Biscotti simil krumiri senza uova e senza burro

Ingredienti (x 24 pz):

• 200 gr di farina 0 bio Ariani
• 50 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
• 50 ml di olio di semi
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina
•  mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
• un pizzichino di sale

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Quest'impasto non ha bisogno del riposo in frigorifero perchè non ha burro, quindi si può lavorare subito. Mettere l'impasto nel sac a poche con la bocchetta a stella più larga che avete, ora con un pò di forza spremete direttamente i biscotti sulla leccarda (ricoperta con carta da forno) dandogli al classica forma un pò curvata dei krumiri. Infornare in forno già caldo per 20 minuti (controllate ogni tanto che non si colorino troppo, il tempo di cottura potrebbe cambiare da forno a forno) una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli o mangiarli.

Biscotti cioccograno integrali (senza uova e senza burro)

 
Ingredienti impasto bianco (46 pz):

• 100 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 25 gr di amido di mais S.Martino
• 25 ml di olio di semi di girasole
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• mezzo cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina S.Martino 
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

Ingredienti impasto al cacao:

• 180 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 50 gr di amido di mais S.Martino
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 20 gr di cacao amaro S.Martino
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

Volevo fare i biscotti che stanno spopolando nei supermercati e negli spot televisivi in questo momento, io li ho fatti completamente integrali, poi andando sul sito dell Mulino Bianco ho visto che loro hanno utilizzato anche un piccola percentuale di farina 00 ma non importa sono buonissimi anche così, da inzuppo poi sono la fine del mondo. Impastare prima l'impasto bianco, poi sempre nelle stessa ciotola impastare l'impasto al cacao. Ora avrete 2 palle d'impasto , stendere su carta da forno quella al cacao la grandezza l'ho fatta ad occhio scegliete voi in base a quanti biscotti volete ottenere anche dalla loro grandezza, l'importante è che sia rettangolare, io ho utilizzato un mattarello in plastica quelli per lavorare la pasta da zucchero se voi non l'avete, utilizzate un'altro foglio di carata da forno e il classico mattarello, stendere anche l'impasto bianco su un'altro foglio di carta da forno. Ora capovolgere l'impasto bianco sull'impasto al cacao e iniziare ad arrotolare ben stretto dal lato lungo, , dividere il salcicciotto ottenuto in due parti  con un coltello ben affilato e mettere in frizzer avvolti in carta da forno per 15 minuti in modo che si possa tagliare meglio. Tirare fuori un rotolo alla volta, tagliarlo a fettine (circa 5 mm) con un coltello a lama liscia ben affilato e disporle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°. Appena sfornati non toccarli subito, lasciarli raffreddare. Da inzuppo sono fantastici.

Biscotti nascondini (senza uova e senza burro)

Ingredienti impasto alla vaniglia (x 107 pz):

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di amido di mais S.Martino
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 bustina di vanillina S.Martino
• 1 cucchiaino di miele
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino  

Ingredienti impasto al cacao:

•  100 gr di farina 00
• 25 gr di amido di mais S.Martino
• 25 ml di olio di semi di girasole
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• 10 gr di cacao amaro S.Martino
• mezzo cucchiaino di miele
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino  

Il numero di biscotti dipende dalle dimensioni io ne ho fatt i 107 ma sono grandi quanto un gnocchetto di patate. Preparare i due impasti in due ciotole, mescolate gli ingredienti prima con una forchetta poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia e aiutatevi con le mani e formate due palline d'impasto che lavorerete subito perchè non essendoci il burro non hanno bisogno del riposo in frigorifero. Dividere ogni impasto in pezzettini da 10 pezzi, quindi dovrete avere 10 pezzi alla vaniglia e 10 pezzi al cacao. Stendere i pezzi alla vaniglia con il mattarello aiutandovi con un po' di farina lunghi più o meno 20 cm e larghi 5 cm, con l'impasto al cacao formare un bastoncino arrotolandolo con le mani sulla spianatoia e metterlo al centro di quello alla vaniglia, richiudere portare la piega di chiusura verso il basso e tagliare i biscotti della dimensione che preferite. Con i rebbi della forchetta creare sulla superficie le classiche righe dei nascondini (che io credo di aver fatto dal verso sbagliato, ah ah, ma non importa). Sistemarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli e mangiarli.Conservarli in una scatola con chiusura ermetica.

