Trecce sofficissime con crema pasticcera

Ingredienti per le trecce (x 6 pz):

• 250 gr di farina manitoba Molino Orsili
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 2,5 gr di sale
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• scorza di mezzo arancio
• 85 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra

 Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
•  1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 60 gr di farina tipo 1 Molino Orsili
• la scorza grattugiata di un limone 

Ingredienti per la glassa in superficie:

• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di farina
• acqua
• altro zucchero semolato
• zucchero a velo

Questa ricetta è di un bravissimo pasticcere genovese, Papum conosciuto su un forum di cucina. Con questa ricetta ho fatto anche delle colombine per Pasqua (la ricetta originale nasce proprio per queste) ma non ho fatto le foto, quest'altranno qunado le rifarò le posterò. Con questa ricetta potete scegliere la forma che preferite e decidere se farcirle o no. Sono incredibili, vi sembrerà di mangiare una nuovola. Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti con metà acqua, quando si sarà formata la palla, aggiungere poco alla volta il resto dell'acqua e continuare a lavorare l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico, metterlo a lievitare per 1 ora coperto con un canovaccio. Trascorsa l'ora di lievitazione dividere l'impasto in 6 parti uguali (io per non sbagliali le peso, ma questa volta non mi sono segnata quant'era il peso) se fate diviso sei come ho fatto io otterrete 6 trecce come in foto se invece le volete più grandi fate diviso 4. Lavorare le sei parti ancora poi divide ogni parte in tre, allungare a cilindro i pezzetti di impasto e formare le sei trecce, metterle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare per un'altra ora. Nel frattempo se avete intenzione di farcirle potete preparare la crema così avrà il tempo di raffreddarsi. In un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti, versare in una ciotola e coprire appoggiando la pellicola trasparente sulla crema in modo che non si formi la pellicina. Riprendere le trecce e preparare la glassa per la superficie, in una ciotolina mettere lo zucchero, la farina e mescolare bene e aggiungere acqua fino ad ottenere una pappetta densa ma spalmabile con il pennello (non deve colare) spennellare le trecce con la glassa stando attenti a non sgonfiarle poi cospargerle con zucchero semolato e infine con lo zucchero a velo. Infornare in forno già caldo a 200° per 8/10 minuti, non si devono asciugare troppo.Mentre sono in forno, mettere la crema in un sac a poche con la punta lunga in modo da riuscire a farcire per bene le colombine. Sfornare le colombine, lasciarle raffreddare per qualche minuto, poi delicatamente capovolgerle e farcirle con il sac a poche (io ho fatto 4 buchi così erano belle piene) e rigirarle nella loro posizione. Troppo troppo buone!!

Biscotti con frolla montata

Ingredienti (36 pz):

• 225 gr di farina 0 biologica per frolla Ariani
• 150 gr di burro
• 75 gr di zucchero a velo S.Martino
• 1 uovo grande
• mezzo cucchiaino di lievito antica ricetta S.Martino
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

Per la decorazione:

• granella di zucchero S.Martino
• gocce di cioccolato fondenti S.Martino (non avevo altra cioccolata in casa)  
• cocco rapè

Per prima cosa vi avverto che per la riuscita di questi biscotti vi occorrerà un sac a poche con la bocchetta larga a stella (1 cm), in quanto la frolla è morbidissima.  Questa ricetta la conosco da tanto tempo ma non l'ho mai provata è di Monny conosciuta su un forum di cucina. Accendere il forno a 250°, in una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, dovrete ottenere una bella crema montata. Aggiungere l'uovo, la vanillina e continuare a montare finché non sarà ben assorbito (se fate doppia o tripla dose ricordatevi di incorporare un uovo alla volta). Ora non utilizzare più le fruste elettriche ma servirà un cucchiaio di legno, aggiungere la farina delicatamente e il pizzico di sale e il lievito e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso come si fà per il pan di spagna. Versare il composto nel sac a poche (con la bocchetta già inserita)  e spremere i biscotti sulla leccarda ricoperta con la carta da forno, potete sbizzarrirvi con le forme e le decorazioni che più preferite.Metter in forno caldissimo e dopo un paio di minuti abbassare a 200°, per 10 minuti circa dipende dal forno, appena iniziano a colorirsi toglierli e lasciarli raffreddare prima di toccarli. Li ho fotografati su un piatto in polpa di cellulosa EcoBioShopping.

