Biscotti al limone integrali (senza burro)

Ingredienti (x 106 pz):

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 1 limone succo e scorza (se il limone è grande e molto succoso va bene anche mezzo)
• 300 gr di farina tipo 1 macinata a pietra Molino Petrucci
• 30 gr di zucchero a velo per la superficie

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi, si sciolgono in bocca e purtroppo per la linea uno tira l'altro.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti integrali al cioccolato (senza burro)

Ingredienti (x 90 pz):

• 1 uovo
• 75 gr di zucchero
• 50 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
• 210 gr di farina tipo 1 macinata a pietra Molino Petrucci
• 15 gr di cacao in polvere  S.Martino
• 50 gr di gocce di cioccolato S.Martino
• 30 ml di latte + altro per spennellare
  
• 45 gr di granella di zucchero

Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia. Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il latte, il lievito, il cacao e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare le gocce di cioccolato continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un pò alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. spennellarli con il latte e passarli in un piatto o una ciotolina con la granella di zucchero. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

Biscotti reginelle, biscotti regina o biscotti 'nciminati (integrali)

Ingredienti (127 pz):

• 150 gr di farina di grano duro integrale timilia La Timpa
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• scorza di limone
• 60 ml di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino
• 55 gr di semi di sesamo tostati leggermente in padella
• 1 cucchiaio di latte + altro latte per far attaccare i semi di sesamo

La quantità di biscotti dipende dalla dimensione che scegliete di fare, io li ho fatti grandi come gnocchetti di patate.  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti (tranne il sesamo) con le dita o con una forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto bello compatto, formare un grosso cilindro e tagliarlo in 12 parti più o meno uguali, prendere ogni parte e tendendola appoggiata alla spianatoia arrotolarla con le dita per formare dei lunghi bastoncini (più o meno 20 cm), alzare il bastoncino d'impasto delicatamente e rotolarlo in un piatto dove avrete messo un po' di latte e sempre delicatamente farlo rotolare premendo leggermente in un piatto contenente i semi di sesamo. Riposizionarlo sulla spianatoia e tagliare il bastoncino in tocchetti ed ecco pronti i biscotti. Scegliete voi la dimensione che preferite, io più o meno per ogni bastoncino ne ho ottenuti 10, tagliarli con un tarocco o un coltello ben affilato e posizionarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno, mantenendo un po' di distanza l'uno dall'altro. Infornali in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti, devono essere dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare, il giorno dopo sono ancora più buoni. Non è il solito biscotto perché dall'esterno ricordano molto i bibanesi che sono salati, ma il loro gusto è particolare, mi fanno venire in mente il croccante al sesamo.

Pizza integrale con mele e uvetta

Ingredienti (2 pz):

• 200 gr di farina di grano tenero integrale Verna Mulinum
• 1 cucchiaino di malto tostato bio
• 6 gr di lievito di birra 
• 130 ml di acqua tiepida
• 2 mele piccole
• un pugno d'uvetta
• qualche goccia di liquore amaretto (facoltativa)
• 1 cucchiaio di zucchero
• la scorza di un limone

Con questa dose ho realizzato due pizze. Per prima cosa versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare due palle, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti. Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe poco più di 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore). Nel frattempo ammollare l'uvetta in una tazza con l'acqua e qualche goccia di amaretto, sbucciare le mele e tagliarle con la mandolina a fettine sottili metterle in una ciotola con lo zucchero e la scorza del limone, poi strizzare l'uvetta e unirla alle mele. Distribuire le mele sulla pizza, scaldare il forno poi infornare a 180° per 30 minuti.

