Chocholate Thumbprints - Biscotti farciti da fare con un dito

Ingredienti (25 pz):

• 113 gr di burro
• 60 gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di farina

Ingredienti per la farcia:

• nutella
• marmellata
• lemon curd
• qualsiasi crema

Ho trovato questa ricetta sul blog di Stefania, Araba Felice, ma la ricetta originale è presa dal libro di Martha Stewart. Sono velocissimi e facilissimi da fare.

• Sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia per almeno 3 minuti (mettete un timer)

• Unire la farina lavorando con una spatola amalgamando bene

• L'impasto dovrà essere morbido ma lavorabile, formare un salsicciotto e dividerlo in 25 parti e formare le palline

• Appoggiare le palline sulla leccarda ricoperta con carta da forno e mettere in frigo per 10 minuti

• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti

• Tirare fuori dal forno e pressare al centro delle palline con il pollice per formare un incavo

• Rimettere i biscotti in forno per altr 7-9 minuti, finchè i bordi non si coloreranno leggermente

• Se l'incavo tende a sparire pressare nuovamente appena tolti dal forno

• Farcire con la crema scelta e far raffreddare completamente prima di mangiarli

• Se riuscite a farne rimanere si conservano per circa 4 giorno in una scatola di latta, ma dubito che riusciate a conservali, finiscono subito

Biscotti con nesquik e riso soffiato (senza burro)

 Ingredienti (50 pz):

• 1 uovo
• 80 gr di zucchero (se volete potete aumentarlo un po')
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte
• 3 cucchiai di Nesquik
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 300 gr di farina 0 (etichetta lilla) w 140/160 Molino Bogetto
• riso integrale soffiato

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta. In una ciotola versare il nesquik mescolarlo con il latte, poi aggiungere lo zucchero, l’olio di semi, un uovo, e  il lievito, mescolare bene con un  cucchiaio e piano piano aggiungere la farina mentre continuiamo a mescolare. L’impasto si addenserà, ma rimarrà molto morbido. Prendere una pirofila, o un piatto fondo e versarci il riso soffiato. Con un cucchiaio prendere un po’ d’impasto  farlo cadere sul riso e formare le palline direttamente sul riso, in modo che l'impasto non si appiccichi alle mani. Poi aiutandoci con le mani fare attaccare bene il riso all’esterno e dare forma alla pallina. Mettere i biscotti sulla leccarda ricoperta con carta da forno Infornare 180° per 20-25 minuti. Una volta sfornati lasciarli raffreddare bene. Secondo me nell'impasto ci starebbero bene anche delle gocce di cioccolato.

Biscotti con pezzi di cioccolata e arachidi (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x 90 pz):

• 170 gr di farina 0 (etichetta lilla) w130/160 Molino Bogetto
• 100 gr di zucchero
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 25 gr di arachidi
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 50 ml di latte
  
• 100 gr di cioccolato fondente(io uso il cubo della Zaini)
• 1 bustina di vanillina S.Martino

Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere lo zucchero, la vanillina, il latte, il lievito e l'olio, mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare il cioccolato tagliato grossolanamente con il coltello, e le arachidi tritate anche loro grossolanamente e continuando ad impastare aggiungere la farina rimasta sempre un po' alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per gli gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Disporli sulla teglia ricoperta con carta da forno lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Sono buonissimi. Cioccolato e arachidi sono un'accoppiata vincente.

Mini madeleine integrali con olio di cocco e cacao (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x 20 pz):

• 100 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 60 gr di zucchero 
• 30 ml di olio di cocco (oppure olio di semi)
• 65 ml di latte
• 25 gr di cacao amaro S.Martino
• 1 cucchiaino lievito con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 1 pizzico sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Alexandra, apportando alcune modifiche tra gli ingredienti. In una ciotola versate lo zucchero, il latte, l’olio di cocco (precedentemente sciolto se sarà solidificato) e mescolate con una frusta a mano. Aggiungere il cacao, la farina di integrale, il cucchiaino di lievito. Mescolate il composto e riponete la ciotola in frigo a riposo per 30 minuti. Infarinare gli stampi per le madeleine in silicone HappyFlex poi  aiutandosi con un cucchiaino, riempirlo, sbattere lo stampo sul tavolo in modo che si riempiano in modo che l'impasto si distribuisca bene. Infornare in forno già caldo per 12 minuti a 180°. Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo, sono profumatissime. Le ho fotografate in uno piattino in voglia di palma EcoBioShopping.