Biscotti con prugne secche o biscotti di Garbibaldi modificati (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x circa 32 biscotti):

• 100 gr di farina biologica 0 per frolla Ariani
• 150 gr di prugne secche Monterè (peso senza il nocciolo)
• 20 ml di olio di semi
• 1 cucchiaio di zucchero + altro per cospargere
• 1 cucchiaino di lievito antica ricetta S.Martino
• 50 ml di latte
• un pizzico di sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Daniela e come al mio solito ho apportato alcune modifiche. Al posto dell'uvetta ho messo le prugne secche ma se voi preferite la ricetta originale potete mettere la stessa quantità di uvetta (ricordandovi prima di ammollarla) e seguire lo stesso procedimento. Mettere le prugne denocciolate all'interno del frullatore e frullarle per ridurle in piccoli pezzi si formerà una sorta di marmellata tenerla da parte e preparare l'impasto. In una ciotola versare la farina, l'olio, lo zucchero, il pizzico di sale,il lievito e infine il latte, mescolare velocemente con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoi leggermente infarinata e lavorare per formare una palla. Infarinare l'impasto da entrambi i lati, metterlo tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo il più sottile possibile. Stendere le prugne frullate su metà impasto (metà del lato lungo) ricoprire con l'altra metà, ricoprire con il foglio di carta da forno e dargli una leggere pressata con il mattarello, cospargere con lo zucchero e ora con un coltello affilato o con una taglia pasta dentato tagliare tanti rettangolini i miei credo che fossero 3x2 non li ho fatti molto grandi. Appoggiarli delicatamente sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e cuocerli a 180° per 10/15 minuti devono essere dorati in superficie. Farli raffreddare. Sono buonissimi e profumatissimi, fuori sono scrocchierelli mentre l'interno è morbidissimo. Non vi so dire il tempo di conservazione perchè a casa mia non sono mai avanzati 😋 ma credo si possano conservare in una scatola di latta come tutti i biscotti, l'unica cosa che avendo l'interno morbido e umido possano perdere un pò di croccantezza.

Tortine di frutta con frolla matta

 
Ingredienti (x diam.20 o 6 tortine come in foto):

• 85 gr di burro
• 3 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio d'olio di semi
• 1 cucchiaio di zucchero
• un pizzico di sale
• 160 gr di farina di farro monococco Ruggeri (potete utilizzare nelle stesse quantità la farina 00)
• scorza di limone (facoltativa, io l'ho messa per darle un tocco in più e ci sta davvero bene)

 Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 60 gr di farina

Ingredienti per il tortagel fatto in casa:

• 50 ml di acqua
• 20 gr di zucchero
• una spruzzatina di succo di limone
• mezzo cucchiaino di amido di mais + pochissima acqua (quanto basta per sciogliere la maizena)