Biscotti cioccograno integrali (senza uova e senza burro)

 
Ingredienti impasto bianco (46 pz):

• 100 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 25 gr di amido di mais S.Martino
• 25 ml di olio di semi di girasole
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• mezzo cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina S.Martino 
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

Ingredienti impasto al cacao:

• 180 gr di farina integrale Verna Mulinum
• 50 gr di amido di mais S.Martino
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 20 gr di cacao amaro S.Martino
• mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

Volevo fare i biscotti che stanno spopolando nei supermercati e negli spot televisivi in questo momento, io li ho fatti completamente integrali, poi andando sul sito dell Mulino Bianco ho visto che loro hanno utilizzato anche un piccola percentuale di farina 00 ma non importa sono buonissimi anche così, da inzuppo poi sono la fine del mondo. Impastare prima l'impasto bianco, poi sempre nelle stessa ciotola impastare l'impasto al cacao. Ora avrete 2 palle d'impasto , stendere su carta da forno quella al cacao la grandezza l'ho fatta ad occhio scegliete voi in base a quanti biscotti volete ottenere anche dalla loro grandezza, l'importante è che sia rettangolare, io ho utilizzato un mattarello in plastica quelli per lavorare la pasta da zucchero se voi non l'avete, utilizzate un'altro foglio di carata da forno e il classico mattarello, stendere anche l'impasto bianco su un'altro foglio di carta da forno. Ora capovolgere l'impasto bianco sull'impasto al cacao e iniziare ad arrotolare ben stretto dal lato lungo, , dividere il salcicciotto ottenuto in due parti  con un coltello ben affilato e mettere in frizzer avvolti in carta da forno per 15 minuti in modo che si possa tagliare meglio. Tirare fuori un rotolo alla volta, tagliarlo a fettine (circa 5 mm) con un coltello a lama liscia ben affilato e disporle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°. Appena sfornati non toccarli subito, lasciarli raffreddare. Da inzuppo sono fantastici.

Biscotti profumatissimi con mandorle e arancia (senza uova e senza burro)

Ingredienti (155 pz piccoli come i miei):

• 300 gr di farina 00
• 50 gr di mandorle con la pellicina (che poi andranno ridotte in farina)
• 80 gr di fecola di patate
• 100 gr di zucchero
• 108 ml di spremuta d'arancia fresca (era 1 arancia)
• scorza di 1 arancia
• 66 ml di latte
• 21 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino

 Ingredienti per la superficie:

• 30 gr di zucchero
• 30 gr di zucchero a velo 

Se volete potete impastare anche a mano ma io ho preferito utilizzare il mio KitchenAid, quindi nella ciotola della planetaria versare tutti gli ingredienti secchi e con il gancio a foglia dare una mescolata poi aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e lavorare finchè non si formerà un bell'impasto compatto, rovesciare sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare per qualche minuto a mano per compattare meglio l'impasto, ora sta a voi scegliere le dimensioni dei biscotti io li ho tagliati grandi quanto dei gnocchetti di patate. Quindi formare un cilindro con l'impasto tagliarlo in 12 parti più o meno uguali e da ogni cilindro ricavare tanti tocchetti delle dimensioni che preferite (io ne ho fatti 155), aiutandosi con le mani arrotolare i tocchetti di impasto per formare i biscotti, passarli prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo e posizionarli sulla leccarda lasciando un po' di distanza l'uno dall'altro. Cuocere in forno già caldo per circa 12 minuti a 180°. Non toccateli subito appena sfornati ma lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola con chiusura ermetica. Sono profumatissimi.

Focaccia sofficissima e leggerissima con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00 magica Napoli Molino Petrucci
• 4 gr di lievito di birra
• 110 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di malto tostato attivo 
• 4 gr di sale

Ingredienti per farcire:

• pomodorini ciliegini
• olive verdi
• origano (io l'avevo terminato)

Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il coadiuvante, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Nel frattempo tagliare le olive in due e i pomodorini in 6 spicchi ciascuno. Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l'impasto e distribuire sulla superficie i pomodorini tagliati, le olive e il sale, non ho messo l'origano perchè l'avevo terminato mentre l'olio non l'ho messo di proposito per renderla più leggera, se sul tagliare dove avete tagliato i pomodori vi rimane del "sughetto" versatelo sulla focaccia. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30/40 minuti.

