Ingredienti:
- 200 gr di farina 0 etichetta gialla w 300/330 - Molino Bogetto
- 6 gr di lievito di birra
- 130 ml di acqua tiepida
- 4 gr di sale
- 4 gr di malto tostato attivo Ruggeri
- 2 gr di coadiuvante PizzaEnzymes Ruggeri
- 10 gr di riso soffiato integrale
- patate cotte in padella
- origano
- provola
- sale
Se
volete
una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più
piccola. Ho provato questo coadiuvante che sfrutta la naturale energine
degli enzimi per donare stabilità all’impasto e lo rende
facilmente lavorabile, grazie all’eccellente equilibrio tra
estensibilità e tenacità. In forno, la pizza avrà una straordinaria
spinta e sarà caratterizzata da un’alveolatura omogenea. Da quando l'ho
provato non posso più farne a meno per fare la pizza è davvero un ottimo
prodotto Versare
in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una
forchetta poi aggiungere la farina, il sale, il riso soffiato e impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla
spianatoia
e
impastare a mano, formare una palla,
coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti,
impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da
forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per
minimo 2 orette. Distribuire
sulla superficie le patate, la provola, l'origano e il
sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.
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