Biscotti simil krumiri senza uova e senza burro

Ingredienti (x 24 pz):

• 200 gr di farina 0 bio Ariani
• 50 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
• 50 ml di olio di semi
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina
•  mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
• un pizzichino di sale

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Quest'impasto non ha bisogno del riposo in frigorifero perchè non ha burro, quindi si può lavorare subito. Mettere l'impasto nel sac a poche con la bocchetta a stella più larga che avete, ora con un pò di forza spremete direttamente i biscotti sulla leccarda (ricoperta con carta da forno) dandogli al classica forma un pò curvata dei krumiri. Infornare in forno già caldo per 20 minuti (controllate ogni tanto che non si colorino troppo, il tempo di cottura potrebbe cambiare da forno a forno) una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli o mangiarli.

Biscotti all'arancia semintegrali (senza burro)

Ingredienti (x 140 pz):

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• scorza di un'arancia
• 40 ml di succo d'arancia fresco
• 150 gr di farina 00
  
• 150 gr di farina Timilia di grano duro integrale La Timpa
• 30 gr di zucchero a velo per la superficie

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia, questa volta ho un po' modificato la ricetta in base ai miei ingredienti. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi, si sciolgono in bocca e purtroppo per la linea uno tira l'altro.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo d'arancia e la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti al limone semintegrali con semola di grano duro (senza burro)

Ingredienti (x 100 pz):

• 1 uovo
• 85 gr di zucchero
• 5 gr di zucchero a velo vanigliato
• 50 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• scorza di limone
• 38 gr di amido di mais S.Martino
• 88 gr di farina 00
• 125 gr di farina Timilia di grano duro integrale La Timpa
• 30 gr di zucchero per la superficie

Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti integrali con uvetta (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x 110 pz):

• 120 gr di farina integrale di grano duro Timilia LaTimpa
• 50 gr di farina 00
  
• 100 gr di zucchero
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 50 ml di latte
  
• 100 gr di uvetta 
• 1 bustina di vanillina S.Martino

Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Per prima cosa mettere l'uvetta ad ammollare in una tazza con l'acqua calda. Nella ciotola mettere lo zucchero, la vanillina, il latte, il lievito e l'olio, mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare l'uvetta strizzata, continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un pò alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Disporle sulla teglia ricoperta con carta da forno lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti al limone con farina di canapa (senza burro)

Ingredienti (x 106 pz):

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 1 limone succo e scorza (se il limone è grande e molto succoso va bene anche mezzo)
• 270 gr di farina arifa bio Ruggeri
• 30 gr di farina di canapa bio Ruggeri
• 30 gr di zucchero a velo per la superficie

La farina Arifa non è altro che una miscela di farine biologiche: farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina di mais, al quale io ho aggiunto anche della farina di canapa. Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta (dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia) ho modificato i tipi di farine se vete la ricetta originale la trovate qui. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi, si sciolgono in bocca e purtroppo per la linea uno tira l'altro.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti integrali con pezzi di cioccolata (senza uova e senza burro)

Ingredienti (x 90 pz):

• 170 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 50 ml di latte
  
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya. Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere lo zucchero, la vanillina, il latte, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare il cioccolato tagliato grossolanamente con il coltello, continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un po' alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Disporli sulla teglia ricoperta con carta da forno lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti al limone integrali (senza burro)

Ingredienti (x 106 pz):

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 1 limone succo e scorza (se il limone è grande e molto succoso va bene anche mezzo)
• 300 gr di farina tipo 1 macinata a pietra Molino Petrucci
• 30 gr di zucchero a velo per la superficie

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi, si sciolgono in bocca e purtroppo per la linea uno tira l'altro.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti integrali al cioccolato (senza burro)

Ingredienti (x 90 pz):

• 1 uovo
• 75 gr di zucchero
• 50 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 210 gr di farina tipo 1 macinata a pietra Molino Petrucci
• 15 gr di cacao in polvere  S.Martino
• 50 gr di gocce di cioccolato S.Martino
• 30 ml di latte + altro per spennellare
  