Biscotti nascondini (senza uova e senza burro)

Ingredienti impasto alla vaniglia (x 107 pz):

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di amido di mais S.Martino
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 bustina di vanillina S.Martino
• 1 cucchiaino di miele
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino  

Ingredienti impasto al cacao:

•  100 gr di farina 00
• 25 gr di amido di mais S.Martino
• 25 ml di olio di semi di girasole
• 40 gr di zucchero
• 40 ml di latte
• 10 gr di cacao amaro S.Martino
• mezzo cucchiaino di miele
• mezza bustina di lievito antica ricetta con cremor tartaro S.Martino  

Il numero di biscotti dipende dalle dimensioni io ne ho fatt i 107 ma sono grandi quanto un gnocchetto di patate. Preparare i due impasti in due ciotole, mescolate gli ingredienti prima con una forchetta poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia e aiutatevi con le mani e formate due palline d'impasto che lavorerete subito perchè non essendoci il burro non hanno bisogno del riposo in frigorifero. Dividere ogni impasto in pezzettini da 10 pezzi, quindi dovrete avere 10 pezzi alla vaniglia e 10 pezzi al cacao. Stendere i pezzi alla vaniglia con il mattarello aiutandovi con un po' di farina lunghi più o meno 20 cm e larghi 5 cm, con l'impasto al cacao formare un bastoncino arrotolandolo con le mani sulla spianatoia e metterlo al centro di quello alla vaniglia, richiudere portare la piega di chiusura verso il basso e tagliare i biscotti della dimensione che preferite. Con i rebbi della forchetta creare sulla superficie le classiche righe dei nascondini (che io credo di aver fatto dal verso sbagliato, ah ah, ma non importa). Sistemarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli e mangiarli.Conservarli in una scatola con chiusura ermetica.

Spadellata di verdure

Ingredienti:

• olio extravergine d'oliva Agridè
• peperone rosso
• peperone giallo
• carote
• scalogno o cipolla
• zucchine
• melanzane
• funghi champignon freschi 
• sale
• prezzemolo
  

Questo mix di verdure lo uso spesso come contorno o addirittura come piatto unico come ho fatto questa volta che l'ho accompagna a delle gallette di mais Fiorentini. Non ho messo le dosi delle verdure perchè va a gusto o a quello che offre l'orto o il frigorifero in quel momento. Per prima cosa tenendole separate una dall'altra tagliare tutte le verdure a cubetti e i funghi a fettine. In una padella capiente, versare su tutta la superficie l'olio extravergine d'oliva poi nello stesso ordine in cui sono scritti gli ingredienti (sono in ordine di tempo di cottura) in modo da formare degli strati differenti di verdure, lasciare cuocere senza mescolare per 10 minuti a fuoco basso, poi mescolare e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto, finchè le verdure non si saranno cotte benissimo e saranno diventate morbidissime, salare e cospargere di prezzemolo. Sono buonissime sia calde, che cotte e addirittura fredde. Una volta cotte potete congelarla e riscaldarla al momento del bisogno. La spadellata di verdure è stata fotografata su un piatto in cellulosa EcoBioShopping.

Strudel di mele alternativo (integrale, senza burro)

Ingredienti (2 pz):

• 200 gr di farina integrale Majorca La Timpa
• 120 ml di acqua tiepida
• 6 gr di lievito di birra
• 4 gr di sale
• 2 mele
• scorza di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pugno d'uvetta
• qualche goccia di liquore amaretto (facoltativo)
• 1 cucchiaio di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di pangrattato 
• latte per spennellare + zucchero per la superficie