Crema alle nocciole spalmabile, nocciolata...

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato al latte (sciolto a bagnomaria)
• 15 gr di cacao amaro in polvere
• 20 gr di zucchero a velo
• 10 gocce di estratto di vaniglia FlavourArt
• 100 gr di nocciole 

Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Mario, dovete assolutamente provarla perchè è semplicissima e vedrete non acquisterete più quella famosa...avete capito quale dico, vero? Questa è buonissima e soprattutto sanissima!! Se avete le nocciole con la pellicina, vi basterà tostarle in padella (muovendole spesso per non farle bruciare), rovesciarle su uno scottex o un canovaccio e iniziare a sfregarle tra loro in modo che si pelino da sole. Anche se avete quelle senza pellicina dovete comunque tostarle in padella (muovendole spesso per non farle bruciare). Mettere le nocciole ancora calde nel frullatore e tritarle per un bel pò fino ad ottenere una sorta di crema chiara e liquida (il procedimento è uguale a quello del burro d'arachidi, deve solo diventare più liquida) aggiungere il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo precedentemente setacciati e mescolare. Infine aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e l'estratto di vaniglia, mescolare per bene, potete anche farlo utilizzando sempre il frullatore o lo sbattitore elettrico e la vostra crema spalmabile è pronta. Versarla in un vasetto di vetro e conservarla a temperatura ambiente. Dura una settimana (sempre che non la finiate prima). Io l'ho provata anche sulle gallette di sorgo e amaranto di Fiorentini e devo dire che è fantastica, se poi le chiudete a modi panino e le mettete in frigo per 30 minuti e le mangiate come snack sono super buone, sembrano le gallette quelle che si acquistano con già il cioccolato sopra oppure i nippon.

Buondì integrali al cioccolato (con ripieno)

 Ingredienti (x 12 pz):

• 1 confezione di preparato per dolce paradiso al cacao Ruggeri
• 120 ml di acqua
• 1 busta di glassa al cacao
• 2 buste di ora ciok senza zucchero S.Martino
• 250 ml di latte
• granella di zucchero S.Martino

Diciamo che non è una vera e propria ricetta ma vi posso dare una qualche idea su come utilizzare il preparato buonissimo per il docle paradiso, potete fare la classica torta ma vi assicuro che anche se proverete a farlii come ho fatto io non ve ne pentirete, vi dimenticherete i buondì originali. Per prima cosa preparare i nostri dolcetti, nella ciotola della planetaria versare il contenuto della busta di preparato per torta di paradiso e mescolarla con la frusta e l'acqua fino ad ottenere una crema bella omogenea. Versare il composto in uno stampo  in silicone con i rettangoli io ho usato questo della HappyFlex, sbattere un pò lo stampo sul ripiano in modo che da uniformare il composto negli stampi e infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti, dipende sempre dal vostro forno, fate sempre la prova dello stecchino. Durante la cottura preparare la farcia così avrà il tempo di raffreddarsi, in un pentolino versare il contenuto delle due buste, aggiungere un pò di latte e mescolare per evitare che si formino i grumi, aggiungere tutto il latte e sempre mescolando portarlo a bollore sul fuoco moderato per pochissimi minuti, si addensa velocemente, versarla in una ciotolina per farla raffreddare. Una volta sfornati i dolcetti lasciarli raffreddare per bene in modo che sia più facile sformarli e farcirli.  Mettere il cacao in un sac a poche con la punta lunga e sottile, sformare i dolcetti, capovolgerli e "siringarli" con il cioccolato io ho fatto tre fori, uno al centro e gli altri due agli estremi, posizionarli su una gratella e versarci sopra la glassa e cospargerli di granella di cioccolato, io li ho fatti rapprendere per bene in modo che la glassa si raffreddasse e solidificasse poi li ho conservati in frigorifero, sono la fine del mondo. Questo preparato è davvero come un dolce fatto in casa.

