmeno uno 

Focaccia con pomodorini, olive e cipolla

Ingredienti (x 2 pz):

• 125 gr di farina Bella Napoli Strapizza
• 3 gr di malto tostato Ruggeri
• 75 ml di latte tiepido
• 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
• 3 gr di sale
• 6 gr lievito secco Strapizza

Per guarnire ingredienti a piacere, io ho utilizzato:

• pomodorini 
• olive baresane Agridè
• olio extravergine d'oliva bio Agridè  
• cipolla di tropea
• sale 

• Versare in una ciotola il latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare  

• Aggiungere la farina, un giro d'olio il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano

• Formare due palle, coprirle con la pellicola trasparente e lasciarle riposare 20 minuti. 

• Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti

• Riprenderle e stenderle con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore)

• Nel frattempo con la mandolina tagliare la cipolla e metterla in una ciotolina con un pò d'olio e un pizzico di sale in modo che si "cuociano" un pò. tagliare i pomodorini a metà e vuotarli, denocciolare le olive e tagliarle a metà

•  Distribuire i pomodorini, le olive e la cipolla sulla focaccia, cospargere con l'origano e il sale.

• Infornare a 180° per 30 minuti.

Chocholate Thumbprints - Biscotti farciti da fare con un dito

Ingredienti (25 pz):

• 113 gr di burro
• 60 gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di farina

Ingredienti per la farcia:

• nutella
• marmellata
• lemon curd
• qualsiasi crema

Ho trovato questa ricetta sul blog di Stefania, Araba Felice, ma la ricetta originale è presa dal libro di Martha Stewart. Sono velocissimi e facilissimi da fare.

• Sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia per almeno 3 minuti (mettete un timer)

• Unire la farina lavorando con una spatola amalgamando bene

• L'impasto dovrà essere morbido ma lavorabile, formare un salsicciotto e dividerlo in 25 parti e formare le palline

• Appoggiare le palline sulla leccarda ricoperta con carta da forno e mettere in frigo per 10 minuti

• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti

• Tirare fuori dal forno e pressare al centro delle palline con il pollice per formare un incavo

• Rimettere i biscotti in forno per altr 7-9 minuti, finchè i bordi non si coloreranno leggermente

• Se l'incavo tende a sparire pressare nuovamente appena tolti dal forno

• Farcire con la crema scelta e far raffreddare completamente prima di mangiarli

• Se riuscite a farne rimanere si conservano per circa 4 giorno in una scatola di latta, ma dubito che riusciate a conservali, finiscono subito

Torta di mele e amaretti (senza uova e senza burro)

Ingredienti (diam. 20 o una teglia grande se la volete bassa bassa):

• 800 gr di mele
• 100 gr di noci
• 360 gr di farina 00 o tipo 2
• 450 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci Antica Ricetta S.Martino
• 100 g di amaretti secchi
• 8 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 limone (il succo)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Marco Bianchi è una torta buonissima, se la volete alta come la mia basterà farla in uno stampo diametro 20/24 cm metre se la volete bassa bassa, vi basterà farla in una teglia più grande.

• Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, io ho utilizzato la mandolina

• Cuocere le mele in una padella antiaderente finchè non diventeranno morbide, versare il succo di limone, mescolare bene e lasciarle raffreddare su un piatto

• In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le noci tritate in modo grossolano e metà degli amaretti sbriciolati, aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene

•  Rivestire la teglia con carta da forno, versare il composto, coprire tutta la superficie con le mele e l'altra metà degli amaretti sbriciolati

• Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti

• Lasciare raffreddare prima di mangiarla, buonissima e profumatissima 

Plumcake marmorizzato con glassa al cioccolato (senza burro)

Ingredienti:

• 250 gr di farina Molino Bogetto
• 2 cucchiai di cacao
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 1 bustina di vanillina
• 130 ml di olio di semi di girasole
• 130 ml di acqua
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
•  1 busta di glassa al cacao pronta PaneAngeli

 Ho trovato questa ricetta sul blog Torte al cioccolato.

• Nella ciotola della planetaria o in una ciotola normale versare le uova con lo zucchero e montarle bene fino ad ottenre con composto gonfio e spumoso.

• Aggiungere l'olio, l'acqua e mescolare ancora, aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e mescolare dall'alto verso il basso, per non smontare il composto.

• Dividere il composto in due ciotole e in una aggiungere 2 cucchiai di cacao e mescolare per bene.