• 45 gr di granella di zucchero

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia. Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il latte, il lievito, il cacao e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare le gocce di cioccolato continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un pò alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. spennellarli con il latte e passarli in un piatto o una ciotolina con la granella di zucchero. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti reginelle, biscotti regina o biscotti 'nciminati (integrali)

Ingredienti (127 pz):

• 150 gr di farina di grano duro integrale timilia La Timpa
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• scorza di limone
• 60 ml di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino
• 55 gr di semi di sesamo tostati leggermente in padella
• 1 cucchiaio di latte + altro latte per far attaccare i semi di sesamo

La quantità di biscotti dipende dalla dimensione che scegliete di fare, io li ho fatti grandi come gnocchetti di patate.  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti (tranne il sesamo) con le dita o con una forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto bello compatto, formare un grosso cilindro e tagliarlo in 12 parti più o meno uguali, prendere ogni parte e tendendola appoggiata alla spianatoia arrotolarla con le dita per formare dei lunghi bastoncini (più o meno 20 cm), alzare il bastoncino d'impasto delicatamente e rotolarlo in un piatto dove avrete messo un po' di latte e sempre delicatamente farlo rotolare premendo leggermente in un piatto contenente i semi di sesamo. Riposizionarlo sulla spianatoia e tagliare il bastoncino in tocchetti ed ecco pronti i biscotti. Scegliete voi la dimensione che preferite, io più o meno per ogni bastoncino ne ho ottenuti 10, tagliarli con un tarocco o un coltello ben affilato e posizionarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno, mantenendo un po' di distanza l'uno dall'altro. Infornali in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti, devono essere dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare, il giorno dopo sono ancora più buoni. Non è il solito biscotto perché dall'esterno ricordano molto i bibanesi che sono salati, ma il loro gusto è particolare, mi fanno venire in mente il croccante al sesamo.

Biscotti cioccograno integrali (senza uova e senza burro)

 
Ingredienti impasto bianco (46 pz):

• 100 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 25 gr di amido di mais S.Martino
• 25 ml di olio di semi di girasole
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• mezzo cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina S.Martino 
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

Ingredienti impasto al cacao:

• 180 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 50 gr di amido di mais S.Martino
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 20 gr di cacao amaro S.Martino
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

Volevo fare i biscotti che stanno spopolando nei supermercati e negli spot televisivi in questo momento, io li ho fatti completamente integrali, poi andando sul sito dell Mulino Bianco ho visto che loro hanno utilizzato anche un piccola percentuale di farina 00 ma non importa sono buonissimi anche così, da inzuppo poi sono la fine del mondo. Impastare prima l'impasto bianco, poi sempre nelle stessa ciotola impastare l'impasto al cacao. Ora avrete 2 palle d'impasto , stendere su carta da forno quella al cacao la grandezza l'ho fatta ad occhio scegliete voi in base a quanti biscotti volete ottenere anche dalla loro grandezza, l'importante è che sia rettangolare, io ho utilizzato un mattarello in plastica quelli per lavorare la pasta da zucchero se voi non l'avete, utilizzate un'altro foglio di carata da forno e il classico mattarello, stendere anche l'impasto bianco su un'altro foglio di carta da forno. Ora capovolgere l'impasto bianco sull'impasto al cacao e iniziare ad arrotolare ben stretto dal lato lungo, , dividere il salcicciotto ottenuto in due parti  con un coltello ben affilato e mettere in frizzer avvolti in carta da forno per 15 minuti in modo che si possa tagliare meglio. Tirare fuori un rotolo alla volta, tagliarlo a fettine (circa 5 mm) con un coltello a lama liscia ben affilato e disporle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°. Appena sfornati non toccarli subito, lasciarli raffreddare. Da inzuppo sono fantastici.