Biscotti integrali cacao, nocciole e avena (simil Gran Cereale)

Ingredienti (x 18 pz diam. 6 cm):

• 100 gr di farina integrale Ariani
• 15 gr di cacao amaro S.Martino
• 100 gr di nocciole (con la pellicina)
• 80 gr di fiocchi d'avena (tritati grossolanamente col mixer)
• 70 gr di zucchero 
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 50 ml di olio di semi  
• 1 cucchiaino di lievito per dolci antica ricetta S.Martino

Ho letto questa ricetta sul blog di Alice ma so che questa ricetta è di Elena quindi ho unito le due versioni e questo è stato il risultato. Dei biscotti uguali identici ai Gran Cereale al cioccolato, anzi erano ancora più buoni!! In una ciotola con una forchetta sbattere per bene l’uovo con lo zucchero,  aggiungete l’olio, il sale e mescolare. Unire l'avena tritata grossolanamente, la farina integrale, il cacao, il cucchiaino di lievito e le nocciole tritate, mescolare prima con la forchetta poi aiutarsi con le mani e lavorare finché il composto non sarà bello omogeneo formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per circa 30 minuti. Con l'aiuto del mattarello stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, poi tagliare i biscotti della forma che preferite, io li ho fatti come quelli originali. Posizionarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare nel forno caldo a 170° per circa 10-15 minuti. Lasciarli raffreddare prima di mangiarli, il giorno dopo sono ancora più buoni. Non so dirvi i tempi di conservazione perché sono spariti.

Biscotti simil abbracci senza uova e senza burro

Ingredienti impasto bianco (x 22 pz):

• 100 gr di farina 0 bio Ariani
• 25 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
• 25 ml di olio di semi
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• mezzo cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina
•  1/4 di bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
• un pizzichino di sale

Ingredienti per l'impasto al cacao:

• 100 gr di farina 0 bio Ariani
• 25 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
• 25 ml di olio di semi
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• mezzo cucchiaino di miele
• 10 gr di caco amaro in polvere S.Martino
• 1/4 di bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
• un pizzichino di sale

Preparare i due impasti in due ciotole, mescolate gli ingredienti prima con una forchetta poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia e aiutatevi con le mani e formate due palline d'impasto che lavorerete subito perchè non essendoci il burro non hanno bisogno del riposo in frigorifero. Dividere ogni impasto in pezzettini da 10 gr l'uno, quindi dovrete ottenere 22 pezzetti bianchi e 22 pezzetti al cacao, con uno pezzetto di impasto formate dei bastoncini, curvateli e assemblateli tra di loro (uno bianco e uno al cacao) per dargli la classica forma degli abbracci. Sistemarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli e mangiarli.

Mini plumcake dolci alle carote (senza burro)

Ingredienti (8 semisfere + 4 muffin):

• 150 gr di carote (peso delle carote già sbucciate)
• 1 uovo
• 40 ml di olio di semi
• 100 gr di zucchero a velo vanigliato (se non lo avete vanigliato aggiungere un pò di vanillina)
• 100 gr di farina tipo 2 macinata a pietra Molino Petrucci
• mezza bustina di lievito antica ricetta S.Martino
• 50 gr di mandorle pelate
• 50 ml di spremuta d'arancio
• scorza di mezza arancia 

Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi grossolanamente metterle nel mixer e tritarle per bene, poi aggiungere la mandorle e tritarle bene, infine aggiungere l'olio, il succo d'arancia e continuare a frullare finchè non otterrete una crema. Con la planetaria montare l'uovo con lo zucchero a velo, poi aggiungere la farina, la scorza grattugiata dell'arancia il mix di carote e mandorle preparato in precedenza e infine il lievito, continuare a lavorare con la planetaria finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo. Versare l'impasto negli stampi (io ho utilizzato un stampo in silicone HappyFlex con 12 rettagoli) ricordando di non riempirli troppo. Infornare a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati lasciarli raffreddare per bene prima di sformarli.