Per prima cosa prepariamo la frolla che ho trovato sul blog di Stefania che come al solito è una garanzia. E' una ricetta fantastica per fare una cottura in bianco della frolla senza fagioli o altri pesi, è davvero fantastica e delicata a me ha ricordato un po' il gusto dei canestrelli. Per un risultato assicurato bisogna seguire alla lettera tutti i passaggi. quindi partiamo: scaldare il forno a 210°, in una ciotola concava che possa andare in forno (io non l'avevo ne ho usata una rettangolare in pirex) mettere il burro a pezzi, l'olio, lo zucchero, l'acqua ed il sale, mettere la ciotola in forno per 15 minuti, finché il burro farà le bolle e comincerà a brunire sui lati esterni, quindi tirare fuori dal forno ed immediatamente versare la farina, e la scorza del limone girando velocemente con un cucchiaio (deve formare velocemente un impasto abbastanza compatto) Aiutandosi con le mani distribuire l'impasto nella teglia o come nel mio caso nelle varie teglie piccole, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e infornare per circa 15 minuti finché saranno belle dorate. Toglierle dal forno e farle raffreddare per bene prima di toccarle, una volta fredde si staccheranno benissimo dallo stampo e potete farcirle come più vi piace. Io le ho farcite con crema pasticcera e frutta fresca. Vi consiglio di preparare la crema durante la cottura della frolla. In un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti. Versarla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola in modo che ci venga la pellicina in superficie. Per non far ossidare la frutta sopra alle tortine ho preparato del tortagel homemade. In un pentolino versare l'acqua, il limone, lo zucchero e  posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare finché la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Quando sarà tiepida versarla sulla frutta aiutandovi con un cucchiaio o spennellarla con un pennello da cucina.

Caramelle miele e limone (contro il mal di gola)

Ingredienti (il numero di caramelle dipende dalla loro grandezza):

• 4 cucchiai d'acqua
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di miele (io ho usato il millefiori)
• carta da forno, zucchero a velo

Queste caramelle me le faceva sempre la mia mamma quand'ero piccola e visto che in questa stagione il mal di gola è spesso frequente eccovi la ricetta semplice ma efficace. In un pentolino far sciogliere lo zucchero con l'acqua e il limone, quando si sarà formato un liquido trasparente e inizierà a bollire aggiungere il miele e continuare a mescolare cuocendo a fiamma bassa per 15/20 minuti finché lo zuccherò si caramellerà e avrà un bel colore ambrato. Per vedere se è pronto potete fare la prova con un goccino di caramello su un piatto , se indurisce in fredda allora è pronto. Togliere dal fuoco e aiutandosi con il cucchiaio far cadere delle gocce (della grandezza desiderata) sulla carta forno e far raffreddare per bene. Se avete degli stampini con l'incavo della grandezza di una caramella potete anche versarlo lì e farlo raffreddare. Una volta raffreddare potete confezionarle una alla volta nella carta da forno, oppure passarle nello zucchero a velo, setacciarle e conservarle in una scatolina chiusa. Per far passare il mal di gola basterà appoggiarla sulla lingua e farla sciogliere.

Fotografate su un piatto in cellulosa EcoBioShopping

Crema al limone senza latte

Ingredienti:

• 1 uovo + 1 tuorlo
• 200 gr di zucchero
• 500 ml di acqua
• 35 gr di fecola
• scorza e succo di 1 limone

Ho utilizzato questa crema per farcire questa torta paradiso. In un pentolino sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia e il succo di limone, la fecola e l'acqua poi mettere sul fuoco mescolando di continuo finchè non arriva a bollore e spegnere (state attenti a non cuocerla troppo rischierebbe di diventare gelatina). Se serve per farcire una torta, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola in modo che non si formi la pellicina fino al momento dell'utilizzo.

Simil baci di dama calabresi

Ingredienti (x 14 baci):

• 3 tuorli
• 1 uovo
• 150 gr di zucchero a velo S.Martino
• 150 gr di burro
• 300 gr di farina 00
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
• 5 gocce di vaniglia FlavourArt

Ingredienti per farcire:

• crema alle mandorle Vis

Ingredienti per la copertura:

• 100 gr di cioccolato fondente (o al latte ) 

