Mezze maniche ripiene di ricotta e spinaci

 Ingredienti per l'impasto (x 2 persone):

• 200 gr di semola rimacinata
• 100 ml di acqua bollente
• sale

 Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di spinaci surgelati
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• 1 spicchietto d'aglio piccolo privato dell'anima

 Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia.

• Versare l'acqua bollente sulla farina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani

• Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare il tempo di preparare il ripieno

•  Cuocere gli spinaci in acqua, una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda per raffreddarli più velocemente e strizzarli con le mani

• Frullare gli spinaci con l'aglio e l'uovo

•  In una ciotola mescolare, spinaci, uovo, aglio, sale, ricotta e parmigiano 

•  Mettere la farcia in un sac a poche (io uso quelli usa e getta, che comunque riutilizzo finchè non si rovinano)

• Stendere la pasta con la sfogliatrice, io uso quella della KitchenAid e sono arrivata fino al numero4

•  Sul bordo delle strisce di pasta (fate una alla volta o si seccheranno) far scorrere la sac a poche per far fuoriuscire la farcia per tutta la lunghezza della pasta

• Con un pennello da cucina e acqua spennellare a fianco della farcia per poter sigillare meglio la pasta

• Arrotolare la pasta per formare un cilindro, chiudere bene 

• Con un coltello affilato o come nel mio caso con una rotella taglia pasta (speronella) tagliare a tocchetti il cilindro, devono venire tanti pezzettini più o meno grandi come gnocchetti

• Cospargere il ripiano con la farina e adagiare le mezze maniche (io le ho messe con la chiusura verso l'alto per farle seccare per bene)

• Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e buttare le mezze maniche, mescolando delicatamente per non farle attaccare al fondo

• Appena vengono a galla scolarle con una schiumarola direttamente nel condimento (io ho fatto semplicemente un soffritto di carota, scalogno, sedano e ho aggiunto la passata di pomodoro)

•  Il mio terrore era quello che in contura si aprissero tutti, invece li ho mangiati tutti interi, non se n'è rotto nemmeno uno