Mini camille semintegrali - Tortine alle carote semintegrali (senza burro)

Ingredienti (8 semisfere + 4 muffin):

• 150 gr di carote (peso delle carote già sbucciate)
• 1 uovo
• 40 ml di olio di semi
• 100 gr di zucchero a velo vanigliato (se non lo avete vanigliato aggiungere un pò di vanillina)
• 100 gr di farina tipo 2 macinata a pietra Molino Petrucci
• mezza bustina di lievito antica ricetta S.Martino
• 50 gr di mandorle pelate
• 50 ml di spremuta d'arancio
• scorza di mezza arancia 

Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi grossolanamente metterle nel mixer e tritarle per bene, poi aggiungere la mandorle e tritarle bene, infine aggiungere l'olio, il succo d'arancia e continuare a frullare finchè non otterrete una crema. Con la planetaria montare l'uovo con lo zucchero a velo, poi aggiungere la farina, la scorza grattugiata dell'arancia il mix di carote e mandorle preparato in precedenza e infine il lievito, continuare a lavorare con la planetaria finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo. Per dare la forma alle tortine come le originali, ho utilizzato un stampo in silicone HappyFlex con 8 semisfere diam.6 cm ma se voi non l'avete potete comunque utilizzare gli stampini per muffin. Versare l'impasto nelle semisfere ricordando di non riempirlo fino al bordo (lasciare un pò di spazio, serve anche per non far formare la cupoletta) . Informare a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati se vedete che sulle semisfere ci sarà venuta la cupoletta vi basterà coprire lo stampo con la pellicola trasparente e lasciarle raffreddare così (io non ne ho avuto bisogno, però prima di sformarle dovete lasciarle raffreddare per bene). Sono buonissime, una tira l'altra.

 

Burro d'arachidi

Ingredienti (x un vasetto come in foto):

• 200 gr di arachidi (peso senza guscio)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi

Perché acquistare certi prodotti se puoi farli da te a casa e molto più sani e più buoni?!?! Ho trovato questa ricetta sul blog di Alice Coffee&ChoColate. In una padella antiaderente tostare le arachidi muovendole spesso, basteranno pochi minuti, sentirete un buonissimo profumo di arachidi. Ancora calde versarle nel frullatore e farlo lavorare finché non saranno finemente tritate, spegnere aggiungere il sale e l'olio e continuare a lavorare finché non avranno un aspetto cremoso, liscio ed omogeneo, deve diventare come una crema spalmabile. Versarlo nel vasetto e una volta raffreddato (sempre che non venga preso d'assalto) si può conservare in frigo per tre settimane. Può succedere che dopo qualche giorno affiori dell'olio in superficie, basta una mescolata e si sistema tutto. Con lo stesso procedimento potete ottenere il burro di qualsiasi frutto oleoso (nocciole, pistacchi, mandorle, semi di zucca, noci...). Attenzione crea dipendenza!

Dado vegetale

Ingredienti(40/50 dadi) le verdure scritte qui sono già state pulite:

• 200 gr di sedano
• 3 carote
• 1 pomodoro
• 1 zucchina
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• basilico
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 250 gr di sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia, ho solo cambiato un pò le verdure. Le verdure vanno pesate già pulite, le mie erano giusto 750 gr come quelle di Flavia, quindi il sale era perfetto, se invece volete cambiare il peso delle verdure il sale dovrà essere 1/3 del loro peso. Una volta pulite le verdure, tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola con i due cucchiai d'olio, mescolare e lasciare cuocere per dieci minuti poi unire il sale, mescolare coprire con il coperchio e lasciar cuocere le verdure per circa un'ora. Qunado le verdure saranno cotte, frullare con il frullatore ad immersione e cuocere per altri 20 minuti, il tempo di far addensare il composto (si staccherà dalle pareti della pentola). Versare il composto su una teglia rettangolate (non troppo grande perchè deve entrare nel freezer) con una spatola formare un rettangolo e tagliare tanti cubetti senza però spostarli o toccarli, lasciare raffreddare e pi mettere in freezer a rassodare. Dividere ora i dadi e conservarli in una scatola chiusa in freezer. L'utilizzo è come quello dei dadi comprati, quindi un dado ogni litro d'acqua.