Ogni volta che vado in Calabria mia suocera ci compra i loro baci di dama, precisamente quelli di Lamezia sono buonissimi sono completamente diversi dai soliti baci di dama sia per gli ingredienti che per le dimensioni. Nel titolo ho scritto simili perchè purtroppo in internet non si riesce a trovare la ricetta esatta, questi direi che siano quelli più vicini. La crema all'interno invece credo che sia crema al burro o al cioccolato bianco, invece io ho utilizzato una crema alle mandorle. Ma veniamo ai nostri biscotti. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una bella palla liscia, coprire con la pellicola e farla riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 28 palline più o meno dello stesso peso perchè poi andranno accoppiate (vi confesso che io da precisina le ho pesate tutte 25 gr l'una!!)  e metterle in frigo su un vassoio per 30 minuti. Trascorso il tempo, ricoprire la leccarda con la carta da forno e disporre le palline in fila distanziate l'una dall'altra perchè in cottura si allargheranno, infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Appena uscite dal forno farle raffreddare nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria,  farcire i baci prendendo un biscotto e spalmarlo con la crema di mandorle ed accoppiarlo con un altro biscotto e intingerlo per metà nella cioccolato e farli solidificare in frigorifero. Secondo me il giorno dopo sono più buoni, perchè il giorno stesso la crema di mandorle tende a dominare come gusto.

Salame dolce senza uova e senza burro

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di biscotti secchi
• 50 gr di mandorle con la pellicina
• 60 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
• 40 ml di olio di semi
• cocco

Ho trovato questa fantastica ricetta sul blog di Alice, l'avevo già utilizzata (sempre modificandola) per fare questi tartifuni con la ciambella. Come al solito anche qui ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle grossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. Mettere in un mixer i biscotti e frullarli a impulsi, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, (non fatelo diventare un composto troppo secco altrimenti quando si solidificherà diventerà troppo duro, quindi se occorre aggiungete ancora un pò di latte) Formare il salame su un foglio di carta da forno, cospargerlo con il cocco, arrotolarlo nella carta e metterle in frigorifero a solidificare per 4 ore, trascorso il tempo tagliarlo a fette. Continuare a conservarlo in frigo. Attenzione può creare dipendenza!!

Barrette ai cereali

Ingredineti (x 10 pz):

• 100 gr di cereali Corn Flakes
• 20 gr di mandorle con la pelle
• 100 gi di miele (io ho usato il millefiori)
• 30 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di Maizena (amido di mais)
• 20 gr di gocce di cioccolato 

Avete presente le famose barrette ai cereali?? Da oggi potete farvele in casa ancora più sane!! Io le ho ingolosite con mandorle e gocce di cioccolato, voi potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono. Per prima cosa in una padella tostare le mandorle, farle raffreddare e tagliarle grossolanamente con un coltello. In un pentolino versare il miele, lo zucchero e portare sul fuoco mescolando di continuo finchè non ci sarà più traccia di zucchero a questo punto aggiungere i cereali e mescolare per bene per amalgamarli al miele e allo zucchero sciolto, aggiungere l'amido di mais, le mandorle tostate e tritate, le gocce di cioccolato e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti (sempre rimanendo sul fuoco). Rivestire una teglia 20x20 con carta da forno (se usate una teglia più grande vi verrano più sottili) rovesciare il composto di cereali  e ungendovi un pò le mani o bagnandovele con dell'acqua e stando attenti che i cereali non scottino troppo schiacciarli per bene. Cuocerli nel forno (precedentemente riscaldato) a 180° per 10 minuti, lasciare intiepidire. Quando i cereali saranno tiepidi e quindi si potranno toccare senza scottarsi, formare le barrette tagliandole con un coltello, ne verrano 10 grandi come le originali. Una volta tagliate essendo ancora tiepide potete "modellarle" con le dita per far aderire meglio alcuni cereali che col taglio potrebbero essersi staccati. Corservare in una scatola chiusa.

