Pita con falafel (polpette di ceci)

Ingredienti per la pita (4 pz):

• 150 ml di acqua frizzante
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 5 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 250 gr di farina

Ingredienti per le falafel (18 pz):

• 1 scatola di ceci (240 gr peso sgocciolato)
• prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
• un pizzico di coriandolo
• sale
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di pangrattato
• altro pangrattato per la superficie
• olio extravergine d'oliva

Per farcire:

• insalata iceberg
• pomodori
• carote

Per prima cosa impastiamo le pite, formare 4 palline e mettere a lievitare coperte da un canovaccio per 1 ora. Trascorso il tempo stenderle con il mattarello non più di 20 cm di diametro e cuocerle sul testo o su una padella antiaderente da entrambi i lati (come si fa per le piadine) impilarle una sull'altra e chiuderle in un canovaccio per tenerle morbide. Le falfel solitamente si fanno con i ceci secchi lasciati in ammollo per tutta la notte, io ho provato a farle con i ceci in scatola e devo dire che sono venute davvero bene e sono anche più veloci. Nel boccale del minipimer mettere tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e frullare, aiutandosi con un cucchiaio formare tante polpette che poi passerete nel pangrattato e poi andranno cotte in padella con un goccio d'olio, nel frattempo preparare un mix di insalata, carote e pomodori, condirli con olio, aceto, sale, distrubuirla al centro delle pita poi aggiungere le falafel e arrotolarle.