L'ho chiamato alternativo perchè non ho utilizzato la classica pasta sfoglia ma bensì la pasta da pizza. Per prima cosa versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare due palle, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti.Nel frattempo ammollare l'uvetta in una tazza con l'acqua e qualche goccia di amaretto, sbucciare le mele e tagliarle con la mandolina a fettine sottili metterle in una ciotola con lo zucchero e la scorza del limone le gocce di cioccolato, poi strizzare l'uvetta, unirla alle mele aggiungere il pangrattato e mescolare per amalgamare il tutto. Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio cercando di dargli una forma un pò rettangolare, Distribuire al centro dei due rettangoli la farcia, con un coltello tagliare i lati dell'impasto in tante striscioline a lisca di pesce poi riportare ogni strisciolina verso l'interno alternandole per richiudere lo strudel e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 30 minuti. Scaldare il forno, spennellare gli strudel con il latte cospargerli leggermente con lo zucchero poi infornare a 180° per 30 minuti.

Pizza con farina di grano duro (semola rimacinata)

Ingredienti (x 2 pizzette):

• 125 gr di farina di grano duro gustosa Strapizza
• 6 gr di lievito di birra
• 75 ml di latte
• 3 gr di sale
• 5 ml di olio extravergine d'oliva Agridè
• un pizzico di zucchero 

Ingredienti per farcire:

• passata di pomodoro 
• funghetti sott'olio
• olive nere
• carciofini sott'olio alla contadina
• peperoncino piccante fresco
• sale
• provola

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il pizzico di zucchero, aggiungere il latte, l'acqua, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola, il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona. Una volta steso l'impasto guarnirlo a piacere, io ho scelto di stendere la passata di pomodoro e guarnirla con funghetti, olive nere, carciofini, sale e provola il peperoncino va messo prima di servirla a freddo altrimenti diventa troppo piccante. Scaldare il pizza express vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo infornare la pizza e posizionare il termostato sul 3, vengono perfette.

Mini camille con farina di canapa - Tortine di carote con farina di canapa (senza burro)

Ingredienti (diam. 20 oppure 72 pz grandi come un cioccolatino)

• 150 gr di carote (pesate già pelate)
• 1 uovo
• 40 gr di Reolì ai semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
• 50 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci antica ricetta S.Martino
• la scorza di mezzo limone
• 90 gr di farina 00
• 10 gr di farina di canapa bio Ruggeri

Nella ciotola della planetaria mettere l'uovo, lo zucchero e montare per almeno cinque minuti con la frusta, nel frattempo frullare le carote con il Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva). Nella planetaria aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare il composto con il gancio a farfalla, finchè non sarà bene amalgamato. Versare in uno stampo ricoperto con la carta da forno (20 cm) oppure fare come ho fatto io che ho utilizzato gli stampini in silicone a mezze sfere però quelle piccoline tipo cioccolatini e infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°, prima di spegnere il forno fate sempre la prova dello stecchino per vedere se sono ben cotte. Lasciarle raffreddare completamente prima di sformale. Sono state fotografate su un piatto in cellulosa EcoBioShopping.

Pizza integrale con zucca e nocciolata

Ingredienti ( 1 pz):

• 100 gr di farina integrale Verna Mulinum
• mezzo cucchiaino di malto tostato bio
• 3 gr di lievito di birra
• 30 gr di zucca cotta in acqua
• acqua q.b. dipende da quanto è acquosa al zucca
  
• nocciolata fatta in casa

Per prima cosa cuocere la zucca in acqua o se preferite anche a forno (ma quest'ultimo ve lo consiglio solo se dovete cuocerne di più, altrimenti mi sembra sprecato) In una ciotola versare un pochino di acqua tiepida giusto per sciogliere il lievito insieme al malto mescolare poi aggiungere la zucca, la farina, il sale e  impastare prima con una forchetta se occorre potete aggiungere altra acqua, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare la palla farla riposare per altri 20 minuti. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quello della pizzeria, anzi più buona. Io di solito uso il pizza express per cuocerla, quindi scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizza vuota e metto sul 3 finchè non vedo che è cotta bene.Appena esce dal pizza express spalmare su tutta la superficie la nocciolata. Buonissima.