Gli inzupposi - Biscotti da colazione (senza burro)

Ingredienti (38 pz):

• 250 gr di farina 00
• 50 ml di olio di semi
• 50 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 75 gr di zucchero + altro per cospargerli
• mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.Martino antica ricetta
• 6 gocce di aroma vaniglia FlavourArt

Adoro questi biscotti si inzuppano benissimo nel latte e secondo me possono essere utilizzati anche per fare il tiramisù o una bella torta con panna e fragole. Nella foto vedete due "modelli" di biscotto uno fatto con il sac a poche l'altro a mano a voi la scelta. Iniziamo con il lavorare lo zucchero con l'uovo, sbattendolo con una frusta, intiepidire leggermente il latte, versarci il lievito e mescolare (si gonfierà un pò) aggiungerlo all'uovo con lo zucchero, poi aggiungere l'olio, la farina e l'aroma vaniglia, impastare prima aiutandovi con la forchetta poi con le mani, dovrete ottenere un bell'impasto liscio e morbido, formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo prendere dei pezzetti d'impasto, formare dei lunghi rotolini con le mani e con un coltello affilato tagliarlo a pezzetti (scegliete voi le dimensioni del biscotto) poi passarli nello zucchero semolato e adagiarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Se invece preferite farli con il sac a poche, mettete semplicemente l'impasto al suo interno, utilizzando la bocchetta a stella più grande che avete, premere fino alla lunghezza desiderata, tagliare con il coltello, passarli nello zucchero e adagiarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti. Sono buonissimi e leggerissimi. Se conservati in una scatola chiusa durano anche una settimana.

Simil baci di dama calabresi

Ingredienti (x 14 baci):

• 3 tuorli
• 1 uovo
• 150 gr di zucchero a velo S.Martino
• 150 gr di burro
• 300 gr di farina 00
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
• 5 gocce di vaniglia FlavourArt

Ingredienti per farcire:

• crema alle mandorle Vis

Ingredienti per la copertura:

• 100 gr di cioccolato fondente (o al latte ) 

Ogni volta che vado in Calabria mia suocera ci compra i loro baci di dama, precisamente quelli di Lamezia sono buonissimi sono completamente diversi dai soliti baci di dama sia per gli ingredienti che per le dimensioni. Nel titolo ho scritto simili perchè purtroppo in internet non si riesce a trovare la ricetta esatta, questi direi che siano quelli più vicini. La crema all'interno invece credo che sia crema al burro o al cioccolato bianco, invece io ho utilizzato una crema alle mandorle. Ma veniamo ai nostri biscotti. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una bella palla liscia, coprire con la pellicola e farla riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 28 palline più o meno dello stesso peso perchè poi andranno accoppiate (vi confesso che io da precisina le ho pesate tutte 25 gr l'una!!)  e metterle in frigo su un vassoio per 30 minuti. Trascorso il tempo, ricoprire la leccarda con la carta da forno e disporre le palline in fila distanziate l'una dall'altra perchè in cottura si allargheranno, infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Appena uscite dal forno farle raffreddare nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria,  farcire i baci prendendo un biscotto e spalmarlo con la crema di mandorle ed accoppiarlo con un altro biscotto e intingerlo per metà nella cioccolato e farli solidificare in frigorifero. Secondo me il giorno dopo sono più buoni, perchè il giorno stesso la crema di mandorle tende a dominare come gusto.

Simil Bibanesi (mini grissini al sesamo)

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15 gr di lievito di birra
• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di sale
• 10 gr di miele
• 3 cucchiai di semi di sesamo + altri per l'esterno

Chi è che non conosce questi buonissimi grissini? I bibanesi originali negli ingredienti hanno anche lo strutto, ma io ho preferito farli solo con l'olio se voi desiderate farli con lo strutto usate 60 ml di olio extravergine d'oliva e 30 gr di strutto. Impastare tutti gli ingredienti tranne il sesamo, a metà impasto unire il sesamo e continuare a lavorare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio, formare una palla e lasciar riposare 30 minuti coperta con la pellicola trasparente. Trascorso il tempo, schiacciare un pò la palla, spennellarla con un pò d'olio, tagliare delle striscie di impasto larghe un dito dalle qualli ricaveremo dei bastoncini irregolari che stireremo un pò con le dita senza farli diventare troppo sottili, passarli nel sesamo (è facoltativo) e metterli a riposare sulla leccarda ricoperta con carta da forno per 30 minuti. Infornarli in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti, farli raffreddare su una gratella. Sono buonissimi, uno tira l'altro. Volendo si possono fare anche altri gusti, aromatizzandoli con le spezie, con il concentrato di pomodoro, con le olive... Li ho fotografati in una vaschetta rettangolare realizzata in foglia di palma EcoBioShopping.