Ingredienti per l'impasto:
- 500 gr di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
- 330 ml di acqua (si deve ottenere un impasto da poter girare con la forchetta)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 15 gr di lievito di birra
- 10 gr di sale
- 40 gr di acqua
- 40 gr di olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Giorgi Locatelli, è un cuoco italiano che lavora a Londra e questa è la sua fantastica e velocissima focaccia che ho modificato utilizzando la farina integrale! Qui trovate la ricetta originale. Premessa, è importantissimo non lavorare troppo l'impasto, quindi scordatevi l'impastatrice e le mani! In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua poi mescolare con la forchetta amalgamando tutti gli ingredienti (ma non impastando), ungere un pochino la superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto (non toccarlo perchè è molto appiccicoso) su una teglia ricoperta da carta da forno e unta, coprirlo con il canovaccio e farlo riposare altri dieci minuti. Ora con le mani stendere delicatamente la focaccia (per non rompere le bolle d'aria che si stanno formando) partendo sempre dal centro verso l'esterno, coprire ancora con il canovaccio e far riposare per altri 20 minuti. Nel frattempo, preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l'olio, il sale e l'acqua, farli emulsionare per bene, fino ad avere un liquido omogeneo. Ungersi le dita e fare tante fossette su tutta la superficie della focaccia e versarvi la salamoia, lasciare riposare il tempo di scaldare il forno a 220° e infornare per 25/30 minuti o finchè la focaccia non sarà dorata. Lasciare raffreddare un pò su una griglia. E' fantastica anche per i tempi di lievitazione. Troppo buona!
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