Crostata con confettura di amarene e crema pasticcera

Ingredienti (diam. 28 cm):

• 300 gr di farina di grano tenero tipo 1 Ruggeri (potete utilizzare anche la farina 00)
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci antica ricetta S.Martino
• 150 gr di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 60 gr di farina 

Confettura:

• 1 vasetto (380gr) di confettura di amarene brusche di Modena MonteRè

Ho avuto l'occasione di provare dei prodotti delle mie zone, oggi quindi vi propongo questa crostata realizzata con una confettura di amarene brusche, che ho trovato davvero molto buona quasi uguale alla versione casalinga che io faccio ogni anno e non ha nemmeno l'aggiunta di pectina. Se volete potete fare una classica crostata, io ho voluto ingolosirla un po' con la crema pasticcera per smorzare un po' il brusco delle amarene, che dire...una fetta tira l'altra ma veniamo alla ricetta. Per prima cosa preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti a mano o con la planetaria, lavorare finché non si sarà formata una palla bella liscia chiuderla nella pellicola trasparente e metterla in frigo finché  non verrà il momento di utilizzarla. Preparare la crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti. Versarla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola in modo che ci venga la pellicina in superficie. Prendere la pasta frolla e dividerla in due parti una un po' più grande per la base e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta da forno in modo circolare più grande del vostro stampo in modo che si formi il bordo, posizionare la base di frolla con la carta da forno (solo sotto) nel vostro stampo sistemare un po' i bordi, "sporcare" la base con un pochino (giusto un velo) di confettura e stenderla con un cucchiaio, versare la crema pasticcera stenderla bene poi ricoprirla con la confettura, stenderla bene e con la frolla rimanente formare le striscioline per la superficie. Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciare raffreddare prima di sformarla.

Burro d'arachidi

Ingredienti (x un vasetto come in foto):

• 200 gr di arachidi (peso senza guscio)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi

Perché acquistare certi prodotti se puoi farli da te a casa e molto più sani e più buoni?!?! Ho trovato questa ricetta sul blog di Alice Coffee&ChoColate. In una padella antiaderente tostare le arachidi muovendole spesso, basteranno pochi minuti, sentirete un buonissimo profumo di arachidi. Ancora calde versarle nel frullatore e farlo lavorare finché non saranno finemente tritate, spegnere aggiungere il sale e l'olio e continuare a lavorare finché non avranno un aspetto cremoso, liscio ed omogeneo, deve diventare come una crema spalmabile. Versarlo nel vasetto e una volta raffreddato (sempre che non venga preso d'assalto) si può conservare in frigo per tre settimane. Può succedere che dopo qualche giorno affiori dell'olio in superficie, basta una mescolata e si sistema tutto. Con lo stesso procedimento potete ottenere il burro di qualsiasi frutto oleoso (nocciole, pistacchi, mandorle, semi di zucca, noci...). Attenzione crea dipendenza!

Biscottini al cocco

Ingredienti (x 25 pz circa):

• 50 ml di olio di semi
• 50 ml di albumi
• 50 gr di farina di cocco
• 50 gr di farina tipo 2 Ruggeri (potete usare anche la 00)
• 100 gr di zucchero

Questa ricetta è di Natalia del blog Tempo di cottura, me l'ha data mia mamma che l'ha vista alla prova del cuoco, è una ricetta davvero semplicissima e velocissima. Con la frusta a mano montare l'olio con gli albumi poi aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare finchè non sarà un composto omogeneo. Aiutandosi con un cucchiaio formare dei mucchietti sulla leccarda ricoperta con la carta forno, oppure potete fare come me e utilizzare il sac a poche e formare delle striscioline d'impasto in modo da dare la forma allungata simil lingue di gatto che vedete in foto. Infornare in forno già caldo per 10 minuti a 180°, devono avere i bordi dorati. Una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli.

Brownies

Ingredienti:

• 150 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 75 gr di cacao amaro in polvere San Martino
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 2 uova fredde 
• 60 gr di farina
• 80 gr di noci tritate grossolanamente (facoltative)

Ho trovato questa ricetta sul libro di Laurel Evans "Buon appetito America" ma potete trovarla anche sul suo blog. Sono buonissimi, si sciolgono in bocca. Scaldare il forno a 180° e sistemare la griglia nella parte più bassa del forno. Foderate con la carta forno una teglia quadrata di circa 20 cm. Sciogliere a bagnomaria il burro, zucchero cacao, e sale, mescolando tanto in tanto finche’ il composto e liscio e caldo, togliere dal fuoco il pentolino e lasciarlo raffreddare leggermente. Unite la vanillina e mescolate con un cucchiaio di legno, poi incorporare le uova, una per volta, e mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto e’ denso e omogeneo, aggiungete la farina e mescolate con forza finchè non si sarà amalgamata poi sbattete con forza per un paio di minuti (40 volte). Se le usate, aggiungete le noci a questo punto. Versate il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180°. Cuocere finchè inserendo un stecchino nel dolce uscirà ancora con qualche briciola attaccata. Lasciare raffreddare del tutto e tagliare in 16-25 quadratini. La caratteristica diciamo "visiva" di questi dolcetti è la crosticina lucida in superficie. Buonissimi, attenzione che possono creare dipendenza.