Tartufini con ciambella "bensone" (senza burro e senza uova)

Ingredienti (per 30 pz):

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di ciambella "bensone" 
• 66 gr di mandorle con la pellicina
• 40 gr di zucchero
• 66 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
• 53 ml di olio
• cocco
• 10 biscottini nic nac oppure altra ciambella

Avevo in casa un pezzetto di ciambella o meglio bensone del forno, io preferisco sempre farla in casa, perchè quelle che si comprano tendono a seccarsi molto velocemente e così per non sprecarla ho navigato nel web finchè ho trovato una fantastica ricetta sul blog di Alice. Come al solito, ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle crossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. In una ciocotola sbriciolare con la mani la ciambella, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, provate a toccare con le mani il composto, se dovessere essere molto appiccicoso e molliccio potete aggiungere un pochino di biscotti secchi o altra ciambella (io non ne avevo più) fino ad ottenere un composto simile a quello del salame dolce (non fatelo divertare un composto troppo secco altrimenti quando si solificherà diventerà troppo duro), se in casa non avete nè altra ciambella nè biscotti secchi basterà dosare pian piano il latte e magari non metterlo tutto. Formare delle palline passarele nel cocco e metterle in frigorifero a solificare per 4 ore, trascorso il tempo continuare a conservarle in frigo. Sono troppo buoni, si sciolgono in bocca. Li ho fotografati su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.

Tartellette veloci con frutta e tortagel homemade

Ingredienti (x 12 pz):

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 busta di preparato per crema pasticcera San Martino
• 250 ml di latte
• fragole
• banana
• fette di ananas

Ingredienti per il tortagel:

• 100 ml di acqua
• 40 gr di zucchero
• mezzo cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua

Come prima cosa preparare le basi per le tartellette, srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta rotondo ritagliare le basi, e posizionarle all'interno dello stampo da muffin (se non è di silicone mettete i pirottini) e bucherellarle per bene con i rebbi della forchetta e cuocere in fornno già caldo per 10/15 minuti, lasciarle raffreddare prima di sformarle, nel frattempo preparare la crema e la gelatina. La crema è molto semplice e veloce perchè è senza cottura, in una terrina, versare il latte, il contenuto del busta di preparato e montare con la frusta elettrica fino ad ottenere unacrema vellutata, omogenea e soffice. Per la gelatina, non avevo in casa il solito tortagel che si compra e così gira e rigira su internet ho trovato questa ricetta e sono rimasta soddisfatta, quindi ve l'ho riproposta. Io per le tartellette ho fatto metà dose, per una crostata dovete raddoppiare i miei ingredienti. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare perchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Iniziare a farcire le tartellette. Sformare le tartellette, riempirle fino al bordo con la crema, posizionare la frutta che più vi piace, io ho usato fragole, banana e ananas, e se la gelatina è già tiepida versarla sulla frutta aiutandosi con un cucchiaio. Metterle in frigo per far sì che la gelatina si raffreddi per bene.

Muffin al Tè con cuore goloso al cioccolato e pera

Ingredienti (12 pz):

• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci Antica ricetta San Martino
• 30 ml di olio di semi
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di acqua
• 1 bustina di Tè pera e cioccolato Pyramid Pleasure Lipton
• 1 busta di preparato per Budino al cioccolato fondente e pera San Martino
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 30 gr di mandorle con la pellicina
• 10 gr di zucchero

Ho avuto l'opportunità di assaggiare i nuovi Tè della Lipton, hanno un profumo e un gusto davvero buono, sono golosi e così ho pensato di farci un dolce. Per prima cosa preparare il budino (ho utilizzato volutamente meno latte), in un pentolino versare il contenuto del preparato, lo zucchero e stemperarlo con un pò di latte per nnon formare grumi, metterlo sul fuoco e cuocere finchè non si sarà addensato, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare e coprirlo con la pellicola trasparente per non fargli formare la pellicina. Preparare il Tè per farlo raffreddare, portare a bollore l'acqua, versarla in una tazza e mettere in infusione la bustina e farlo raffreddare. (Potete farlo con qualsiasi gusto io ho utilizzato questo per abbinarlo alla perfezione con il budino) Preparare anche le mandorle caramellate per la superficie, bagnare le mandorle, porle in un pentolino con lo zucchero e mescolare finchè non si saranno caramellate per bene ed avranno un colore ambrato, rovesciarle sulla carta da forno, farle reffreddare poi tritarle grossolanamente con un coltello. Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, il lievito e pian piano il Tè fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparare lo stampo per muffin con i pirottini, riempirli con un cucchiaio d'impasto e poi con 2 cucchiaini di budino al centro e ancora un cucchiaio o due d'impasto, cospargere la superficie con la granella di mandorle e infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°. Buonissimi un pochino meno belli però perchè in cottura il budino ha rotto la superficie, diciamo che sono muffin esplosivi!