Biscotti profumatissimi con mandorle e arancia (senza uova e senza burro)

Ingredienti (155 pz piccoli come i miei):

• 300 gr di farina 00
• 50 gr di mandorle con la pellicina (che poi andranno ridotte in farina)
• 80 gr di fecola di patate
• 100 gr di zucchero
• 108 ml di spremuta d'arancia fresca (era 1 arancia)
• scorza di 1 arancia
• 66 ml di latte
• 21 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

 Ingredienti per la superficie:

• 30 gr di zucchero
• 30 gr di zucchero a velo 

Se volete potete impastare anche a mano ma io ho preferito utilizzare il mio KitchenAid, quindi nella ciotola della planetaria versare tutti gli ingredienti secchi e con il gancio a foglia dare una mescolata poi aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e lavorare finchè non si formerà un bell'impasto compatto, rovesciare sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare per qualche minuto a mano per compattare meglio l'impasto, ora sta a voi scegliere le dimensioni dei biscotti io li ho tagliati grandi quanto dei gnocchetti di patate. Quindi formare un cilindro con l'impasto tagliarlo in 12 parti più o meno uguali e da ogni cilindro ricavare tanti tocchetti delle dimensioni che preferite (io ne ho fatti 155), aiutandosi con le mani arrotolare i tocchetti di impasto per formare i biscotti, passarli prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo e posizionarli sulla leccarda lasciando un po' di distanza l'uno dall'altro. Cuocere in forno già caldo per circa 12 minuti a 180°. Non toccateli subito appena sfornati ma lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola con chiusura ermetica. Sono profumatissimi.

Biscotti nascondini (senza uova e senza burro)

Ingredienti impasto alla vaniglia (x 107 pz):

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di amido di mais S.Martino
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 bustina di vanillina S.Martino
• 1 cucchiaino di miele
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino  

Ingredienti impasto al cacao:

•  100 gr di farina 00
• 25 gr di amido di mais S.Martino
• 25 ml di olio di semi di girasole
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• 10 gr di cacao amaro S.Martino
• mezzo cucchiaino di miele
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino  

Il numero di biscotti dipende dalle dimensioni io ne ho fatt i 107 ma sono grandi quanto un gnocchetto di patate. Preparare i due impasti in due ciotole, mescolate gli ingredienti prima con una forchetta poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia e aiutatevi con le mani e formate due palline d'impasto che lavorerete subito perchè non essendoci il burro non hanno bisogno del riposo in frigorifero. Dividere ogni impasto in pezzettini da 10 pezzi, quindi dovrete avere 10 pezzi alla vaniglia e 10 pezzi al cacao. Stendere i pezzi alla vaniglia con il mattarello aiutandovi con un po' di farina lunghi più o meno 20 cm e larghi 5 cm, con l'impasto al cacao formare un bastoncino arrotolandolo con le mani sulla spianatoia e metterlo al centro di quello alla vaniglia, richiudere portare la piega di chiusura verso il basso e tagliare i biscotti della dimensione che preferite. Con i rebbi della forchetta creare sulla superficie le classiche righe dei nascondini (che io credo di aver fatto dal verso sbagliato, ah ah, ma non importa). Sistemarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli e mangiarli.Conservarli in una scatola con chiusura ermetica.

Biscotti integrali del Dottor Berrino (senza uova, burro e zucchero)

Ingredienti (11 biscottoni):

• 110 gr di farina integrale macinata a pietra Molino Petrucci
• 70 gr di fiocchi d'avena
• 2 cucchiai di miglio soffiato
• 25 gr di noci
• 25 gr di mandorle 
• 25 gr di nocciole
• 100 ml di latte
• 40 gr di uvetta
• 1 mela (se è piccola 2 oppure 1 mela e 1 pera piccola)
• scorza di un limone
• pizzico di sale
• mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino

In una ciotolina mettere in ammollo l'uvetta con l'acqua tiepida. Nella ciotola del mixer, frullare grossolanamente la frutta secca, poi aggiungere la farina, i fiocchi d'avena, il sale, il miglio soffiato, la scorza del limone grattugiata, il latte, l'uvetta ben strizzata e la mela grattugiata, frullare il tutto a media velocità per pochi secondi, aggiungere il lievito azionare ancora per qualche secondo e siete pronti per preparare i biscotti. Io li ho fatti giganti perchè volevo farli in un unica infornata, aiutandosi con due cucchiai formare delle montagnette di impasto sulla leccarda ricoperta con carta da forno, infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Fuori avranno una bella crosticina dorata mentre dentro rimarranno un po' più umidi. A me sono piaciuti tantissimo perchè a me ricordano il sapore del panone di natale che si fa qui in Emilia.