•  Preparare lo stampo da utilizzare io ho utilizzato quello in silicone e l'ho solo leggermente infarinato, versare il composto a cucchiaiate alternate prima cacao poi vaniglia, in modo che durante la cottura si formi un motivo, continuare fino ad esaurimento del composto.

• Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fare sempre la prova dello stecchino.

• Una volta raffreddato e sformato potete lasciarlo così al naturale oppure ingolosirlo come ho fatto io e versargli su tutta la superficie la glassa al cacao, che potete scegliere di far indurire in frigo o fare come ho fatto io che ho servito subito la torta.

Bastoncini di verdure al forno

Ingredienti (x 14 pz):

• 200 gr di patate
• 1 carota
• 2 cucchiai di pisellini
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 gr di pangrattato + altro per la panatura
• 2 uova (uno per la panatura)
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta da Chiara.

• Per prima cosa lessare le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
• Una volta trascorso il tempo, con l'aiuto di uno schiaccia patate o di una forchetta schiacciare per bene le patate, metterle in una ciotola con la carota tagliata a dadini, i pisellini e mescolare bene delicatamente.
• Unire l'uovo, il sale e continuare a mescolare. 
•  Aggiungere il formaggio e il pangrattato quanto basta per ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
• Con l'aiuto delle mani formare dei bastoncini della grandezza che preferite, io li ho fatti grandi come i famosi bastoncini di pesce.
• Preparare un piatto con l'uovo sbattuto e un piatto con il pangrattato, passare i bastoncini prima nell'uovo poi nel pane.
• Distribuire i bastoncini su una taglia ricoperta con carta da forno e aggiungere sulla superficie un filo d'olio, salare
• Infornare a 180° per 20 minuti, devono essere belli dorati e con la panatura croccante. Se preferite potete anche friggerli.

 

Focaccia ai cereali con verdure

Ingredienti:

• 166 gr di farina ai cereali Strapizza
• 6 gr di fiocchi di patate (quelli per il purè istantaneo oppure 6 gr di patata lessa)
• 133 ml di acqua tiepida
• 4 gr di lievito di birra secco Strapizza
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Agridè
• 1 cucchiaino di miele (o zucchero)
• 4 gr di sale

Ingredienti per farcire:

• peperone giallo
• pomodorini ciliegini
• zucchine
• cipolla
• provola grattugiata
• olio extravergine d'oliva Agridè
• prezzemolo
• sale
  

Se la volete più alta, o triplicate le dosi oppure utilizzate uno stampo più piccolo. Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (attenzione, non deve essere calda altrimenti vi "ammazza" il lievito) e lo zucchero e lasciare riposare 10 minuti. Trascorso il tempo, versare tutti gli ingredienti nella ciotola e impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorare per pochi minuti, formare una palla e metterla a lievitare nel forno spento per 2 ore (deve triplicare di volume). Nel frattempo grigliate le verdure e conditele con olio, sale e prezzemolo. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata con la farina di semola e fare due giri di pieghe (dovete ripiegare l'impasto dall'esterno verso il centro), riformare la palla, spolverarla con la farina di semola e lasciar riposare per 30 minuti. Rivestire la leccarda con la carta da forno ungerla appena e sempre con le mani unte, prendere l'impasto e stenderlo o meglio tirarlo con le mani per non schiacciare tutte le bolle che si saranno formate. Lasciare lievitare ancora 30 minuti, nel frattempo scaldare il forno a 200°,  farcire tutta la superficie della focaccia con le verdure e la provola grattugiata, infornare a 180° per circa 30 minuti, la focaccia dev'essere bella dorata. Buonissima, soffice soffice, leggerissima, ottima calda, tiepida e anche fredda...non vi sò dire se dura anche il giorno dopo perchè qui è sempre finita prima!

Pita integrale

Ingredienti per la pita (2 pz):

• 100 gr di farina integrale macinata a pietra Molino Bogetto (etichetta marrone)
• 60 ml di acqua frizzante
• 3 gr di lievito di birra
• 5 gr di sale
• mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva Agridè

Ingredienti per farcire:

• carote
• peperoni verdi, frigitelli (quelli che hanno la polpa sottile)
• pomodoro san marzano
• olio extravergine d'oliva Agridè
• aceto di vino bianco
• sale
  