Pizza semintegrale chiusa o pizza caramella con patate

Ingredienti (x 2 pz):

• 125 gr di farina tipo 2 rustica Strapizza
• 6 gr di lievito di birra
• 3 gr di malto
• 75 ml di latte tiepido
• 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
• 3 gr di sale
  

Ingredienti per farcire:

• patate
• olio extravergine d'oliva bio Agridè 
• provola affumicata
• passata di pomodoro
• sale
• 2 foglie grandi di basilico fresco

In una ciotola mescolare il latte, il lievito, il malto, aggiungere la farina, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Nel frattempo tagliare le patate a bastoncino e cuocerle in padella con un filo d'olio se preferite potete anche farle fritte o cambiare la farcia. Prendere una palla e stenderla per il lungo con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quello della pizzeria, anzi più buono. Una volta steso l'impasto stendere la passata di pomodoro su tutta la superficie della pizza, distribuire la foglia di basilico spezzettata con le mani su tutta la superficie poi mettere le patate solo al centro insieme alla provola, chiudere i lati della pizza verso il centro. Io di solito uso il pizza express per cuocerle, quindi scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizze e metto sul 3, vengono perfette.

Trecce sofficissime con crema pasticcera

Ingredienti per le trecce (x 6 pz):

• 250 gr di farina manitoba Molino Orsili
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 2,5 gr di sale
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• scorza di mezzo arancio
• 85 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra

 Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
•  1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 60 gr di farina tipo 1 Molino Orsili
• la scorza grattugiata di un limone 

Ingredienti per la glassa in superficie:

• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di farina
• acqua
• altro zucchero semolato
• zucchero a velo

Questa ricetta è di un bravissimo pasticcere genovese, Papum conosciuto su un forum di cucina. Con questa ricetta ho fatto anche delle colombine per Pasqua (la ricetta originale nasce proprio per queste) ma non ho fatto le foto, quest'altranno qunado le rifarò le posterò. Con questa ricetta potete scegliere la forma che preferite e decidere se farcirle o no. Sono incredibili, vi sembrerà di mangiare una nuovola. Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti con metà acqua, quando si sarà formata la palla, aggiungere poco alla volta il resto dell'acqua e continuare a lavorare l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico, metterlo a lievitare per 1 ora coperto con un canovaccio. Trascorsa l'ora di lievitazione dividere l'impasto in 6 parti uguali (io per non sbagliali le peso, ma questa volta non mi sono segnata quant'era il peso) se fate diviso sei come ho fatto io otterrete 6 trecce come in foto se invece le volete più grandi fate diviso 4. Lavorare le sei parti ancora poi divide ogni parte in tre, allungare a cilindro i pezzetti di impasto e formare le sei trecce, metterle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare per un'altra ora. Nel frattempo se avete intenzione di farcirle potete preparare la crema così avrà il tempo di raffreddarsi. In un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti, versare in una ciotola e coprire appoggiando la pellicola trasparente sulla crema in modo che non si formi la pellicina. Riprendere le trecce e preparare la glassa per la superficie, in una ciotolina mettere lo zucchero, la farina e mescolare bene e aggiungere acqua fino ad ottenere una pappetta densa ma spalmabile con il pennello (non deve colare) spennellare le trecce con la glassa stando attenti a non sgonfiarle poi cospargerle con zucchero semolato e infine con lo zucchero a velo. Infornare in forno già caldo a 200° per 8/10 minuti, non si devono asciugare troppo.Mentre sono in forno, mettere la crema in un sac a poche con la punta lunga in modo da riuscire a farcire per bene le colombine. Sfornare le colombine, lasciarle raffreddare per qualche minuto, poi delicatamente capovolgerle e farcirle con il sac a poche (io ho fatto 4 buchi così erano belle piene) e rigirarle nella loro posizione. Troppo troppo buone!!