Questo è il cuore cioccolatoso

Torcetti Valdostani

Ingredienti (80 pz circa):

• 500 g di farina 00
• 1 bustina di lievito di birra secco Mastro Fornaio
• 200 g di burro morbido
• 150/175 ml circa acqua tiepida
• 10 gr di zucchero (non è un errore ne serve davvero così poco)
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• zucchero per cospargere

Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'acqua, impastare finchè non si otterrà un bell'impasto compatto, metterlo in una ciotola infarinata, coprire con la pellicola e con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e mezzo. Trascorso il tempo prendere dei pezzetti d'impasto formare dei cilindri lunghi non più di 10 cm e non troppo spessi, passarli nello zucchero e formare il tocetto accavallando le due estremità. Disporlli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere per 10/15 minuti a 200° in forno già caldo. Se avete una scatola di latta si conservano anche per un mese...ma credo che mai nessuno sia riuscito a farli durare così tanto, sono troppo buoni.

Biscotti scheletro con frolla al torrone e stencil al cacao (prima della cottura)

Ingredienti (26 pz):

• 500 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci antica ricetta con cremor tartaro (senza glutine) San Martino
• 1 fetta di torrone (circa 75 gr) torronfette Davide Barbero

per decorare:

• cacao in polvere

Ormai questa ricetta la potrete utilizzare l'anno prossimo perche Halloween è già passato, però l'idea dello stencil la potete utilizzare tutto l'anno, è una bellissima invenzione. Avevo visto su internet questi stampini per biscotti, poi girovagando per blog americani, ho trovato questa genialata, ovvero: vi basta trovare un'immagine che vi piace, che non abbia troppi particolari perchè poi vi viene difficile tagliarla, disegnarla su un foglio di acetato (carta da lucido) o come ho fatto io, su un foglio di carta e prima di tagliarlo ricoprirlo di schotch su entrambi i lati, ritagliarlo per bene per creare lo stencil, appoggiarlo sul biscotto premendo con le mani per farlo aderire (la frolla che dovrete utilizzare non dovà gonfiarsi troppo in cottura altrimenti il disegno si deformerà) prendere un pò di cacao e spennellarlo, alzare il foglio con delicatezza ed il gioco è fatto, in cottura il disegno si fisserà sul biscotto e toccandolo non verrà via e non vi sporcherete nemmeno le mani. Ma veniamo alla ricetta, ho utilizzato la mia ricetta dei biscotti tirolesi aggiungendoci del torrone. Con un coltello sbriciolare il torrone, aggiungerlo agli ingredienti e impastare per bene. Formare una pall, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per due ore (siccome c'è freddo io l'ho lasciata in frigo solo un'ora). Tirare l'impasto aiutandosi con un pò di farina, formare i biscotti con le formine scelte, io ho utilizzato l'omino di marzapane della Silikomart e posizionare sulla leccarda ricoperta da carta da forno, decorare tutti i biscotti con lo stencil come ho precedentemente spiegato. Siccome mi era avanzato un pò di impasto ma era poco per fare l'omino, ho fatto delle palline, le ho schiacciate un pò e ho utilizzato come stencil il ritaglio della testa dello scheletro. Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti. A cottura ultimata, tirare fuori i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare senza toccarli (altrimenti si rompono).