Qui potete trovare anche la pita con le falafel. Per prima cosa impastiamo le pite, formare 2 palline e metterle a lievitare coperte da un canovaccio per 1 ora. Trascorso il tempo stenderle con il mattarello non più di 20 cm di diametro e cuocerle sul testo o su una padella antiaderente da entrambi i lati (come si fa per le piadine) impilarle una sull'altra e chiuderle in un canovaccio per tenerle morbide. Potete farcirle come più vi piace siccome io le ho fatte in estate e le ho utilizzate per una cena veloce ho messo nel frullatore le carote e i peperoni ho frullato tutto poi li ho messi in una ciotola con il pomodoro tagliato a cubetti e ho condito con sale, olio e aceto. Distribuire su tutta la pita una generosa quantità di verdure e chiudere in modo da non farle fuoriuscire mentre mangiate, quindi piegate verso l'interno "l'ala" in basso che è verso di voi  e poi le due "ali"laterali arrotolandola su se stessa, dovete formare una confezione insomma, è più facile a farsi che a dirsi (più o meno come si fa con gli involtini primavera, per intenderci il fondo della pita dev'essere chiuso così non esce nulla).

Panino di semola macinata a pietra all'occhio di bue

Ingredienti (x 2 pz):

• 200 gr di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 130 ml di acqua
• 6 gr di lievito di birra
• 5 gr di sale 
• un cucchiaino di malto d'orzo tostato attivo Ruggeri

 Ingredienti per farcire:

• 2 uova
• spinaci
• provola
• sale
• olio extravergine d'oliva 

Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e dividere l'impasto in 2 palle schiacciarle leggermente e metterle distanziate sulla leccarda, infarinarle, fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulle pagnottine un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dovranno essere belle dorate, farle raffreddare su una gratella, nel frattempo lessare in acqua gli spinaci, strizzarli e condirli con olio extravergine d'oliva. E ora componiamo in panino, tagliare la "cupola" svuotarlo dalla mollica (che mangerete a parte, non buttatela potete metterla nel forno diventerà scrocchierella) riempire il panino con gli spinaci poi fettine di provola e infine al centro rompete l'uovo, salare, pepare e cuocere in forno modalità grill finchè non vedrete che l'albume si sarà cotto. Buonissimo!

Pizza con lievito madre

Ingredienti (x 2 pizze):

• 250 gr di farina 0 manitoba Molino Bogetto
• 1 bustina di lievito madre disidratato  S.Martino
• 75 ml di latte
• 75 ml di acqua
• 3 gr di sale
• 5 ml di olio extravergine d'oliva 
• un pizzico di zucchero 

Ingredienti per farcire:

• passata di pomodoro 
• funghetti sott'olio
• carciofini sott'olio alla contadina
• basilico
• sale
• parmigiano reggiano grattugiato

In una ciotola far sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero, l'acqua e il latte, lasciare riposare per 10 minuti poi aggiungere la farina, l'olio e il sale impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola, il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona. Una volta steso l'impasto guarnirlo a piacere, io ho scelto di stendere la passata di pomodoro e guarnirla con funghetti, carciofini, sale  basilico fresco  e una spolverata di parmigiano reggiano. Scaldare il pizza express vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo infornare la pizza e posizionare il termostato sul 3, vengono perfette e in casa si sente un profumo buonissimo di pizza.

Focaccia sofficissima con patate e riso soffiato integrale

Ingredienti:

• 200 gr di farina 0 etichetta gialla w 300/330 - Molino Bogetto
• 6 gr di lievito di birra 
• 130 ml di acqua tiepida
• 4 gr di sale 
• 4 gr di malto tostato attivo Ruggeri
• 2 gr di coadiuvante PizzaEnzymes Ruggeri
• 10 gr di riso soffiato integrale 

Ingredienti per farcire:

• patate cotte in padella
• origano
• provola
• sale

Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Ho provato questo coadiuvante che sfrutta la naturale energine degli enzimi per donare stabilità all’impasto e lo rende facilmente lavorabile, grazie all’eccellente equilibrio tra estensibilità e tenacità. In forno, la pizza avrà una straordinaria spinta e sarà caratterizzata da un’alveolatura omogenea. Da quando l'ho provato non posso più farne a meno per fare la pizza è davvero un ottimo prodotto Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale, il riso soffiato e impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie le patate, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.