Pizzoccheri

Ingredienti per i pizzoccheri:

• 250 ml di acqua
• 100 gr di farina bio Arifa Ruggeri (oppure 00)
• 400 gr di farina di grano saraceno Ruggeri
•  2 pizzichi di sale

Ingredienti per il condimento:

• 100 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
• 250 gr di verza
• 150 gr di grana padano
• pepe
• 350 gr di patate
• 250 gr di provola (ma ci andrebbe il ValtellinaCasera)

Mescolare le due farine, versare l'acqua unire il sale e impastare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricaveranno delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce spolverando con la farina in modo che non si attacchino e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle "mini" tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti. Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e provola, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Soffriggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spolverata di pepe.

Frollini decorati

Ingredienti (x 28 biscotti 6 cm diam.):

• 200 gr di farina tipo 2 Ruggeri  
• 50 gr di fecola di patate S.Martino
• 50 gr di amido di riso S.Martino
• 125 gr di burro freddo 
• 2 tuorli
• 90 gr di zucchero a velo senza glutine S.Martino
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

•  confettura extra di mirtilli e acai Vis

Avete visto che bei biscotti decorati!? Non ho usato un semplice stampino, ma un mattarello in legno. Ho avuto l'occasione di provare i matterelli decorati di Valek una ditta polacca, che ne produce con tantissime fantasie, anche personalizzate, sono in legno (bello pesante, sinonimo di robustezza) intagliati a laser, vi lascio il link del sito per andare a curiosare. Potete usare qualsiasi ricetta per i biscotti, l'importante è che nell'impasto non ci sia il lievito perchè in cottura il ricamo si deformerebbe. Io ho utilizzato questa ricetta che è fantastica perchè i biscotti si sciolgono in bocca come i canestrelli. In una ciotola mescolare i prodotti secchi, quindi farina, fecola, amido, la vanillina e zucchero, poi unire l'uovo e il burro a pezzetti, laorare prima con una forchetta poi con le mani, quando l'impasto inizierà a compattarsi rovesciarlo sulla spianatoia e lavorarlo fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo con un mattarello (non quello decorato) stendere l'impasto non più basso di mezzo centimetro, cospargere con la farina (è un passaggio importante) e passare il mattarello decorato, ora potete tagliare i biscotti con le formine che volete, io ho utilizzato lo stampo per i ravioli per avere un bordo diverso dal solito. Infornare in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti dipende dal vostro forno, non devono colorarsi troppo. Appena usciti dal forno non toccarli perchè sono molto delicati, quindi farli raffreddare. Io li ho serviti con un pò di confettura di mirtilli e açai che essendo un pò acidula fa da contrasto alla dolcezza dei biscotti e si sposano benissimo insieme. La confettura l'ho servita in una vaschetta di foglie di palma EcoBioShopping.

Nodini ai 7 cereali in padella

Ingredienti:

• 250 gr di preparato ai 7 cereali Ruggeri (in alternativa potete utilizzare anche la farina 00)
  
• 125 ml di acqua
• 5 gr di lievito di birra liofilizzato (che è presente nella confezione del preparato)
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• niente sale perchè è già nel preparato, ma se usate una farina normale mettete 5 g di sale

E' una ricetta delle Sorelle Simili, nel blog trovate anche la ricetta per realizzarli con la pastra madre. Ho provato a farli con questa farina che adoro, ho fatto anche la pizza ed pè venuta divinamente perchè i 7 cereali (semi di sesamo,farina di mais, semi di lino, farina di segale, fiocchi d'avena, miglio, farina di riso, farinza d'orzo) regalano un gusto particolarmente rustico che è buonissimo.  Tornando alla ricetta, amalgamare per bene tutti gli ingredienti, formare una palla, farci una croce sopre e mettere a lievitare coperto per 40 minuti. Una volta trascorso il tempo, prendere una piccola quantità di pasta e aiutandosi con le mani, farlo roteare sul piano di lavoro per formare un cordoncino sottile lungo circa 15/20 cm e annodarlo. Appoggiarli sulla spianatoia. Scaldare una padella antiaderente (io solitamente uso il testo romagnolo), adagiarvi i nodini, solo quelli che ci stanno, non devono sovrapporsi perchè in cottura cresceranno un pò e coprire col coperchio. Cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall'altro. Non preoccupatevi per le  bruciacchiature sono una loro particolarità. Una volta cotti tutti metterli in una ciotola e se volete potete condirli con olio, prezzemolo e aglio tritato, ma questa volta ho preferito lasciarli al naturale per assaporare al meglio i cereali.