Pizza in teglia alta e sofficissima

Ingredienti:

• 200 gr di farina 0 manitoba Molino Bogetto
• 6 gr di lievito di birra 
• 130 ml di acqua tiepida
• 4 gr di sale 
• 4 gr di malto tostato attivo Ruggeri
• 2 gr di coadiuvante PizzaEnzymes Ruggeri

Ingredienti per farcire:

• passata di pomodoro
• origano
• sale
• provola 
• funghetti

Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Ho provato questo coadiuvante che sfrutta la naturale energia degli enzimi per donare stabilità all’impasto e lo rende facilmente lavorabile, grazie all’eccellente equilibrio tra estensibilità e tenacità. In forno, la pizza avrà una straordinaria spinta e sarà caratterizzata da un’alveolatura omogenea. Da quando l'ho provato non posso più farne a meno per fare la pizza è davvero un ottimo prodotto Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano, i funghetti e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.

Pizza in teglia 100% semola integrale Senatore Cappelli

Ingredienti:

• 280 gr di farina integrale Senatore Cappelli Mulinum
• 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri
• 6 gr di lievito di birra 
• 140 ml di acqua tiepida
• 4 gr di sale

Ingredienti per farcire:

• passata di pomodoro
• origano
• sale
• provola

Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.

Pizza senza glutine istantanea

Ingredienti:

• 1 busta per miscela per pizza da 250 gr S.Martino
• 1 lattina di polpa di pomodoro da 210 gr
• origano
• 170 ml di acqua fredda o di latte tiepido (io ho utilizzato l'acqua)
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva + per ungere la teglia
• sale
• provola
• funghi freschi trifolati

E' la prima volta che mangio una pizza senza glutine, questa volta l'ho realizzata utilizzando un preparato e devo dire che non è affatto male, ovvio non è come la solita pizza! Scaldare il forno a 200°. Versare il contenuto della busta di miscela per pizza in una ciotola e aggiungere l'acqua fredda e l'olio e amalgamare prima con una forchetta e poi con le mani, ungendosi leggermente le dita con l'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l'impasto nella teglia ricoperta con carta da forno e leggermente unta e distribuire su tutta la superficie della pizza la polpa di pomodoro, l'origano, i funghi precedentemente trifolati, la provola e un pizzico di sale. Cuocere per circa 25 minuti.

Ravioli integrali di patate con besciamella e funghi (senza uova)

Ingredienti per l'impasto (46 pz diam12 cm):

• 120 gr di farinadi semola integrale Senatore Cappelli Mulinum
• 65 ml di acqua
• un pizzico di sale

 Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di patate (pesate senza buccia)
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano

 Ingredienti per il condimento:

• 200 gr di funghi freschi
• olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno
• prezzemolo
• aglio
• un pizzico di sale
• 125 ml di latte
• 10 gr di farina
• 10 gr di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  
• sale
• noce moscata

Qui potete trovare la versione non integrale con uova e conditi con panna e funghi. Per prima cosa preparare l'impasto dei ravioli. In una ciotola unire la farina e l'acqua tiepida mescolando prima con un forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e continuare a lavorare con le mani finchè non si otterrà una bella palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare il tempo di preparare il ripieno. Lessare le patate in acqua o cuocerle al vapore, schiacciarle con lo schiaccia patate, lasciarle raffreddare per bene poi mescolarle con il parmigiano reggiano e per comodità mettere il ripieno nel sac a poche in modo da facilitare e velocizzare la farcitura dei ravioli. Prendere un pezzetto d'impasto infarinarlo e tirarlo con l'apposita macchina io ho usato il tira sfoglia del Kitchen e sono arrivata fino al numero 5. Una volta stesa la sfoglia (una striscia per volta altrimenti si secca) tagliare i ravioli, io ho utilizzato queste formine (io ho usato la media) che fungono sia da coppapasta con la parte posteriore che come chiudi ravioli senza bisogno di chiuderli con i rebbi della forchetta. Quindi tagliare i ravioli metterli all'interno dello stampo farcirli con il ripieno, chiudere facendo un pò di pressione e adagiarli sul tagliere infarinato e continuare così per tutti i ravioli. Portare a bollore un pentola d'acqua, nel frattempo preparare il condimento. In una padella antiaderente far soffriggere leggermente con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati a fettine sottili, un pochino d'aglio il prezzemolo e lasciare cuocere finchè i funghi non risulteranno bene cotti, nel frattempo, preparare la besciamella. In un pentolino versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere la farina e mescolare bene, poi sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Versare la besciamella nei funghi. Appena l'acqua bolle, salare e "buttare" tutti i ravioli, appena verranno a galla, con una schiumarola passarli nella padella con il condimento, accendere di nuovo il fuoco,  girarli per qualche minuto e servirli. Sono troppo buoni, sono delicatissimi e non ci vuole nemmeno tantissimo tempo per preparli.